빵에 관해서는 자신이 머리라고 말하면서 더 흔한 식품입니다. 아마도 상상할 수 없지만 다이어트와 금식 규칙을 수행 할 때 종종 특정 음식, 특히 빵 섭취에 대한 제한이 있습니다. 이를 위해 우리는 빵과 같은 필수적인 제품의 조리법을 제공합니다.
빵 제조사에서 마른 호밀 빵을 굽는 법 - 조리법
성분 :
- 밀가루 (최고급) - 250 g;
- 호밀 가루 - 250g;
- 맥아 호밀 - 5 큰술. 숟가락;
- 벌꿀 - 30g;
- 고수풀 (곡물) - 1 티스푼;
- 고수 (지상 곡물) - 2.5 찻 숱가락;
- 식물성 오일 - 35 g;
- 건조 효모 - 1,5 tsp.
- 사과 식초 - 15 g;
- 물 400 ml;
- 소금 - 10g.
준비
밀가루를 만들 때 정해진 양의 물 80ml를 부어 끓인 다음 맥아를 부어 잘 섞은 다음 덩어리를 남기지 않고 식힌다. 어린 시절부터 크 바스와 보로디노 빵을 붓는 것에 대해 우리 모두 알고있는 그의 맛은 나중에 어두운 맥주에서 채취 할 수 있습니다. 밝고 독특한 호밀 맛을 낼뿐만 아니라 그 때문에 동일한 어두운 색상이 정확하게 얻어집니다. 그건 그렇고, 당신이 맥아가 없다면, 물을, 어두운, 그러나 강하지 않은 맥주를 완전히 또는 부분적으로 바꿀 수 있습니다.
이제는 빵 제조사의 사발에 물을 부으십시오. 35도까지 가급적 따뜻하게하십시오.하지만 더 높지는 않습니다. 왜냐하면 효모가 죽을 수 있기 때문입니다. 소금을 뿌려 꿀을 먹지 못하면 같은 양의 갈색 설탕으로 바꿀 수 있습니다. 그런 다음 사과 사이다 식초, 기름, 맥아 및 밀가루를 넣으십시오. 첫 번째는 밀가루를 낳고, 물을 완전히 덮어야하며, 그 다음에는 호밀을 뿌려야합니다. 누룩을 희생해서 흔히 볼 수있는 실수가 있습니다. 그 중 많은 부분을 추가하면 시험에서 가장 좋은 것을 얻을 수 있습니다. 반대로 너무 많은 효모를 첨가하면 반죽의 구조가 매우 약해지며 실제로 뜨거워 지지만 굽을 때 떨어집니다. 따라서 효모의 양과 관련하여 조리법을 엄격히 준수 할 것을 권장합니다. 지상 고수풀을 추가하십시오 지금 당신은 덩어리의 무게, 빵 껍질의 정도 및 호밀 가루 또는 Borodinsky를 가진 빵 굽기 프로그램을 설정할 필요가있다. 그리고 두 번째 배치가 전체 고수 곡물로 빵을 장식하고 부드럽게 빵 위에 붓습니다.
누룩이없고 기름이없는 제빵사의 빵을 먹으 라.
성분 :
- 밀가루 (최고급) - 700 g;
- 물 350g;
- 누룩 밀 - 200g;
- 설탕 - 25g;
- 소금 - 10g.
준비
이 조리법을 수행하려면 밀 스타터를 미리 준비해야하는데, 이는 호밀에서 쉽게 만들 수 있습니다. 호밀은 초기 단계에서 호밀을 만드는 것이 더 쉽고, 그 다음에는 밀이나 밀을 만들기가 쉽기 때문에 만들어졌습니다. 따라서 두 가지 다른 누룩을 사용하게됩니다.
그리고 요리하기 약 12 시간 전에 숟가락을 만들어야합니다.이 혼합물은 200g의 온수와 100g의 밀가루가 섞인 것이기는하지만 모두 동일합니다