테린 (Terrin)은 프랑스의 소박한 요리로, 실제로는 구운 테린을 뚜껑이 달린 직사각형의 비교적 내화성이 강한 모양의 시조 이름으로 사용합니다. 현재 다양한 제품으로 빵을 만드는 그런 방법은 프랑스 요리의 전통뿐만 아니라 널리 보급되어 있습니다. 테리 라인은 고기, 생선 또는 야채, 버섯 (또는 고기, 야채 및 치즈와 같은 여러 구성 요소를 포함 할 수 있음) 일 수 있습니다. 테린 야채 - 희박한 날을위한 훌륭한 옵션, 그리고 간에서 terrine - 가장 경제적 인 옵션 중 하나.
Terrrin을 준비하는 방법?
먼저 덩어리를 준비한 다음 곰팡이로 퍼뜨립니다. 이렇게하려면 제품을 얇은 판 (또는 작은 조각)으로 자르거나 다진 고기로 갈아 타거나 작은 다진 고기로 조각을 결합하여 비 균일 한 질감을 만드십시오. 곰팡이가 꼭대기에 채워져 내용물이 뚜껑으로 단단히 밀려 오븐에 넣고 아래에서 물을 넣고 딥 팬으로 바꿔 빵이 말라서 육즙이 남아 있도록합니다. 이러한 부드러운 요리 방법은식이로 간주 될 수 있습니다. 테린을 약간 (또는 완전히) 식혀서 얇게 썰어 탁자에 제공했습니다.
테린 피쉬
고전적인 옵션은 연어 terrine입니다.
성분 :
- 연어 500-700g (신선하게 얼린 조각에 맞 춥니 다, 그들은 전체 물고기보다 쌉니다);
- 2-3 닭고기 달걀;
- 150 그램의 강판 치즈;
- 15-20 개의 올리브 조각 (어둠이 될 수 있음);
- 천연 유제품 지방 크림 반 (125 ml);
- 곰팡이를 윤활하는 작은 버터;
- 작은 밀가루;
- 부추의 1 개의 줄기;
- 1 개의 양파;
- 2 달콤한 고추;
- 8 개의 바질 잎 (또는 건조한 바질);
- 다른 건조 향신료;
- 파슬리 채소;
- 소금;
- 레몬.
준비 :
해동 후, 우리는 물고기 조각을 씻어서 소쿠리에 던지십시오. 음식 프로세서에서 물고기를 자릅니다. 먹거리가 너무 얕아서는 안됩니다. 우리는 계란, 바질 (잎 또는 말린 것), 검은 후추, 다른 건조한 향신료를 넣습니다. 살짝 기름진. 얇게 자른 양파, 달콤한 후추 - 작은 사각형, 올리브 - 동그라미, 큰 강판에 강판 치즈. 크림과 밀가루를 넣고 부드럽게 저어 준다. 매스의 일관성은 다진 고기 다진 고기보다 조금 더 많아야합니다. 오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 버터의 윤곽을 그리십시오 (그리고 먼저 양피지를 깔아주십시오). 준비된 덩어리를 배치하십시오. 뚜껑이있는 경우 - 단단히 닫아주십시오. 우리는 화격자 위에서 테리 인을 오븐에 넣습니다. 그릴 아래에서 아래로 깊은 냄비에 물을 넣습니다. terrine이 준비되어있는 50-60 분 후, 우리는 오븐에서 양식을 제거하고 그것을 냉각. 도중에서 식 으면 뚜껑을 열고 직사각형 접시로 덮고 조심스럽게 뒤집으십시오. 우리는 조각으로 자르고 녹지의 가지로 장식합니다. 흰색 또는 분홍색의 테이블 와인을 맛보실 수 있습니다.
고기 테린
토끼 테린을 만들 수 있습니다. 토끼가 아니라면, 닭고기 테린을 준비하십시오. 토끼의 고기를이 조리법으로 닭고기로 대체하십시오. 일반적으로 고기 테린은 거의 모든 종류의 고기 또는 다진 고기의 혼합물에서 조리 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 매우 기름기가 없다는 것입니다.
성분 :
- 300g의 토끼 필레;
- 닭 간 200g;
- 닭고기 계란 2 개;
- 1-2 당근;
- 1-2 양파;
- 2 개의 정향 나무 마늘;
- 코냑의 1-2 테이블 숟가락;
- 작은 버터;
- 건조 향신료 맛;
- 소금;
- 장식 녹색.
준비 :
당근, 양파와 마늘을 칼이나 헬기로 껍질을 벗기십시오. 닭 간은 믹서기에서 purried. 토끼 필레가 자른다.