롤 은 범 아시아 요리의 일반적인 이름으로 일반적으로 준비의 원칙과 유사하며, 어떤면에서는 제품의 구성과 유사합니다. 지역 전통 변종 롤은 일본뿐만 아니라 한국, 태국, 베트남 및 아시아 태평양 지역의 다른 국가에서도 인기가 있습니다. 현재 롤은 북미, 유럽 및 러시아를 포함한 세계 여러 나라에서 매우 인기가 있습니다.
롤 (적어도 일본인)은 다양한 종류의 토지 중 하나입니다. 롤은 원통형의 특별한 대나무 매트로 뒤틀린 다음 조각으로 자릅니다. 채우기, 생선 및 / 또는 다른 해산물로, 일부 야채가 일반적으로 사용되며, 끈적 끈적 끓인 밥도 롤을 만드는 데 필요합니다. 충전물은 노리 (nori) 시트 (갈가리 찢어 지거나 건조되고 건조 된 해초)로 포장되는 경우가 많으며 때로는 얇은 오믈렛, 콩 또는 쌀 종이 또는 국부 식물로 포장됩니다.
일반적으로 롤은 6 ~ 8 조각으로 때로는 12 조각으로 자르고 한 부분으로 제공됩니다.
롤은 신선한 생선 또는 약간 절인 생선을 준비하고 훈제 생선은 덜 만듭니다. 구운 롤에 대한 알려진 조리법은 생선, 홍합, 새우 및 닭고기로 조리합니다. 물론 구운 롤은 전통적으로 날 생선에 익숙하지 않거나 식품 안전에 대해 걱정하는 사람들에게 더 적합합니다 (일반적으로이 접근법은 상당히 정확하다고 할 수 있습니다).
가정에서 구운 롤을 만드는 법을 알려줍니다.
롤을 준비하려면 신선한 생선 및 / 또는 해산물을 사용하십시오 (극단적 인 경우 신선한 상태로 냉동하십시오). Nori, mirin과 쌀 식초는 아시아 상점이나 슈퍼마켓의 해당 부서에서 구입할 수 있습니다. nori 대신에 오믈렛을 사용하는 경우 - 우유와 밀가루를 넣지 않고 요리하고 균일 할 때까지 단백질과 철저하게 섞은 후 단단히 휘젓 지 마십시오. 오믈렛은 얇아 야합니다. 오믈렛 잘게 잘린 허브에 넣을 수 있습니다 (블렌더가 많은 도움이됩니다).
구운 연어 롤 - 범 아시아 스타일의 조리법
성분 :
- 노리;
- 흰색 라운드 곡물 쌀;
- 연어 생선 (연어, 연어, 송어 등)의 필레;
- 아보카도의 과일 ;
- 신선한 허브 (딜, 고수풀, 파슬리);
- mirin (감미로운 밥);
- 쌀 식초 (또는 다른 천연 과일) 또는 레몬 주스 (석회);
- 마늘;
- 뜨거운 붉은 고추.
준비
쌀은 차가운 물로 조심스럽게 헹구고 저온에서 끓인 후 8-12 분 동안 끓입니다. 여분의 소금물. 연어 필레에서 약 0.7 x 0.7 cm 크기의 횡단면으로 조각을 잘라냅니다. 비슷한 아보카도 펄프 조각 (신선한 오이로 아보카도를 대신 할 수 있음)을 잘라냅니다.
우리는 다진 마늘과 뜨거운 고추가 첨가 된 myrin과 식초의 혼합물로 소스를 준비합니다. 스트레이너를 통해 소스를 필터링하고 5 ~ 8 분 동안 별도의 작은 냄비에 생선 필레의 스트립으로 그들을 채 웁니다.
우리는 작업용 매트 위에 노리 (Nori) 한 장을 깔고, 짝수 층에는 여전히 따뜻한 쌀을 직사각형 형태로 배포합니다. 또한 직사각형의 중앙에 물고기와 아보카도의 줄을 긋고 잔가지를 더합니다.
매트의 가장자리를 조심스럽게 돌리면 조밀 한 롤이 형성됩니다. 우리는 완성 된 롤을 보드에 올려 놓고 약간 식힐 때까지 기다렸다가 밥을 단단히 붙입니다. 우리는 약 2 ~ 25cm 정도의 대략적인 단계로 롤을 잘라냅니다. 기름칠 된 베이킹 페이퍼로 덮여있는 베이킹 시트에 롤을 말하고 (말하자면, 서서) 약 200 ℃의 오븐에서 15-25 분 동안 베이킹합니다. 마무리 된 구운 롤에 강판 치즈를 뿌릴 수는 있지만, 이미 미국화 된 유럽 버전입니다.
우리는 소스의 나머지 부분과 함께 구운 롤을 제공합니다. 간장 또는 모든 지역 아시아 소스와 함께 가능합니다. 절인 된 아스파라거스, 와사비, 절인 생강, 강판 무를 제공 할 수도 있습니다. 술은 술, 미림, 콩주, 마오 타이, 소흥주, 과일 포도주,
대략 동일한 제조법에 따라, 새우 및 / 또는 홍합이 든 구운 롤이 준비됩니다 - 연어의 유무에 관계없이 요리 할 수 있습니다 - 세 가지 제품 모두 완벽하게 결합됩니다. 그러나 새우는 미리 익히고 키틴 껍질에서 고기를 꺼내야합니다. 고기 홍합은 날 것으로 사용할 수 있습니다.
닭고기로 구운 롤을 요리하는 경우, 구덩이와 피부가없는 고기 만 사용하십시오. 닭고기는 스트립으로 잘게 잘라내어 20 분 동안 소스에 잘 갈아서 (위 그림 참조) 약 30 분 동안 닭고기로 굽습니다.