우리 중 많은 사람들이 소비에트 시대의 고전적인 나폴레옹 케이크의 조리법을 정확히 되살리 길 원하며, 그물에 가장 다양한 요리법이 풍부하지만, 유일한 사실을 찾는 것이 쉽지 않습니다. 가장 맛있는 유사 콘텐츠를 모두 모으기 위해이 자료에서 시험해 보겠습니다.
케이크 "나폴레옹"- 가정에있는 고전적인 소비에트 조리법
"나폴레옹"은 러시아 케이크로 여겨지지만 해외에서 케이크가 탄생하기 전에도 그 구성 요소가 개발되었고, 그 후 러시아 과자 장인들은 자신의 방식대로 비교하고이 독특한 진미를 받았습니다. 따라서 나폴레옹 케이크의 크림과 반죽에 대한 고전적인 조리법을 재현하는 것은 매우 간단합니다. 프랑스 제과 장인의 기원으로 돌아가서 이러한 구성 요소의 원래 조리법을 찾아내는 것으로 충분합니다.
성분 :
케이크 들어 :
- 계란 2 개 세트
- 버터 -225g;
- 사워 크림 - 225 g;
- 소다 - 1/3의 숟가락;
- 식초 - 10 ml
- 밀가루 - 115 g.
크림의 경우 :
- 우유 - 1,3 l;
- 설탕 -195 g;
- 달걀 노른자 - 4 개;
- 밀가루 - 35 g;
- 럼 - 25 ml;
- 바닐라 에센스 - ½ tsp;
- 버터 - 175 g.
준비
계란은 사우어 크림으로 치고 혼합물을 연유에 첨가하십시오. 재료가 균질하게 부서지면, 소석회를 부어 부어 넣은 밀가루를 붓기 시작하십시오. 소량의 밀가루 (습도에 따라 다름)가 필요할 수 있으므로 부드러운 반죽을 얻을 때까지 필요하다면 붓기를 두려워하지 마십시오. 덩어리를 16 등분으로 나누어 필름으로 덮고 크림을 요리 할 때 추위에 쉬도록하십시오.
약 1 리터 정도의 우유를 적당량의 열을가합니다. 노른자위와 설탕은 흰 크림으로 바뀌고 럼주를 부어 밀가루에 부어 넣는다. 노른자 - 기반 혼합물을 나머지 차가운 우유로 희석하십시오. 혼합물을 뜨거운 우유에 부어 크림을 일정한 저어 주와 함께 저온에서 두껍게 끓일 때까지 끓여 둔다. 마지막에는 럼주로 바닐라를 넣고 불에서 모든 것을 제거하십시오. 크림을 손가락의 편안한 온도로 식힌 다음 부드러운 기름으로 두드 리십시오.
반죽을 같은 두께의 층에 넣고 각각의 니블을 반죽하여 210도에서 몇 분 동안 굽습니다. 케이크의 더미를 냉각시킨 후에, 과잉을 손질하고, 크림으로 그 (것)들 각각을 적시고 밤새도록 담그십시오. 케이크에서 스크랩을 부스러기로 자르고 그것을 사용하여 표면을 장식하십시오.
오래된 케이크를위한 최고의 고전적인 조리법 "나폴레옹"
케이크가 더 부서지는 것을 만들기 위하여, 보드카 또는 얼음 차가운 맥주는 더 일찍 반죽에 추가되었다 - 두 분대는 글루텐의 발달을 막고 반죽을 더 섬세하게했다.
성분 :
케이크 들어 :
- 라이트 맥주 - 360 ml;
- 빙 냉한 오일 - 380 g;
- 밀가루 - 455 g.
크림의 경우 :
- 우유 - 980 ml;
- 계란 - 5 개;
- 밀가루 - 25 g;
- 설탕 - 265g;
- 바닐라 포드.
준비
밀가루 기름으로 잘게 잘린 반죽을위한 기초로 시작하십시오. 기름 부스러기가 모여 얼음처럼 차가운 맥주를 쏟은 다음 반죽을 6 개로 나누고 한 시간 동안 차가운 곳에 놓아 둡니다. 시간이 지나면 각 부분이 직사각형 모양으로 굴러 져서 구멍이 뚫립니다. 이제는 케이크 "나폴레옹 (Napoleon)"을 3 분에서 5 분 사이에 200도에서 굽는 것으로 남아 있습니다. 모든 것은 오븐에서 특별히 결정됩니다.
완료 한 케이크가 냉각되는 동안, 크림을 움켜 잡으십시오. 우유가 거의 끓으면 예열하십시오. 계란은 설탕과 밀가루로 크림에 맞습니다. 점차적으로, 혼합물을 털로 지속적으로 일하고, 계란에 부분적으로 뜨거운 우유를 부어주십시오. 우유가 추가되면 크림을 스토브에 넣고 바닐라 용기의 씨앗과 함께 두껍게 끓일 때까지 요리하십시오. 크림이 식었을 때 케이크 사이에 크림을 넣고 적어도 두 시간 동안 담가 두십시오.