포도 달팽이는 헬리 카 (Helicida) 족에서 유래 된 달팽이 (Lung Snails) 계통의 육상 복족 동물로 중부 및 동부 유럽에 서식한다. 고대부터 포도와 다른 달팽이는 음식에 사용되어 고귀한 제품으로 간주되어 산업화되었습니다 (소목원 문화). 미식가들은 포도 달팽이의 맛이 다른 달팽이의 맛보다 우수하다고 생각합니다.
포도 달팽이의 살은 진미 (약 10 %의 단백질, 30 %의 지방, 5 %의 탄수화물, 비타민 B6, B12 및 철, 칼슘 및 마그네슘 화합물을 함유 함)라고도 할 수있는 소량의 칼로리가 적은 제품입니다. 프랑스, 스페인, 포르투갈, 그리스 및 일부 다른 국가에서는 포도 달팽이가 전통적인 메뉴의 널리 보급 된 제품입니다.
지금까지 다양한 음식 연체 동물에 대한 관심이 증가하고 있고, 소비에트 시대 이후의 사람들은 포도와 다른 식용 달팽이를 요리하는 방법, 요리되는 시간, 먹는 방법에 관심이 있습니다.
판매 중에는 통조림 달팽이 고기, 냉동 달팽이 또는 신선 (일부 지역에서는 개별적으로 수집 할 수 있음)을 찾을 수 있습니다.
요리를 위해 달팽이를 준비하는 프랑스의 방법
며칠 동안 (적어도 2 개, 바람직하게는 3-5 개) 생식 달팽이는 수족관과 같은 용기에 담겨지며 단순한 거친 밀가루 (밀, 귀리, 보리 등)로 덮여 있으며 향기로운 허브와 섞여 있습니다. 상단에서부터, 최소한의 간격을 호흡하기 위해 떠나는 크리프하지 않도록 닫아야합니다. 이러한 훈련 과정에서 달팽이는 청소되고 특히 섬세한 향기를 얻습니다.
달팽이를 요리하는 방법?
이 방법으로 준비된 달팽이 (위 참조)는 씻어서 끓는 물에 담그고 (1 분이면 충분합니다), 그 후에 달팽이는 껍질에서 쉽게 제거됩니다. 추출한 달팽이 고기는 깨끗이 씻겨졌고 더 요리 할 준비가되었습니다.
달팽이는 다양한 마리 네드 소스 아래에서 제공 될 수 있으며, 양파와 달콤한 후추로 튀길 수 있습니다. 반찬은 삶은 쌀에 가장 적합하기 때문에 신선한 야채로 만든 다양한 샐러드를 제공하는 것도 좋습니다.
싱크대를 베이킹 소다로 끓여서 헹구어 내고 싱크대에 살을 다시 넣고 봉사하고 그린으로 장식하여 아름답게 나옵니다. 쉘은 여러 번 사용할 수 있습니다.
달팽이는 "녹색 기름"으로 잘 먹습니다. 우리는 "녹색 기름"을 준비합니다 : 파슬리,
물론 달팽이 요리는 가벼운 와인이나 어두운 맥주를 제공하는 것이 좋습니다.