체본 (Chekhon)은 러시아 전역에 널리 분포되어있는 잉어의 가족에 속합니다. 그것이 아주 큰 물고기가 아니며 평균 길이가 20 ~ 25cm이고 무게가 약 200 ~ 500g 임에도 불구하고, 요리의 미덕을 주목할 가치가 있습니다. 그러므로이 기사에서는 Chechon을 피클하고 요리하는 방법을 고려할 것입니다.
성분 :
- Chekhon;
- 소금.
준비
다양한 크기의 소금에 절인 물고기
중소 및 대형 어류는 다르게 염분 처리됩니다. 누구나 "물고기는 머리에서 썩어 가고있다"라는 표현을 알고 있습니다. 그러한 일은 일어나지 않았으므로 물고기 눈을 제거하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 그것을 마른 교수형에 더 편리합니다.
작은 물고기 (최대 500g)는 전적으로 소금을 칠 수 있습니다. 30 마리의 물고기는 약 1kg의 소금을 섭취하십시오. 이 비율은 최적으로 간주됩니다. 소금이 너무 많으면 생선은 "나무"로 변하고 충분하지 않으면 악화 될 수 있습니다. 소금은 큰 돌을 가져가는 것이 좋습니다. 작은 물고기는 물동이에서 소금으로 섞은 다음 산 세척을 위해 특수한 용기에 빽빽한 행을 넣어야합니다. 소금 층으로 덮고 압력을가합니다. 벽돌이나 무언가 무거운 할 것입니다.
중세 고기 (500에서 800g)는 소금을 칠하기 전에 내장을 권장합니다. 그런 다음 철저하게 씻은 다음 소금으로 문질러줍니다. 머리와 아가미에 특히주의를 기울여야한다. 소금 절임을위한 그릇에 넣어, 당신은 여러 레이어 수 있습니다. 각 줄에 소금을 부어 넣는다. 소금의 상위 레이어는 다른 것들보다 더 많이 수행됩니다.
큰 표본 (800g에서)은 조심스럽게 다 잘라 내면 모든 것을 제거합니다. 그 후에 물고기를 철저히 씻고 소금으로 문질러서 아가미에 소금을 채워야합니다. 다음 물고기는 또한 몇몇 층에서 가능하게 줄에, 겹쳐 쌓인다. 각 층은 다른 소금과 분리되어야하며, 꼭 꼭대기를 소금으로 채워야합니다. 소금의 최상층은 나머지 부분보다 약간 커야합니다.
체코 슬로바키아 뉘앙스 염분
물고기를 절임 용 컨테이너에 넣고 위에 무거운 것을 덮은 직후에는 시원한 곳에 옮겨야합니다. 냉장고 나 지하실 일 수 있습니다. 행진하는 조건에서 그것은 항상 그늘에서 물이 흐르는 해안 모래 일 수 있습니다.
작은 물고기는 1-2 일, 평균 2-3 일의 소금에 절인 고기가 3 일 안에 준비됩니다. 연어가 소금에 절인 후, 물고기는 점액으로 완전히 씻겨 야합니다. 그런 다음 여분의 물을 배출하고 초안을 사용하여 건조시킵니다.
건조 장소는 책임감있게 선택해야합니다. 물고기는 직사광선 아래에 떨어지지 않아야하며 동시에 초안에 있어야합니다. 밤에는 이것을하는 것이 낫습니다. 밤에는 물고기가 말라서 파리가별로 신경 쓰지 않을 것입니다. 매달려 물고기는 머리 또는 꼬리에 의해 말릴 수 있습니다. 꼬리를 매는 것은 지방이 많은 생선보다 낫습니다. 심하게 말라서 초과 지방이 흘러 나옵니다. 체공 (Chekhon)을 머리에 매달기로 결정하면 내 지방이 고기에 흡수되어 생선이 더 기름진 것입니다. 이러한 체공은 맥주에 매우 적합합니다.
이 요리법에 따라 조리 한 체천은 몇 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 종이 봉지에 보관하거나 요리 종이에 싸서 보관하십시오. 이 포장은 물고기가 "호흡"하고 오랫동안 망가지지 않도록합니다.
체 호프의 유용한 속성
체첸 공화국에는 생선 기름 이 많이 들어있어 매우 유용합니다. 또한 체코에는 비타민 B,