Pate는 거의 모든 간을 기준으로 준비 할 수 있습니다. 중요한 것은 맛을 내고 올바르게 준비 할 제품을 선택하는 것입니다. 돼지 간에서 작업하면서 필름과 담즙 덕트에서이를 닦아내고 혈액으로 잘 씻어 내고 동일한 두께의 조각으로 자르십시오. 마지막 단계는 간을 가장 균일하게 튀길 수있는 획일적 인 커팅으로 이전에 설명한 것보다 중요하지 않습니다.
돼지 고기와 기름으로 만든 수제 페이트
성분 :
- 돼지 간 - 455 g;
- 사과 사이다 식초 - 15 ml;
- 발사믹 식초 - 30 ml;
- 부추 - 115 g;
- 버터 - 55 g;
- 로즈마리의 sprigs - 3 개.
준비
돼지 간에서 파테를 만들기 전에 사과 사이다 식초로 물에 희석 한 제품을 덮어 덮습니다. 이 단계는 불필요한 괴로움을 제거하는 데 도움이됩니다. 그런 해결책에있는 간을 적시는 것은 일까지 일 수 있고, 그 후에 조각은 파 및 로즈마리의 반지와 함께 말리고 튀긴다. 소금에 대해 잊지 마세요. 간이 외부에서 완전히 갈색으로 만들어 지지만 내부에 약간 분홍빛이 도는 색을 유지하는 15 분 후, 이미 접시 외부의 완전한 준비 상태에 도달하기 위해 그대로 두십시오. 그런 다음 차가운 버터 조각과 함께 블렌더에 제품을 옮기고 완전히 균질해질 때까지 털어냅니다. 샘플을 채우기 전에 간식을 식히십시오.
라드 돼지 고기 간에서 만드는 돼지 고기 조리법
이 조리법은 보통 약간 소금기가있는 지방 대신 약간 훈제 된 베이컨을 선택하는 것이 낫습니다. 따라서 냄새가 더 향긋 해집니다.
성분 :
- 훈제 베이컨 - 35 g;
- 양파 - 170g;
- 백리향의 나뭇 가지 - 2 개;
- 신 사과 - 65 g;
- 돼지 간 - 540 g;
- 버몬트 - 45 ml;
- 크림 - 65 ml.
준비
작은 조각으로 양지머리를 썰고 뜨거운 프라이팬에 갈색을 띄운다. 익사시킨 지방에서 양파 반구를 제외하고 돼지 간을 넣고 얼굴을 붉히십시오. 사과 조각을 더해 버몬트에 붓습니다. 알코올이 거의 완전히 증발되면 간 준비 여부를 확인하고, 준비가 되었다면 제품을 믹서기로 옮기고 뚱뚱한 크림으로 채찍질하십시오.
멀티 바크 (multivarque)에서 돼지 간에서 파테를 만들기를 원한다면 한 시간 동안 "퀸칭 (Quenching)"모드에서 버몬트 (Versmouth)에서 간 부분을 길게 남겨 둡니다.
돼지 간에서 만든 수제 페이트를 만들기위한 조리법
우리는 pate가 간에서만 준비 될 수 있다는 사실에 익숙하지만 고전적인 공식은 지방과 신장과 같은 다양한 곱창의 첨가를 허용합니다. 우리는 돼지 고기와 돼지 간으로 제한하기로 결정했습니다.
성분 :
- 돼지 고기 - 890 g;
- 베이컨 - 430 g;
- 돼지 간 - 430 g;
- 계란 2 개 세트
- 양파 - 115g;
- 코냑 - 115 ml;
- 크림 - 125 ml;
- 마늘 - 5 개의 치아;
- 피스타치오 - 170 g;
- 무스카트와 정향의 핀치;
- 백리향의 나뭇 가지 - 2 개;
- 로렐 잎 - 2 개.
준비
베이컨은 얇은 판으로 자르며 선택된 직사각형 모양으로 배치됩니다. 준비된 간과 돼지 고기를 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 양파를 갈아서 향신료와 허브로 말하다. 계란과 코냑으로 크림을 털어 내십시오. 마늘을 볶아서 피스타치오와 달걀 크림 혼합물과 함께 말하다. 결과물을 베이컨으로 덮은 후, 호일로 단단히 밀봉하고 물이 담긴 베이킹 시트에 넣으십시오. 베이킹 트레이를 예열 된 오븐에 넣고 150 시간 동안 2 시간 동안 둔다. 잠시 후 같은 온도에서 1 시간 동안 목욕없이 이미 돼지의 간에서 간장을 요리하십시오.