완벽한 스테이크를 요리하는 능력은 아마추어를 뛰어 넘는 모든 요리사, 요리 기술에 기본으로 간주됩니다. 일반적으로 스테이크는 간단한 요리라고 할 수 있지만, 그러한 요리는 항상 간단하게 조리 할 수 있어야합니다. 그래서 미리 양질의 쇠고기와 프라이팬을 두꺼운 벽으로 구입 한 다음, 조리법에 따라 스테이크를 요리하는 방법을 파싱합니다.
스테이크를 옆에서 요리하는 방법?
스테이크 용 육류를 선택하는 경우 종종 품질에 초점을 맞추지 않고 그 가치에 초점을 맞 춥니 다. 그렇기 때문에 우리 테이블에 플랩이 가장 접근하기 쉽고 맛있는 슬라이스 중 하나 인 경우가 종종 있습니다. 측면을 맛있는 스테이크로 바꾸고 더 나아가 어떻게해야하는지 알려줄 것입니다.
성분 :
- 올리브 오일 - 45 ml;
- 적포도주 식초 - 40 ml;
- 로즈마리 2 개 지점;
- 플랭크 - 610 g.
준비
네가 알아 차릴 수 있었던 것처럼, 우리 스테이크를위한 매리 네이드는 초등 간단하다. 원칙적으로, 그것은 marinating에 대한 혼합물의 단순성으로 인해 고기의 자연 맛을 강조하는 것이 가능하므로 프라이팬에 스테이크를 요리하기 전에 절인해야합니다.
우리는 기름, 분쇄 된 로즈마리 스프와 식초를 함께 사용합니다. 우리는 양측에 소금을 넣고 고기를 문지른 다음 매리 네이드에 담그십시오. 송아지 고기를 약 6 ~ 8 시간 동안 마리 네이드에 누워 요리를 시작하십시오.
수분이 많은 스테이크의 주된 열쇠는 바로 요리 시간입니다. 경계선은 조각의 두께에 따라 결정되기 때문에 당신 만이 결정할 수 있습니다. 평균적으로, 옆구리의 얇은 조각이 각면에서 2 ~ 3 분간 튀겨납니다 (뜨거운 표면에서 확실하게!) 드문 로스팅 정도의 배지를 얻기 위해서.
그릴 스테이크를 요리하는 방법?
가장 부드러운 쇠고기 스테이크는 커팅 된 필레 미뇽 (fillet mignon) 즉 쇠고기 안심 (tenderloin)을 메달리온으로 나눈 것입니다. 각각의 조각은 아름답고, 향긋한 버터 또는 베이컨 스트립과 함께 자신이 직접 요리합니다.
성분 :
- 쇠고기 안심 메달 - 4 개 170 g;
- 버터 - 65 g;
- 지방 크림 - 115 ml;
- 마르 살라 (Marsala) - 120 ml;
- 샴 피뇽 - 65 g
준비
요리하기 전에 고기를 실온에서 2 시간 정도 그대로 두십시오. 프라이팬에서 버터의 절반을 녹여서 버섯에 사용하십시오. 버터의 나머지 절반은 녹아서 마르 살라 (marsala)와 지방이 많은 크림과 함께 사용됩니다. 양념장을 두껍게 발라 낸 다음 해산물로 간을하여 버섯과 합치십시오.
구워주는 동안 고기가 모양을 잃지 않도록 주변에 요리 꼬기로 필레를 싸십시오. 소금과 갓 갈아서 만든 후춧가루로 메달리온을 장시간 맛을 낸 다음 양면에 5 ~ 6 분 동안 그릴에 그릴을 준비하십시오. 꼬기를 제거하고 크림 소스와 함께 메달리온을 제공하십시오.
육즙 스테이크를 요리하는 방법?
육즙이 많은 육류의 또 다른 서약 - 시작 전 실온으로 가져 오는 예비
성분 :
- 송아지 고기 메달리온 4 개. 180 g;
- 올리브 오일 55 ml;
- 칠리 고추 - 2 개;
- 소수의 녹색 고수풀;
- 채찍질 용 크림 - 230 ml;
- 주스 라임 반쪽.
준비
상온의 고기를 넣고 뜨거운 프라이팬에 4 ~ 5 분간 볶는다. 버너에 칠리 페퍼를 태우고 검은 피부를 제거합니다. 믹서기에서 고수풀, 크림 및 라임 주스로 고추 벽을 치고 저열로 소스를 가열하여 고기에 제공하십시오.