쇠고기 Stroganoff (또는 쇠고기 Stroganoff)는 원래 러시아어 기원의 고기 접시로 현재 국제적인 레스토랑 요리의 명칭에 포함되어 있습니다. 비프 스트로 노 프 (Beef stroganoff)는 사워 크림 소스에 든 소량의 튀김 입니다 . 때로는 다른 동물의 고기도 비슷한 방법으로 준비됩니다. 이러한 경우에만 이해하기 쉬운 이유로 접시를 "콩팥"이라고 부를 필요는 없습니다.
Stroganovian 방식의 원래 쇠고기에 대한 고전적 조리법은 보존되지 않았지만 요리 분야의 유명한 전문가 인 V. Pokhlebkin의 재구성에 대한 변형이 알려져 있습니다.
Stroganovian 스타일의 쇠고기 고기는 최고의 조각에서 선택하는 것이 좋으며, 우리는 안심, 가장자리 또는 요추 부분을 사용할 수 있습니다. 오래된 동물에게서 신선하고 육즙이 많은 고기를 사야합니다.
Stroganoff 스타일의 쇠고기 - 조리법
성분 :
- 쇠고기 - 600 g;
- 밀가루;
- 양파 - 1 개;
- 마데 강함 - 2 큰술. 숟가락;
- 후추 가루;
- 천연 사워 크림 - 200 ml;
- 겨자 러시아 준비 - 2-3 tsp.
- 마늘 - 정향 2 개;
- 크림 버터;
- 소금;
- 파 슬 리와 실 란 트로.
준비
고기는 내 물이 아니며 가볍게 떨어져서 섬유를 가로 질러 작은 조각으로 자른다.
우리는 소금에 절인 밀가루로 조각을 냄비에 담습니다.
프라이팬에서 버터를 녹여 얇은 양파 링으로 바닥을 빠르게 펼칩니다.
3 분 동안 중불 고온에서 조리 된 고기 조각을 튀기십시오 (더 긴 튀김은 육즙의 손실을 가져옵니다).
우리는 불을 줄이고 마데를
Stroganov 스타일의 기성품 쇠고기는 감자와 버섯으로 잘 먹습니다 (당연히 다른 종류의 장식도 가능합니다, 예를 들면, 젊은 조림). 자신의 주스에 신선하거나 통조림으로 만든 토마토를 제공하는 것은 괜찮습니다. 신선한 채소의 가지로 접시를 장식해야합니다.
강한 특별하거나 가벼운 테이블 와인, 베리 또는 쓴 강한 팅크는 고기에 좋습니다. 굵은 시리얼을 선택하는 것이 낫습니다.