카레는 인기있는 향신료 혼합물의 일반적인 이름이며, 동시에이 향신료를 사용한 다양한 요리의 이름입니다. 카레의 원래 아이디어는 카레가 요리되고 건조한 혼합물로 저장되는 인도 (타 밀어 음식 문화)에서 비롯됩니다.
현재 카레는 태국을 비롯한 많은 국가에서 인기가 있습니다. 인도의 전통적인 혼합물에서, 태국 카레는 요리되고 축축한 두꺼운 페이스트로 저장된다는 점에서 다릅니다. 카레 페이스트에는 많은 현지 태국 요리법이 있으며, 그 중에서도 태국 요리를 만드는 데 사용되는 여섯 가지 기본 유형이 있습니다.
더 자세히 살펴 봅시다. 중소 도시에서는 정통 제품을 슈퍼마켓, 아시아 상점 및 시장의 전문 부서에서 구입할 수 있습니다 (잘 또는 유사한 제품으로 대체 할 수 있음).
타이 그린 카레 페이스트 소스
성분 :
- 녹색 고수풀 (그녀는 고수) - 무리;
- 칠리 페퍼 그린 - 8-11 개;
- 석회 잎 - 5-8 개;
- 레몬 그라스 - 2-3 개의 줄기;
- shallots - 2 개. (또는 일반 전구);
- 고수풀 씨앗 - 1 큰술. 숟가락;
- zir (커민) - 0.5 tsp.
- galangal (또는 생강 뿌리)의 뿌리는 약 3cm 길이의 조각이다;
- 석회 - 1 조각;
- 후추 완두콩 검정 또는 향기로운 - 0.5 tsp.
- 생선 타이 소스 - 2-3 tsp.
- 식물성 기름 (예 : 참깨) - 약 2-4 tbsp. 숟가락;
- 소금을 넣은 후, 바다를 여는 것이 더 낫습니다 - 약 1 tsp.
준비
zira , 고수풀 및 완두의 씨는 건조한 뜨거운 팬으로 따르고 가볍게 데워진다.
후추의 줄기를 제거하십시오; 양파와 마늘을 잘게 썬 것으로, 레몬 그라스, 껍질을 벗긴 갈란달과 석회 잎을 블렌더로 가공합니다. 준비하고 남은 모든 재료를 믹서기의 작업 그릇에 넣습니다.
제거한 풍미를 석회와 약간의 석회 주스로 첨가하십시오. 우리는 그것을 균질성으로 가져 왔습니다. 약 2 주 동안 단단히 밀폐 된 유리 용기에 냉장고에 보관하십시오. 붙여 넣기에서 코코넛 부스러기, 뿌리 및 셀러리 채소를 추가 할 수도 있습니다.
거의 같은 비율 (같은 비율)로, 당신은 전통적인 타이 레드 카레 페이스트를 준비 할 수 있습니다. 녹색 대신
전통적인 태국 옐로우 카레 페이스트의 성분은 코리앤더, 커민, 레몬 그라스, 마늘, 심황, 베이 리프, 생강, 카이엔 후추, 계피, 육두구와 호로 파, 코코넛 밀크와 야자 설탕입니다.
이 모든 전통적인 소스는 다양한 요리 (생선, 고기, 야채)를 요리하는 데 사용됩니다.
예를 들어, 태국에서 치킨 카레 를 요리하려면 카레 붙여 넣기가 달린 그릇에 양파를 뿌린 채 밥을 치십시오.