소시지 (Sausage)는 바로 먹을 수있는 식품입니다.이 제품은 일반적으로 모양이 직사각형 인 껍질로 채워진 제품입니다. 소시지 채우는 것은 지방을 첨가 한 육류뿐만 아니라 다양한 향료 필러와 첨가제 (소금, 향신료 등)로 만들어집니다. 소시지 껍질을 위해, 가축 또는 인공 대용 물의 정제 된 내장을 사용할 수있다.
소시지의 생산은 사용 된 동물의 시체의 모든 부분을 활용하는 편리하고 유익한 방법 일뿐만 아니라 장기 보존 및 운송을위한 육 제품을 준비하는 좋은 방법입니다.
소시지의 역사에서 조금 벗어난
소시지 요리의 전통은 다른 문명에서 고대부터 발전하기 시작했습니다. 소시지에 대한 언급은 고대 그리스 및 고대 중국 국가 인 바빌론의 서면 출처에서 찾아 볼 수 있습니다. 러시아에서는 XVII 세기 이후 소시지 생산이 활발하게 진행되고 있습니다. Tatars, Bashkirs 및 일부 다른 북동부 국적 국가들 사이에서, 소시지를 포함한 날것을 생산하는 전통은 초기 시대부터 진화되어 왔음을 주목해야합니다.
가정에서 생 소시지를 만드는 방법을 알려줍니다.
집에서 만든 치즈 소시지를 만드는 고전적인 버전에서는 특별한 노즐이있는 좋은 오거 광산업자가 필요합니다 (노즐은 하드웨어 상점에서 별도로 판매됩니다). 그리고 당연히 우리는 수의학 서비스에 의해 검사 된 신선하거나 차가운 육류뿐만 아니라 자연 정화 된 내장 (도살장에 대한 시장에 문의하십시오) 또는 양피지를 필요로합니다.
수제 소시지 - 조리법
고기 1kg의 비율로 생성 된 제품의 비율 (이는 유익하지만 한 번에 3 ~ 4kg을 요리합니다).
성분 :
- 마른 고기 (쇠고기, 말고기, 양고기) - 1 kg;
- 라드 포크 또는 말 - 300g;
- 염 - 35g;
- 코냑 , 과일 브랜디 또는 강한 마데 라, 셰리 - 60-80 ml;
- 식초, 천연 5 % (사과 또는 와인) - 2 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 향신료 그라운드 (후추, 붉은 고추, 고수풀, 육두구) - 총 1-2 tbsp. 숟가락.
준비
고기는 대략 성인의 작은 손가락 또는 약간 큰 손가락으로 작은 블록 크기의 스트립으로 절단됩니다. 소금, 설탕, 향신료, 식초 및 코냑을 섞으십시오. 우리는 단단한 용기에 고기를 넣고 소금에 절인 발효 혼합물로 채 웁니다. 우리는 냉장고의 선반 위에 밀폐 된 용기를 놓습니다. 마를 누엄 (Marinuem) - 최소 12 시간 또는 조금 더 오래 고기를 소금에 절이는 경우가 있습니다. 우리는 끓인 냉수 + 2 tbsp의 세척 용액을 준비합니다. 식초 1 리터 + 2 큰술. 소금 숟가락 (완전히 녹여 라.). 이 용액에 철저히 준비한 고기를 헹구고 깨끗한 린넨 냅킨으로 말립니다. 그런 다음 테이블 가장자리에 작은 각도로 서있는 보드에 한 조각으로 고기 조각을 깔아 놓으십시오 (아래 - 큰 그릇). 위에서 두 번째 보드를 누르고 요크를 5 시간 동안 설정합니다.
이제 집시 바늘로 감기 끈에 고기 조각. 우리는 적어도 + 10 ℃의 온도를 가진 건조하고 시원한 방에서 뜨개질을한다. 그것이 여름에 아파트에있는 로지아 인 경우 - 2-3 주 동안, 추운시기에 3-4 주 동안. 직사광선이없고, 파리를 제외하고 접근하는 것이 바람직합니다.이 때문에 간단한 건조기 (프레임 상자와 거즈)를 만들 수 있습니다.
시뮬레이션 된 고기는 지방과 함께 커다란 화격자가있는 고기 분쇄기를 통과합니다. 칼을 제거하고 화격자를 설치하고, 노즐을 설치하고, 다시 채찍질을 건너 뛰고 깨끗하고 씻은 내장재를 채우고 꼬기를 매어 라. 결과로 나오는 소시지는 이쑤시개로 여러 곳에 뚫고 꿰뚫고 다른 5 일 동안은 끈으로 매달아 놓습니다. 희끄무레 한 코팅의 흔적이있는 경우, 즉시 깨끗한 천으로 소시지를 닦고 녹인 버터에 기름을 바르십시오.
종이를 사용한 대안 버전
매트를 사용하여 다진 고기를 양피지에 싸서 반투명 한 종이를 포장하고 꼬기를 묶고 소시지를 하루 동안 두 장의 판자 사이에 넣은 다음 다시 하루나 이틀을 기다리거나 냉장고의 선반 위에 알 수있는 방식으로 자유롭게 놓습니다.
우리는 소세지를 저장하거나 지하실이나 냉장고에 걸었습니다. 사실, 훌륭한 제품이 오랫동안 저장되지 않을 것이라는 것은 의심의 여지가 없습니다.
닭고기에 살모넬라 균이 없다는 것을 절대적으로 확신하는 경우에만 닭고기 및 기타 가금류에서 생 소세지를 만들 수 있습니다.