콩 콩 (consomme, franc.) 소금에 절인 매우 강하고 상당히 짠 맛의 고기 또는 게임으로 뼈에 양조하고 향신료를 곁들이고 특별한 방법으로 명확하게합니다. 클래식 버전에서는 쇠고기 또는 닭고기 국물을 기준으로 콩소메를 준비합니다. 냉각 될 때, 콩코드는 젤리로 바뀔 수 있습니다.
접시의 역사에서
한때는 콘 소메의 인기를 결정한 것이이 부동산이었습니다. 나폴레옹 군대의 첫 번째 통조림 식품은 콘 소메에서 캐스팅되어 준비되었습니다. 이런 식으로 두꺼운 야채 스프, 두꺼운 고기 스프, 삶은 콩이 보존되었습니다. 콩코드는 10 월 혁명 이전에 러시아에서 상당히 인기가있었습니다 (문학 고전 작품에 언급되어 있습니다). 러시아에서의 확산이 1812 년의 애국 전쟁보다 훨씬 일찍 시작되었다는 것이 흥미 롭습니다. Catherine II the Great의 통치 기간 동안, 많은 프랑스 요리사들이 러시아에서 일했으며, 그는 그들의 국가 전통에 존재하는 조리법에 따라 음식을 조리했습니다. 많은 러시아 식당에서 콩코드를 요리하고 제공하는 데는 매우 유명했습니다. 보통 수프 콩소메 (soup consomme)는 아직 따뜻하고 약간 뚜렷한 빵 조각으로 국물 (수프 컵)을 덥 혔다.
콩코메를 요리하는 방법?
때로는 게임에서 쇠고기 (송아지 고기) 또는 닭고기의 콩소메를 준비하십시오.
성분 :
- 1kg의 마른 쇠고기 (또는 송아지 고기)에 씨앗 또는 닭 1 마리;
- 1 개의 양파;
- 당근;
- 뿌리;
- 후추 - 완두콩;
- 베이 리프;
- 카네이션.
준비 :
국물은 2 리터의 물에 뼈와 발등으로 나머지 재료와 함께 삶습니다. 잘게 삶은 국물과 함께, 숟가락은 조심스럽게 표면에 떠있는 지방을 제거합니다 - 그것은 consomme에 해결되지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 다음으로, 국물을 가볍게하기 위해 두꺼운 체를 통해 다른 냄비에 걸러 내야합니다. 우리는 불을 넣고 종기를 가져다가 냄비에 원시 쇠고기와 달걀 흰자위의 혼합물을 담그고 (단백질은 당김으로 작용합니다). 혼합물의 조각 (당신은 미트볼을 말할 수있다)이 올 때 - 그들은 제거되고, 그 후에 국물은 다시 한번 여과된다. 또한 맛의 문제입니다.
달걀 콩소메
예를 들어, 파리에있는 달걀이 담긴 파소 또는 콩소메 콩 콩솜을 요리 할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 셀러리, 당근, 녹색 완두콩 또는 녹색 콩 깍지는 가늘게 자르고, 콜리 플라워는 작은 꽃차례로 나뉘며 준비 될 때까지 미리 요리 한 국물 콩소메에 삶아 낸다. 서빙 직전에 계란을 각 수프 컵에 넣고 "가방에 담아"요리했습니다. 잘게 잘린 허브 (파슬리, 로즈마리, 바질, 고수풀,하지만 딜은 없습니다!)로 계절을 정하십시오.
옵션 정보
현대 버전에서는 물론, 생선, 감자, 국수 및 기타 재료로 콩소메를 요리 할 수 있습니다. 프랑스 버전에서는 국물 콘 소메가 일반적으로 버게 트빵의 croutons와 함께 제공됩니다 - 국물에 담근 채 치즈와 녹색을 뿌려줍니다.
아스콘의 콩소메
cons 콩과 아스파 라 거스를 함께 요리 할 수 있습니다. 송아지 고기 뼈를 씻고 찬물에 냄비에 넣습니다. 우리는 대략 요리한다.