보통, 고전적인 케이크 "Esterhazy"를위한 조리법은 숙련 된 주부 또는 과자 장수에게만 접근 가능한 확실히 복잡하고 여겨진다. 우리는 아마추어 요리 전문가조차도 가정에서이 오스트리아 디저트의 요리법을 시도 할 수 있도록 최대한 상세하게 해체하려고 노력할 것입니다.
오스트리아 케이크 "Esterhazy"- 고전 요리법
케이크의 현재 조리법에서 "Esterhazy"아몬드 밀가루를 사용하고 기회가 있다면 - 약간 더 저렴한 대안으로 밀가루를 갈아 입을 수있는 호두를 선택하는 등 유리한 선택을하십시오.
성분 :
케이크 들어 :
- 달걀 흰자 - 12 개;
- 과립 화 설탕 - 245 g;
- 지상 호두 - 250 g;
- 밀가루 - 75 g.
크림의 경우 :
- 달걀 노른자 - 12 개입;
- 과립 설탕 - 235 g;
- 버터 - 280 g;
- 지상 호두 - 145 g.
함침을 위해 :
- 살구 잼 - 45 g;
- 물 - 10 ml.
유약의 경우 :
- 가루 설탕 - 380 g;
- 식물성 기름 -10 ml;
- 레몬 주스 - 20 ml;
- 물 - 55 ml.
장식용 :
- 블랙 초콜릿 - 50 g;
- 식물성 오일 - 5 ml;
- 헤이즐넛 - 110 g.
준비
설탕과 달걀 흰자위를 머랭으로 바꿔 밀가루와 땅콩으로 가볍게 섞는다. 시각적으로 혼합물을 4 번 나누십시오. 각 부분을 종이 위에 놓고 주걱으로 25 cm 직경의 원에 넣고 160도에서 14 분 굽는다.
크림 들어, 설탕과 노른자위를 털고 수조 위에 놓습니다. 그것이 두껍게 될 때까지 크림의 기초를 10-12 분 동안 요리하십시오. 크림을 식히고 약 30 초 동안 믹서를 채 웁니다. 채찍질을 계속하면서 작은 조각의 버터를 넣고 끝에서 땅콩을 뿌린다.
물로 살구 잼을 펼치십시오. 케이크를 크림 층으로 덮고 케이크 모양으로 만들고 위에서 함침하여 기름을 바르십시오. 30 분 동안 모든 것을 냉장고에 그대로 두십시오.
맞은 케이크 "Esterhazy"는 설탕 유약 및 거미줄의 초콜렛으로 장식되고, 대접의 가장자리에는 견과류가 뿌려집니다.
유약 들어, 목록에서 모든 재료를 부드럽게 붙여 넣습니다. 초콜렛은 식물성 기름으로 녹습니다. 유약으로 케이크 표면을 가린 다음 여섯 개의 원을 그 위에 그리고 이쑤시게를 중심에서 모서리까지 그립니다. 다진 견과류와 함께 케이크면을 뿌리십시오.
썰기 전에 디저트를 적어도 24 시간 동안 냉장고에 보관해야합니다.
초콜릿 크림이 든 케이크 "Esterhazy"의 원래 제조법
성분 :
크림의 경우 :
- 우유 - 480 ml;
- 달걀 노른자 - 6 개 세트
- 설탕 - 95 g;
- 밀가루 - 45 g;
- 코코아 - 45 g;
- 초콜릿 - 50 g;
- 호두 - 75 g.
케이크 들어 :
- 헤이즐넛 - 135g;
- 달걀 흰자 - 6 개;
- 과립 설탕 - 135g;
- 밀가루 - 45 g.
장식용 :
- 살구 잼 - 25 ml;
- 블랙 초콜릿 - 35g;
- 분말 설탕 - 145g;
- 레몬 주스 - 15 ml;
- 헤 즐 넛 - 장식.
준비
달걀 노른자는 설탕, 밀가루, 코코아로 닦습니다. 우유를 삶아. 연속적으로 저어주는 노른자 혼합물에 뜨거운 우유를 따르십시오. 크림을 깨끗한 스튜 냄비에 부어서 부서지는 초콜렛으로 요리 할 때까지
케이크를 준비하고 단단한 봉우리가 될 때까지 설탕과 단백질을 채찍질 한 다음 헤이즐넛과 밀가루를 섞습니다. 완성 된 혼합물은 4 개로 나누어지고 180도 15-20 분 동안 양피지에 구워집니다. 준비 케이크도 시원하고 크림을 바르십시오. 살구 잼과 함께 케이크의 상단을 뿌리십시오.
다크 초콜릿을 녹여 라. 약간의 물과 레몬 주스가 들어있는 설탕 가루가되어 붙여 넣기가됩니다. 설탕을 입힌 케이크의 정상을 덮고, 녹은 초콜렛의 원형으로 꾸미십시오. 이쑤시게로 케이크의 중심에서 가장자리까지 선을 그립니다. 크림과 유약의 잔류 물은 케이크의 양쪽에 넣고 잘게 잘린 개암으로 뿌린다. 썰기 전에 "Esterhazy"는 적어도 24 시간 동안 냉장고에 보관해야합니다.