우리는 프랑스 과자 고전의 걸작 준비를위한 조리법을 제공합니다.이 과자에서는 "오페라"케이크를 만드는 방법을 자세히 알려줍니다. 많은 시간과 인내가 필요 하겠지만, 100 배의 결과는 완성 된 디저트의 독창적 인 맛과 독창성으로 모든 임시 및 기타 비용을 충당 할 것입니다.
프랑스 케이크 "오페라"- 원래 조리법
성분 :
비스킷의 경우 :
- 아몬드 밀가루 - 210 g;
- 밀가루 -100g;
- 버터 - 45 g;
- 알갱이 설탕 - 240g;
- 대형 계란 - 6 개;
- 달걀 흰자 - 6 개;
크림의 경우 :
- 버터 - 210 g;
- 큰 달걀 - 1 조각;
- 난황 - 1 개;
- 즉석 커피 - 10g;
- 과립 화 설탕 -125g;
- 바닐라 설탕 - 15g;
- 코냑 - 15 ml;
- 여과 된 물 - 90 ml;
함침을 위해 :
- 과립 설탕 -70g;
- 여과 된 물 - 135 ml;
- 즉석 커피 - 10g;
ganache의 경우 :
- 쓴맛이 나는 초콜릿 - 250 g;
- 버터 - 50 g;
- 크림 33 % - 185 ml;
유약의 경우 :
- 크림 33 % - 280 g;
- 코코아 분말 55 g;
- 쓴맛이 나는 초콜릿 - 65 g;
- 과립 화 설탕 - 145g;
- 젤라틴 - 10g;
- 여과수 - 50 ml.
준비
6 개의 알의 단백질을 절대적으로 깨끗하고 건조한 깊은 용기에 넣고 혼합기를 사용하여 밀도가 높고 안정된 봉우리로 나눕니다. 휘핑 절차를 중단하지 않고 과립 설탕 35g을 부어 약 2 분 동안 털어 내기를 계속 한 다음 단백질을 담은 용기를 냉장고에 넣으십시오.
다른 깊은 사발에서는, 6 개의 계란을 몰고, 잔여 설탕을 따르고, 밀 및 알몬드 가루를 체로 치고, 섞고, 그 후에 10 분 동안 믹서를 치십시오. 질량이 밝아지고, 볼륨이 증가하고, 공기가 잘 빠져 나가야합니다.
다음 단계에서는이 시간 동안 단백질을 털어 내고 식힌 다음 부드럽게 부드럽게 작은 부분에 개재시켜 가볍게 아래에서 위로 움직입니다. 결론적으로, 상온 버터에 녹이고 식히고, 얇은 물방울을 반죽에 부은 다음 부드럽게 저어줍니다.
접수 된 반죽을 3 등분하여 3 개의 직사각형 케이크를 굽습니다. 케이크를위한 고전적인 조리법을 위해 "오페라"케이크의 직사각형 모양은 원칙으로합니다. 베이킹 오븐은 220도까지 가열해야하며 모양의 크기와 오븐 자체의 가능성에 따라 시간은 약 10 분에서 20 분 정도 걸립니다.
비스킷이 굽고 냉각되는 동안, 우리는 가나쉬를 준비하고 있습니다. 우리는 크림을 데워서 끓여서 끓이지 않고 불에서 꺼냅니다. 잘게 잘린 초콜렛을 첨가하고 녹을 때까지 섞는다. 다음으로 우리는 오일을 소개하고 용해시키고, 오일을 저어주고, 냉각 및 응고를 위해 서늘한 곳에 혼합물의 용량을 결정합니다.
이제 우리는 크림을 준비 할 것입니다. 30 밀리리터의 끓인 물에 커피를 녹여서 식힌다. 다음으로, 크림의 2 개의 기초의 동시 대형에 진행하십시오. 두꺼운 바닥이있는 작은 스튜 냄비에 남은 물과 알갱이 설탕을 섞어서 불에 묻히고 서서히 두어 서늘 해지고 124 도의 온도에 도달 할 때까지 젓는다. 온도계가없는 경우 가능한 한 찬물에 담궈 진 캐러멜 한 방울에서 플라스틱 볼을 굴릴 준비가되었는지 확인합니다.
동시에, 이상적으로 깨끗하고 건조한 용기에서, 털갈이, 통풍 및 번개가들 때까지 달걀과 한 달걀 노른자를 치고 휘핑 절차를 계속하고, 아주 얇은 물방울로 완성 된 캐러멜을 부어 넣으십시오. 크림이 실온이 될 때까지 휘핑을 멈추지 마십시오. 그런 다음 냉각 된 커피, 바닐라 설탕과 부드러워 진 버터를 넣고, 필요하다면 코냑을 첨가하여 부드럽고 무성한 종자가 될 때까지 계속 패배시킵니다.
우리는 과자 틀에 케이크 하나를 넣고 커피 혼합물을 담가서 미리 끓는 물과 인스턴트 커피, 설탕을 섞어서 차가워서 준비합니다. 다음으로, 준비된 크림 반의 균일 한 레이어를 적용 하 고 두 번째 빵 껍질 커버, 다시 조금 담 그 고 표면에 배포
우리는 냉장고에 8 시간 동안 전체 디자인을 보내고 프레임을 제거하고 우리의 재량에 따라 케이크의 표면을 장식하고, 우리는 테이블에 봉사하고 즐길 수 있습니다.