실제 ciabatta 는 단순한 빵이며 풍부한 재료와 복잡한 기술을 가지고 있지 않으므로 테스트에 대한 시간과 끝없는 사랑이 필요합니다. 매우 중요한 구성 요소가 모두 결합 된 경우 출력에서 가장 바삭 바삭한 빵을 얻을 수 있습니다 진흙 투성이의 외피와 고밀도이지만 다공성의 빵 부스러기.
집에서 ciabatta를 요리하는 방법?
성분 :
시동기의 경우 :
- 효모 -5 g;
- 물 165 ml;
- 밀가루 - 120 g.
빵 :
- 효모 -5 g;
- 물 165 ml;
- 밀가루 - 340 g;
- 소금 - 5 g
준비
가장 먼저해야 할 일은 빵의 종류에 맞는 반죽의 정확한 발효를 보장하는 일종의 사워 도우 (starter)를 준비하는 것입니다. 시동기는 오랫동안 간단하게 준비되었지만 장시간 동안 준비가되어 있습니다. 목록에서 재료를 섞어서 컨테이너로 덮고 따뜻한 담요로 조심스럽게 덮어 하루의 바닥을 비 발포 장소로 덮습니다.
발효를 위해 준비된 시간이 지나면, 우리는 빵을 준비하게됩니다. 습관적 인 몸짓으로, 우리는 따뜻한 물에 효모를 넣고 그 (것)들에 시동기를 추가합니다. 다음으로, 가루와 소금의 혼합물을 따르고 3 분 동안 반죽을 반죽하십시오. 이제 우리는 휴식을 취하고 약 10 분 동안 분산되도록 글루텐을주고, 그 후에 반죽과 휴식을 반복합니다.
우리는 반죽을 기름으로 기름을 칠한 탱크로 옮기고 한 시동기처럼 30 분 동안 따뜻하게합니다. 우리는 나머지 반죽을 작업면에 올려 놓고 밀가루를 뿌리고 반으로 접어서 다시 뿌리고 여러 번 끄십시오. 10-12 분 동안 휴식을 취하고 모든 작업을 반복합니다. 반죽은 20 cm 사각을 기지개하고, 그것을 반으로 나누고 베이킹 쟁반에 덩어리를 놓는다. 우리는 최종 접근을 30 분간주고 마침내 240 도의 오븐에 보냅니다. 오븐에있는 집에서의 ciabatta 준비는 약 20-25 분이 걸리고, 그 후에 냉각되고 맛이 난다.
전체 곡물 ciabatta 빵 집에서
성분 :
시동기의 경우 :
- 물 120 ml;
- 효모 -5 g;
- 통밀 가루 - 120 g.
빵 :
- 물 - 480 ml;
- 효모 -5 g;
- 밀가루 - 360 g;
- 전체 곡물 가루 - 180 g;
- 염 - 5g;
- 설탕 - 5g.
준비
우리는 이전 조리법과 유추하여 가정용 시범 용 시동기를 준비합니다. 그가 올 때, 주요 반죽을 가지고 가십시오. 우리는 효모와 함께 따뜻한 물에 설탕을 넣고 4 ~ 5 분간 둡니다. 두 가지 유형의 밀가루는 결합하여 소금을 첨가합니다. 우리는 효모 용액으로 시동기를 들어 올리고 가루 혼합물을 첨가합니다. 우리는 2 분 동안 반죽을 반죽하고 20 분 동안 분을 남겨둔 후, 반죽을 15 분 더 반죽하여 2 시간 동안 마침내 남겨 둡니다. 반죽을 반으로 나누어 빵 덩어리를 만들고 오븐에 넣고 미리 온도를 245 도로 맞 춥니 다. 집에서의 ciabatta 준비에는 약 25-30 분이 소요됩니다.
집에서 빠른 ciabatta
성분 :
- 밀가루 - 520 g;
- 물 470 ml;
- 효모 - 10g;
- 소금 - 7g.
준비
밀가루를 체에 통과시키고 따뜻한 물을 포함한 나머지 재료와 결합 시키거나 손으로 반죽을 반죽하거나 푸드 프로세서를 사용하여 10 분 동안 사용하십시오. 이 시간 동안 밀가루의 글루텐은 완벽하게 발달 할 것이며 커다란 거품이있는 특징적인 빵 부스러기를 산출물에 줄 것입니다. 반죽을 기름칠 된 그릇에 넣고 2 시간 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽의 출력에서 깎아내어 ciabatta가 성공할 것임을 알려줍니다!
반죽을 반으로 나누고 먼지가 많은면에 한 덩어리로 만듭니다. 45 분 후에, 빵은 약 20-25 분 동안 230도에서 구워 질 수 있습니다.
빠른 ciabatta는 집에서 multivark에서 준비 될 수있다, 빵이 다른쪽에 뒤집히고, 20 분 동안 갈색으로하게되면서 "Bake"모드로 약 1 시간이 걸린다.