코티지 치즈는 사워 사탕 치즈 제품이며, 사실 우유를 발효시켜 유청을 분리 한 젊은 치즈입니다. 코티지 치즈는 사워 크림과 다양한 향료 필러를 첨가하여 가장 많이 먹습니다. 또한 다양한 요리 (치즈 케이크, 바레 니키, 치즈 케이크 등)의 일부가 될 수도 있습니다.
태어날 때부터 코티지 치즈를 준비하는 것은 전통적으로 북유럽과 동유럽 국가에서 집에서 이루어지고 있습니다. 요즘, 코티지 치즈는 대량 생산되며 포장 및 낙농 기업에 포장됩니다. 코티지 치즈는 지방 함량에 따라 분류됩니다. 러시아 연방의 GOST에 따르면 코티지 치즈는 저지방 (1.8 % 미만), 저지방 (1.8-4 %), 고아한 것 (4-18 %) 및 지방 (19-23 %) 일 수 있습니다. 코티지 치즈의 지방 함량은 예비 우유 품질 수준에 달려 있습니다.
가정에서 코티지 치즈를 빨리 요리하는 법을 알려줍니다.
코티지 치즈를 생산하는 두 가지 방법이 있습니다. 우리는 전통적인 방법을 연구 할 것입니다.
대부분의 영양 학자들은 가장 유용한 지방 덩어리 (즉, 고전적이거나 저지방)를 인정하기 때문에 중간 지방 우유 농장 초안에서 코티지 치즈를 준비하는 것이 좋습니다.이 준비가 가장 효과적입니다. 우유는 수의 서비스에 의해 검사되는 것이 바람직합니다. 어쨌든, 현대 가정 환경에서는 간단한 우유 살균 방법을 사용할 수 있습니다. 뚜껑 아래의 수조에서 우유를 80 분간 따뜻하게하거나 같은 모드에서 멀티 박스로 따뜻하게하는 것으로 충분합니다. 다음으로, 누룩을 만들고 혈청을 분리해야합니다.
집에서 거친 커티지 치즈를 준비하는 방법
성분 :
- 중간 지방 함량의 우유 - 3L;
- 사워 크림, 요구르트, 요구르트 또는 단맛을 들이지 않은 라이브 요구르트 - 총 부피의 약 2.5 %, 즉 우리의 경우 75ml 이상.
준비
첫째, 우유를 발효시킬 필요가 있습니다. 실내 온도가 높을수록 우유가 빨리 변합니다. 여름에는 우유가 4-6 시간 동안 시큼해질 수 있으며, 겨울에는 스 퀴밍 (squirming)이 최대 2 일이 걸릴 수 있습니다. 우유 숙성 과정을 가속화하기 위해 시동기를 추가하고 용기를 따뜻한 장소에 덮습니다. 프로세스를 최적화하려면 넓은 작업 챔버가있는 멀티 바운드를 사용할 수 있으며 38 ° C를 넘지 않아야합니다. 멀티 박스가없는 경우, 원래의 우유 우유를 담은 용기를 따뜻한 물이 담긴 큰 용기 (예 : 골반에있는 팬)에 넣으십시오. 때로는 물을 갈아서 물통에 붓습니다. 이러한 활성화 방법을 사용하면 옥수수의 발효 과정은 약 4.5-8 시간 정도 걸립니다. 밀가루가 자신있게 두 조각으로 나뉜다는 것을 알게되면 : 두꺼운 두부와 반투명 한 혈청이 나올 때 유청을 분리 할 차례입니다. 우리는 빈번한 빈약 한 체를 가지고 가고, 그것의 밑에 우리는 더 큰 크기의 깨끗한 그릇을 놓습니다. 우리는 멸균 의료 거즈의 정사각형 조각으로 화면을 덮어서 플랩의 가장자리가 화면의 가장자리를 넘어서 확장되도록합니다. 부드럽게 질량을 체에 붓고 거즈의 가장자리를 묶습니다. 우리는 코티지 치즈를 편리한 방식으로 거즈 필터에 걸고 유청이 흘러 나올 때까지 기다립니다. 분리 후 혈청을 베이킹에 사용할 수 있습니다.
같은 방식으로, 저지방 코티지 치즈를 집에서 요리 할 수 있습니다. 우유 만 분리하거나 이미 지방이없는 제품을 구입해야합니다.
집에서 "레드"코티지 치즈 (Kyzyl Eremsek) - 바쉬르 요리의 요리법
성분 :
- 전유 - 1 l;
- soso katyk (즉, 젊은 신선한 katik) - 1 리터.
뜨거운 우유와 카틱 소스의 소스를 섞으십시오. 가장 낮은 열에서 혼합물을 가열하면서 저어 준다. 가열 과정에서 혼합물은 응결 된 플레이크와 유장 (병합)으로 나뉩니다. 물이 거의 완전히 증발되고 밝은 갈색의 색조가 나타날 때까지 두부를 대량으로 요리합니다. 당신은 과정의 마지막에 1 닭고기 달걀을 추가하고 철저히 섞을 수 있습니다. 2 큰술도 추가 할 수 있습니다. 자연 꽃 꿀의 숟가락입니다. 차와 함께 제공하십시오.