초콜렛 유약 은 아마 디저트를위한 대중적인 코팅이고, 아마 거기에는 그것을위한 믿을 수 없을만큼 많은 조리법이 있고, 각각에는 그것의 실제적인 의미가있다. 요구되는 맛과 일관성을 토대로 어떤 유약이 선호 될지 결정할 수 있으며, 우리는 몇 가지 주요 조리법과 기술을 제공 할 것입니다.
초콜렛으로 만들어진 초콜렛 유약
이 조리법에 초콜렛 착빙은 조밀하고 그리고 녹은 초콜렛의 순수한 코팅과 믿을 수 없을만큼 유사하게하는 무광택 마무리가있다, 초콜렛 자체 이외에, 코팅에게 경 이롭 향기를주는 끓인 커피에 근거하더라도.
성분 :
- 블랙 초콜릿 - 290 g;
- 강력하게 양조 한 커피 - 120 ml.
준비
이 유약을 만들기의 기술은 초콜렛 ganache 를 만들기의 기술과 아주 유사하다. 요리 된 커피와 가장 뜨거운 커피는 분쇄 된 블랙 초콜렛 위에 부어지고 5 분 동안 방치됩니다. 이 시간 동안 커피의 열이 초콜릿 조각을 녹여 유약이 쉽게 혼합 될 수 있습니다. 섞은 후에 유약이 균질하게 나오는지 확인하고, 필요하다면 녹지 않은 초콜릿 조각이 여전히 발견되면 물통 위에 용기를 놓습니다.
초콜릿 케이크 만드는 법?
물론 케이크와 어떤 크기의 베이킹도 초콜릿 글레이즈 가나크로 덮일 수 있지만, 대형 제품 작업의 편의를 위해 유약은 약간 두껍게되어야합니다. 옥수수 시럽이 과자류 상점에서 쉽게 발견 할 수있는 많은 디저트의 고전적인 성분 인 이유입니다.
성분 :
- 초콜릿 부스러기 - 1/2 st;
- 크림 지방 (33 %) - 120 ml;
- 옥수수 시럽 - 30 ml.
준비
스튜 냄비 또는 스튜 냄비로 뚱뚱한 크림을 따르고 불을 입으십시오. 표면에 필름이 형성되는 것을 방지하기 위해 비등점이 계속해서 교반 될 때까지 크림을 가열하십시오. 크림 위에 초콜릿을 붓고 2 ~ 3 분간 설탕을 입힌 채로 두십시오. 모든 것을 빨리 섞어서 옥수수 시럽에 부어 넣으십시오. 다시 혼합 한 후 유약을 10 분 동안 더 냉각시키고 케이크 코팅을 시작할 수 있습니다.
사워 크림과 코코아로 초콜릿 장식하기
이 유약은 기술적인 관점에서 볼 때 유약이지만 여전히 냉장고에 서서도 완전히 얼지 않는 부드러운 초콜릿 층으로 제품을 덮는 데 사용할 수 있습니다.
성분 :
- 코코아 파우더 - 40g;
- 설탕 - 25g;
- 사우어 크림 - 60 g;
- 버터 - 45 g.
준비
냄새에 코코아와 사워 크림과 설탕을 섞은 다음, 혼합물을 불에 태우고 끓여서 끓인다. 신속하게 사워 크림을 열에서 제거하고 버터를 첨가하십시오. 유약을 의도 된 목적으로 사용하기 전에 따뜻한 상태로 식히십시오.
미러 초콜릿 코팅
초콜렛 글레이즈의 경면 마무리의 비밀은 코코아를 기반으로 한 완전히 표준 혼합물의 조성에 젤라틴을 첨가 한 것입니다. 이 유약으로 작업하기 전에 제품 표면이 완벽하게 매끄럽고 매우 차가운 지 확인하십시오.
성분 :
- 젤라틴 - 2 tsp;
- 냉수 - 90 ml;
- 지방 크림 - 90 ml;
- 설탕 - 140 g;
- 코코아 파우더 - 50 g.
준비
차가운 물의 절반으로 젤라틴을 채우고 그 동안 남은 재료를 준비하게됩니다. 크림과 설탕으로 남은 물을 섞어서 작은 불에 혼합물과 함께 접시를 넣어 끓게 가져 오십시오. 열에서 용기를 꺼내 팽창 된 젤라틴을 녹입니다. 젤라틴이 완전히 녹은 후 코코아 파우더를 넣고 철저히 섞어 체를 통과시킵니다. 유약을 실온으로 냉각시키고 사용하십시오.