Dolma 는 중앙 아시아와 Transcaucasia의 사람들에게 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 그러나 맛있는 원래 맛과 동시에 간단한 요리 덕분에 그것은 우리의 부엌에서 가치있는 장소를 필요로합니다. 이 요리의 원리는 양배추 롤 과 비슷하지만, 양배추 대신에 포도 잎을 사용하며 향신료 선택, 준비 및 제공에 약간의 차이가 있습니다.
돌마 (Dolma)의 이상적인 옵션은 당연히 신선한 어린 포도 잎, 손바닥 크기입니다. 그러나 젊었을 때의 기간은 제한되어 있으므로 초여름에 잎을 뜯어 수확하여 나중에 일년 내내 좋아하는 요리를 요리 할 수 있습니다.
그러한 준비에는 여러 가지 방법이 있습니다. 우리는 우리의 기사에서 자세하게 설명 할 것입니다.
포도 나무 잎의 수확
돌마 잎은 절인되거나 신선한 상태로 유지 될 수 있습니다. 이렇게하려면 갓 씻은 시트를 깨끗하게 닦은 다음 깨끗한 수건에 깔고 잘 말리십시오. 그들은 한 방울의 물방울이 없어야하며 이상적인 보존을 위해서는 매우 중요합니다. 그런 다음 잎을 10 조각 더미로 서로 겹쳐 놓고 단단한 롤로 만듭니다. 그런 다음 식품 필름으로 롤을 감싸 냉장고에 넣고 보관하십시오.
냉동실의 볼륨으로 대형 작업 물을 처리 할 수없는 경우 접힌 잎을 유리 용기에 매우 단단히 포장하고 겹쳐서 오븐에서 20 분 동안 멸균 할 수 있습니다.
몇몇 경험있는 주부들은 포도 잎을 저장하는 또 다른 간단하고 효율적인 방법을 사용합니다. 준비된 조밀 한 롤은 플라스틱 반 리터 병에 담겨 있습니다. 각각에는 한 장씩 약 5 묶음이 포함됩니다. 그런 다음 용기를 압축하여 공기 제거를 최대화하고 스토퍼를 조입니다. 따라서 나뭇잎은 오래 동안 신선한 상태를 유지합니다. 물론 수분 잔여 물로 표면이 잘 건조되어 있으면 가능합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
포도 덩어리를 피클 링하는 방법은 무엇입니까?
돌마를위한 포도 나무 잎은 또한 절인 될 수 있습니다. 이렇게하려면 신선한 어린 잎을 잘 씻고 깊은 그릇에 담아 뜨거운 물을 부어 즉시 배수 시키십시오. 약간 부드럽게 된 연한 잎은 여러 조각으로 모아져 롤 또는 봉투로 접 힙니다. 그런 다음 번들을 준비된 깨끗한 멸균 된 용기에 단단히 놓고 뜨거운 마리 네이드로 채 웁니다. 그 준비를 위해 물을 끓일 때까지 가열하고 달콤한 향이 나는 후추 3 개 또는 4 개, 겨자 가루 반을 반 그리고 소금 한 티스푼을 넣으십시오. 이것은 포도 잎 1 리터 병에 대한 계산입니다. 항아리에있는 나뭇잎 사이의 모든 보이드를 염수가 채웠는지 확인하십시오. 그런 다음 용기를 끓인 멸균 뚜껑으로 조이고 다른 저장 용기에 보관하기로 결정합니다.
소금물을 저장하는 방법과 포도 잎을 저장하는 방법은 무엇입니까?
포도 잎은 간단한 생리 식염수에서 완벽하게 보존됩니다. 이 공작물의 경우, 절단과 함께 어린 포도 잎을 잘라내어 잘 씻고 10 조각을 합친 다음
정확하게 소금에 절이는 포도 잎은 수년 동안 저장 될 수 있고, 요리하기 전에 그들은 깨끗한 물에 담가야합니다.