Profiteroles는 다양한 종류의 충전재가 들어간 커스터드 반죽으로 만든 오리지널 패스트리 인 프랑스 요리로 유명합니다. 닭고기 수익 창출과 맛있는 부드러운 케이크로 손님을 대하는 방법을 알아 봅시다.
커스터드가있는 profiteroles를위한 조리법
성분 :
시험 :
- 버터 -100g;
- 밀가루 - 200g;
- 삶은 물 - 250 ml;
- 닭고기 달걀 4 개.
크림의 경우 :
- 우유 - 250 ml;
- 닭고기 달걀 1 개;
- 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
- 과립 설탕 - 150g;
- 버터 - 50 g;
- 바닐린, 레몬 껍질 - 맛.
유약의 경우 :
- 다크 초콜릿 - 50g;
- 크림 - 20 ml.
준비
먼저, 우리는 오븐에 불을 붙이고 약 180도까지 따뜻하게합니다. 다음으로 커스터드를 요리합니다. 이를 위해 우리는 냉장 된 버터를 무작위로 자르고 물에 부어 넣습니다. 그런 다음 유리로 밀가루의 필요한 양을 측정하고 신중하게 그것을 체로 치십시오. 물을 물에 담은 물과 액체의 끓기로 재가열하고 기름을 완전히 용해시킵니다. 이제, 수 욕조에서 그릇을 제거하지 않고 밀가루에 부어 덩어리없이 부드러운 반죽을 섞는다. 다음 불에서 접시를 부드럽게 제거하고 약 5 분 동안 식히십시오. 그 후, 우리는 반죽의 첫 번째 달걀을 부수고, 완전히 흩어 지도록 섞은 다음 두 번째 등을 더합니다. 결과적으로 끈적 끈적하고 두껍고 모양, 질량을 유지해야합니다.
그 후에, 식탁 용 스푼을 가져다가 기름칠 된 베이킹 트레이에 작은 더미로 반죽을 뿌리십시오. 이제 우리는 뜨거운 오븐에 작업 물을 보내고 약 30 분을 기록합니다. 우리는이 시간 동안 오븐 문을 열지 않기 때문에 케이크는 "떨어지지 않습니다". 다음에는 조심스럽게 수익을 제거하고 평평한 대형 접시로 옮기고 실온에서 식힌다.
그리고 이번에는 커스터드를 준비해 드리겠습니다. 이를 위해 밀가루를 감싸서 설탕을 넣고 닭고기 알을 떼어냅니다. 모두는 털실 또는 믹서로 잘 섞였다. 그런 다음 따뜻한 우유를 부어서 균일 할 때까지 덩어리를 섞으십시오. 편의를 위해 먼저 우유를 끓여 약 40도까지 식힌 다음 계란 혼합물에 첨가하면 크림의 준비 속도가 크게 빨라집니다.
다음, 난로에 접시를두고, 끊임없이 감동해서, "헐떡 거림"에 최소한의 불로 끓여 라. 공기의 작은 거품이 나타나고 맨 아래에서 상승하는 크림 표면에 파열되기 시작하자마자 불은 꺼질 수 있습니다. 부드럽게 한 버터를 가진 믹서로 채찍질 한 크림을 완전히 냉각하고, 바닐라 또는 다른 풍미를 원하는대로 맛을 더하십시오.
우리의 다음 임무는 profiteroles에 크림을 채우는 것입니다. 컷 케이크의 거친 버전이 마음에 들지 않으면 과자 봉지에 크림을 채워서 각 케이크에 넣고 하단에 작은 구멍을 만드십시오. 커스터드가 달린 완성 된 수익자는 접시에 접혀 뜨거운 차 또는 커피를 제공합니다.
원하는 경우 초콜릿 글레이즈 위에 케이크를 부을 수 있습니다. 이렇게하려면 크림을 국자에 부어 약한 불에 올려 놓고 초콜릿을 던지십시오. 모든 것을 철저히 감추고 타일을 녹여 퐁당을 부드럽고 균일 한 상태로 만듭니다. 우리는 요리 용 브러시로 각 케이크 위에 유약을 얹습니다. 서빙은 즉시 할 수 있고, 반죽이 크림으로 포화되어 조금 부드럽고 부드러워 질 때까지 조금 기다릴 수 있습니다.