마요네즈는 제한된 선택의 제품으로 군사 작전 중 Richelieu 공작의 발명가가 1758 년 발명했습니다. 이 유명한 차가운 소스에는 식물성 기름, 달걀 노른자, 식초 및 / 또는 레몬 주스, 때로는 겨자, 소금 및 기타 조미료가 포함됩니다. 마요네즈 기적 소스의 조리법이 빠르게 인기를 얻었습니다. 스위스 마요네즈의 전통은 네덜란드, 독일 및 스칸디나비아 국가에서 나중에 형성되었습니다. 현재, 마요네즈는 소비에트 이후 공간에서 가장 인기있는 기성품 소스 중 하나입니다. 오리지날 마요네즈 제법은 산업 생산 및 장기 보관, 마요네즈의 보존 기간 및 사용 연장을 위해 불편하며, 설탕 및 전분 이외에 절대 불쾌한 첨가물이 추가됩니다.
그러나 집에서 마요네즈를 손으로 직접 준비 할 수는 있지만 고전적인 방법은 마른 것입니다.
자가 제 마요네즈 - 제법
성분 :
- 밀가루 고급 - 1 tbsp. 숟가락;
- 전분 - 1 큰술. 숟가락;
- 차가운 물 끓인 물 100 ml;
- 올리브 오일 엑스트라 버진 또는 다른 식물성 감기 프레스 - 100 ml;
- 레몬 주스 - 3-4 tbsp. 숟가락;
- 겨자 준비 - 1-2 tsp;
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 소금;
- 마늘, 후추 및 다른 지상 향신료를 소량으로 의지합니다.
준비
밀가루를 전분과 섞은 다음 여과기를 통해 국자로 훑습니다. 물을 넣고 조심스럽게 문지릅니다. 이 혼합물을 가열, 가열하여 원하는 정도의 농축이 될 때까지 가열합니다. 약간 식히고 버터, 레몬 주스, 설탕, 소금 및 향미료를 첨가하십시오. 선택적으로 1-2 스푼의 화이트 와인 (무스카트, 버몬트, 마데라, 셰리)을 그 구성에 포함시켜 맛을 향상시킬 수 있습니다. 믹서로 혼합물을 치십시오. 집에서 만든 조리법에 따라 조리 된 감자 마요네즈는 사용 준비가 끝났으며 우리가 좋아하는 샐러드를 제공합니다. 집과 손님은 마요네즈와 함께 익숙한 요리의 새로운 취향에 즐겁게 놀랄 것입니다.
경우에 따라, 우리는 완전히 비 마른 클래식 마요네즈에 대한 집에서 만든 조리법을 인용합니다. 마요네즈 준비 과정에서 살모넬라에 의한 오염을 피하기 위해서는 확실한 조류의 알을 사용하거나 메추라기 알 (메추라기의 살모넬라는 결석 할 것임)을 사용하십시오.
성분 :
- 치킨 달걀 2-3 개. 또는 메추라기 - 8-10 조각;
- 올리브 오일 냉간 압착 (또는 옥수수, 겨자) - 200 ml;
- 레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
- 겨자 준비 - 찻 숱가락 1 개;
- 소금;
- 향신료.
준비
달걀 노른자에게 소금, 버터, 레몬 주스, 겨자 및 향료를 첨가하십시오. 우리는 기름을 부어 믹서로 때려 눕 힙니다 (손으로도 털을 만들거나 포크를 만들 수도 있습니다). 이 마요네즈의 구성에서 다진 마늘, 설탕, 천연 우유 크림 (2 큰술)을 넣을 수 있습니다.
마른 수제 마요네즈로 만든 샐러드 - 조리법
성분 :
- 비트 - 1 PC;
- 당근 - 1 조각;
- 감자 - 3 개;
- 신선한 채소;
- 마늘 또는 야생 마늘;
- 집에서 만든 마요네즈.
준비
사탕무와 감자, 당근은 가마솥에서 25 분간 조리되며,
대체 변형 (훨씬 더 풍부하고 맛있습니다).
샐러드가 마른 상태가 아닌 계획 인 경우, 단단한 삶은 계란 (3 개)을 포함 시키려면 칼로 잘게 다지고 잘게 자르십시오. 붓기 위해서는 클래식 마요네즈를 준비하십시오 (위 참조). 소금에 절인 청어 필레를 넣고 잘게 썬 다음 녹색 완두콩을 통조림으로 만들 수 있습니다.