조리법 인 "Confi"는 프랑스 요리에서 가장 인기있는 요리 중 하나 일뿐만 아니라이 절묘한 새의 고기를 요리하는 가장 좋은 방법이기도합니다.
오리 "Confi"
성분 :
- 오리 햄 - 4 개;
- 감자 - 600 g;
- 지방 오리 - 400 g;
- 버터 -100g;
- 골파 - 400 g :
- 마늘 - 50 g;
- 백리향 - 10 g;
- 로즈마리 -5 g;
- 소금, 후추 맛.
준비
"Confit"은 기름에 구운 요리를 의미하는 프랑스어 단어 및 요리 용어입니다. 오리 "Confi"- 조리법은 기름 대신 조류 자체의 지방을 사용하기 때문에 독특합니다.
준비 "Confite"는 몇 시간이 걸리고, 조리법 그 자체는 최대한의주의와 집중을 필요로합니다.
첫 번째 단계는 오리 고기를 담그는 것입니다. 파운드 백리향, 로즈마리, 소금, 후추를 박격포에 넣고 찻 숱가락의 버터를 넣고 결과물 인 페이스트를 철저히 닦습니다. 원하는 경우 바질, 베이 리프, 마늘, 백리향 또는 다른 허브 또는 조미료를 추가 할 수 있습니다. 춥고 어두운 곳에서 오리는 24-36 시간 동안 절인되어야합니다. 절임 주스를 버릴 때는 분리하십시오.
가능한 한 작게 오리 지방을 잘라 내고 큰면이있는 가마솥이나 냄비에 넣으십시오. 지방은 가능한 한 많이 섭취해야하므로, 버터를 닮은 균일 한 덩어리가 될 때까지 가열하십시오.
작은 열 저항 양식에 절인 오리 절임, 마늘과 샬롯과 함께 모든면에 그것을 오버레이하고 녹은 지방으로 요리를 부어. 크 랭킷은 이전에 얻어야하며 가장 큰 것은 추가 장식을 위해 연기되어야합니다. 새우와 야채를 오븐에 넣고 2 시간 동안 180 도로 가열합니다. 큰 오리를 잡거나 많은 사람들을 위해 요리하면 오븐 요리는 2.5-3 시간이 걸릴 것입니다. 가끔씩 고기의 준비 상태를 확인하고 기름기가있는 상태로 물을주십시오.
오리 "Confi"는 정교하고 세련된 요리로 간주되므로 일반적인 반찬은 적합하지 않습니다. 적당한 고명을 준비하기 위하여, 준비되어있을 때까지 감자를 요리하십시오. 잔여 버터로 그것을 자르고, 비벼 진 육두구의 핀치 및 씨 뿌린 카 다몬 씨를 첨가하십시오.
준비된 오리를 준비된 형태에서 꺼내 과도한 지방을 흡수 할 수 있도록 종이 수건에 놓습니다.
서빙을 위해, 접시 가장자리에 둥근 금형으로 으깬 감자의 일부를 놓고 육두구를 뿌린다. 준비 오리 다리 "Confi"는 새가 준비된 파와 마늘 쿠션 위에 조각으로 제공됩니다. 예를 들어, 크래들 링과 신선한 샐러드 그린으로 요리를 장식하십시오 - arugula.
오리의 경우 빨간색 반 달콤한 테이블 와인이 이상적입니다.
꿀 오리 "Confi"
꿀 유약의 사용을 제외하고이 섬세함의 준비의 두번째 이체는, 첫번째와 다르지 않다.
성분 :
- 꿀 - 75 ml;
- 계피 -10 g;
- 사프란 - 2g;
- 그라운드 후추 - 5 g.
준비
작은 스튜 냄비 안에 물 2 개 큰 스푼으로 꿀을 섞고, 혼합물을 끓게 가져오고 그것에 향미료를 첨가하십시오. 전체 혼합물을 균일하게 저어 꿀이 더 조밀 해지고 약간 어두워 질 때까지 계속 불에 태우고 불을 끄십시오.
위의 조리법에서 설명한 지침에 따라 오리를 준비하고 종이 타월에 눕기 전에 새의 피부를 끓는 유약으로가립니다. 유약의 나머지 부분은 물과 섞여서 소스로 테이블에 제공됩니다. 오리 "Confi"를 처음으로 준비하는 것이 아니라면이 옵션을 시도하십시오.
축제를 계기로 사랑하는 사람들 에게 사과와 함께하는 고전 오리 , 또는 오렌지와 함께 더욱 특별한 변종을 기쁘게 할 수 있습니다.