흡연은 다양한 제품을 준비하고 보온하는 열 방법 중 하나입니다. 이러한 열처리 과정에서 제품은 부분적으로 탈수되고 연기가 스며 들기 시작하는 정균제 (수지 성분, 아세트산 및 포름산, 페놀 및 그 유도체뿐만 아니라 알데히드의 일부분이다)를 함침시킨다. 이러한 가공으로 인해, 최종 제품은 강한 갈색 황색, 특정한 맛 및 향을 얻으며, 저장 시간이 여러 번 증가합니다. 아아, 흡연은 유용한 준비 방법으로 간주 될 수 없습니다 (한 달에 한 번 이상 훈제를하지 않는 것이 좋습니다). 어떤면에서 인류는 고기, 야채, 과일, 생선 등 고대부터 음식에 대한 다양한 음식을 흡연하고 즐기고 있습니다.
우리는 스스로 물고기를 피운다.
훈제 한 물고기는 아주 맛이 좋다. 특히 당신이 그것을 붙잡 았으면 (시장이나 상점에서 산 고기가 맛있어졌지만) 스스로 담배를 피웠다. 집에서 물고기를 흡연하는 방법은 수십 가지가 있습니다.
모든 제품은 집안에서 스모크 하우스에서 훈제됩니다. 흡연자는 판자, 벽돌, 판철을 기본으로 내장되어 있거나 금속 상자, 배럴 등의 즉석 도구를 사용합니다. 흡연실에서는 물고기 (거의 같은 크기)가 천연 꼬임이나 철사 줄에 매달려 청소 된 가지에서 연기에 노출됩니다. 부스러기 및 오크, 린든, 알더, 너도밤 나무, 노간주 나무, 과일 나무의 톱밥. 자작 나무와 침엽수는 사용하지 않아야합니다.
흡연을위한 물고기 선택
우리는 어떤 물고기가 더 잘 담배를 피우는지 알아낼 것입니다. 원칙적으로 지방 수역에서 발견되는 모든 물고기는 피할 수 있지만 신선해야하는 것이 바람직합니다. 소매점에서 제공하는 신선한 냉동 생선도 꽤 좋습니다. 강 물고기의 기생충 감염 확률은 훨씬 높다는 점에 유의해야합니다. 따라서 민물 고기 (농어를 제외하고)의 약탈 품종을 사용하는 것이 낫습니다. 종의 나머지 부분은 염분 또는 염분이 건조한 상태에서 식염수에 잠시 보관해야합니다 (생 계란이 튀어 나오는 등). 염분의 시간에 대한 공통적 인 견해는 없으며, 신선도, 크기, 그리고 물고기가 찔 렸는지 여부에 달려 있습니다.
훈제 연어를 좋아하는 사람도 있습니다. 이것은 물론 미각의 문제이지만, 거의 모든 종의 연어는 약간 소금에 절인 양념이나 절인 또는 건조 품종으로 매우 맛있다는 것을 알고 싶습니다. 그러한 물고기를 피우는 것은 단순히 연민입니다. 뜨거운 물고기와 차가운 물고기를 흡연하는 2 가지 주요 방법이 있습니다.
뜨거운 훈제 방법
뜨거운 훈제 생선을 피우는 방법을 고려하십시오. 뜨거운 흡연은 43-45 ° C의 작동 챔버 온도에서 발생하며 너무 기름진 지방이 아닌 물고기에 더 적합합니다. 물고기를 준비하십시오 : 시체를 깨끗이 털고 소금을 넣고 물고기에게 향신료를 넣고 추운 곳에서 하루를 쉬십시오. 단단한 철사에 줄을 치고 연기 상자에 올바른 높이로 설치하고 아래 칸에 나무 칩, 톱밥 및 가지 조각을 부어 넣으십시오. 연기가 발생하는 곳에서는 화재가 없어야합니다. 나무는 연기가 나고 많은 연기가 내뿜어야합니다.
콜드 흡연 방법
차가운 훈제 생선을 피우는 방법을 이해하려면 연기실의 온도 차이를 계산하고 제품 위치를 변경해야합니다. 차가운 흡연은 기름진 물고기에 특히 적합합니다. 이 과정에서 연기 상자의 작업실 온도는 19-25 ° C가되어야합니다. 담배를 피는 데는 오랜 시간이 걸리며 며칠 동안 계속주의를 기울여야하므로 미리 목재 재료를 배치 할 시간표를 준비하는 것이 좋습니다. 차가운 훈제 생선은 2 시까 지 시원한 곳에 잘 보관됩니다.
흡연 생선의 시간
조심스럽게 물고기를 태울 시간을 계산하십시오. 뜨거운 방법으로 담배를 피우는 경우, 처리 시간은 40 분에서 2-3 시간입니다.이 모든 시간은 어류의 크기, 준비 방법 (소금에 절이는 시간, 내장 시간)에 달려 있습니다. 감기에 걸린 물고기를 흡연하는 시간은 동일한 변수에 따라 2 일에서 6 일까지입니다.
흡연의 기본 규칙을 마스터하면 공정 자체를 진행하고 훈제 고등어 또는 넙치를 요리 할 수 있습니다.