오늘날 식품 첨가물을 전혀 사용하지 않는 상점 선반에서 제품을 찾는 것은 어렵습니다. 식품 첨가물은 문자 "E"가있는 디지털 코드로 구성됩니다. 코드 400-599는 안정 화제 및 유화제로 분류되는 물질을 나타냅니다. 식품 보충제 E471은 일반적인 안정제이며, 신체에 미치는 영향은 충분히 연구되었습니다.
유화제 및 안정제는 무엇입니까?
유화제 및 안정제는 혼합 할 수없는 물질 (예 : 오일 및 물)의 혼합물의 안정성을 보장하는 물질입니다. 안정제는 혼합되지 않은 물질 분자의 상호 분포는 물론 생성 된 제품의 일관성 및 특성을 유지하는 데 도움이됩니다.
유화제 및 안정제는 천연 성분 (달걀 껍질, 비누 뿌리, 천연 레시틴) 일 수 있으나 합성 물질이 더 자주 사용됩니다.
유화제와 안정제 중 건강에 무해하다고 여겨지지 않는 식품 첨가물은 러시아에서 금지되어 있습니다. 그러나 안정제 E471은 러시아, 우크라이나 및 유럽 연합에서 허용되는 식품 보충제 목록에 포함되어 있습니다.
안정제 및 유화제 그룹에서 가장 해로운 것은 물 - 결합 인산염 (E450)으로 치즈, 플레이크, 베이커리 제품, 분말 제품 및 소다의 생산에 사용됩니다. 식이 보충제 E510, E513 및 E527도 해롭고 간과 위장관에 영향을줍니다.
안정제 E471이 유해한가요?
방부제 E471이 유해한 지 알아 보려면 신체의 기원과 효과를 알아야합니다. 식품 첨가물 E471은 글리세린과 식물성 지방의 추출물로 맛과 냄새가없는 무색의 크림처럼 보입니다. 방부제 E471의 성분은 다양한 지방 성분을 포함하고 있기 때문에 신체에 쉽게 흡수됩니다.
분류기에서 안정제 E471은 지방산의 모노 및 디 글리세리드라고 불립니다. 식품 업계에서는 제품의 유통 기한을 늘리고 밀도, 크림 한 일관성 및 지방 함량을 제공하지만 자연의 맛을 유지하므로 오래 동안 광범위하게 사용되었습니다.
식품 첨가물 E471은 베이킹, 케이크, 크래커, 쿠키의 일부 유형에서 요거트, 아이스크림, 마요네즈 , 마가린의 생산에 사용됩니다. 안정제 E471은 과자 및 이유식의 생산뿐만 아니라 다양한 소스 및 크림에서 성공적으로 입증되었습니다. 완성 된 제품의 맛을 향상시키고 미끈 거리는 맛을 없애줍니다.
디저트와 아이스크림에서 식품 첨가물 E471은 거품을 강화하거나 소포제로 사용됩니다. 제과류, 육류 및 유제품에 안정제를 첨가하면 휘핑이 용이 해지고 지방의 분리가 느려집니다. 빵 굽기에서는 지방산의 모노 및 디 글리세 라이드가 반죽의 소성을 향상시키고 빵 부피를 늘리며 신선도를 연장시키는 데 사용됩니다.
식품 첨가물 E471에 대한 연구에 따르면,
식품 첨가물 E471과 함께 섭취하는 식품의 과도한 섭취는 신장, 간, 담낭 및 내분비 시스템의 기능에 문제가있는 사람들에게 해로 우며, 안정제 E471이 함유 된 아기 용제는 어린이 알레르기를 일으키지 않으며 빠른 체중 증가에 기여하지만 유년기 비만을 유발할 수 있습니다.