Confit (프랑스)은 프랑스 고유의 소박한 소박한 요리법으로 육류는 저온에서 자체 주스 및 지방으로 압착됩니다. 요리 된 고기는 기름칠 된 냄비에 저장됩니다 (남부 지역에서는 올리브 기름이 지방 대신 사용되기도 함). 이러한 제품의 준비 및 저장 방법은 다른 사람들의 전통으로 알려져 있습니다. 그건 그렇고, 지방의 두려워하지 말고, 최신 연구에 따르면, 우리는 그것을 필요 - 합리적인 수량, 물론, 지방없는 음식은 기본적으로 불쾌하고 취향에 역겨운 것입니다.
confit과 같은 방법은 물새 (오리, 거위) 및 돼지 고기를 준비하는 데 매우 적합하지만 닭고기로 conf를 요리하는 것이 가능한지 알려드립니다.
닭고기는 일반적으로 오리와 거위보다 저렴합니다. 도시에서는 원칙적으로 시체의 분리 된 부분으로 구입할 수 있으며 인체가 소화하기 쉽습니다. 그러나 ... 우리는 많은 지방이 필요합니다. 유용성과 욕망에 따라, 우리는 닭고기가 지방, 또는 거위 또는 돼지로 과도하게 구운 닭고기를 준비하는 데 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러한 조합은 또한 미식가 적으로 흥미 롭습니다.
요리 조리의 주요 규칙 : 최적의 조리 온도는 섭씨 80도에서 130도 사이입니다 (음, 150도). 고급 오븐을 사용하면 문제가 해결됩니다 (화염 분배기, ).
코냑과 닭 간의 Confiture
성분 :
- 신선하거나 갓 냉동 닭 간 - 300 g;
- 지방이 많은 닭 (거위 또는 돼지 고기) -150 g 반전;
- 지상 향신료 (후추와 향기로운, 정향, 강판 육두구, 지상 고수풀 씨앗);
- 코냑 또는 포도, 사과 또는 배 브랜디 - 1 큰술. 숟가락.
준비
프라이팬이나 오븐에서 조리 할 수 있으며, 냉각 된 러시아 스토브 또는 냉랭한 "스웨덴"(이동식 링이 달린 스토브가 달린 오븐)에서 조리 할 수 있습니다.
우리는 간을 준비합니다 : 우리는 그것을 헹구고, 그것을 소쿠리에 던지며, 그리고 나서 냅킨에 던지십시오. 살짝 땅의 향신료와 브랜디 음료를 섞어서 살짝 뿌린다. 닭 간 pomarinuetsya 적어도 한 시간 2, 그리고 더 나은 밤을 보자. 분비 된 액체를 소금에 담궈서 - 조리 할 수 있습니다.
우리는 깊은 프라이팬에서 요리 할 것입니다 - 간은 빨리 요리됩니다. 프라이팬에 많은 지방을 녹입니다. 화재의 공급은 최저 수준이어야합니다. 간을 완전히 지방에 담그고 프라이팬에 뚜껑을 덮어서 약 30-40 분 동안 (실제로는 볶음이 아니라 지방으로 요리 해) 고생합시다. 너무 오래 고통을주지 않아야한다. 간이 굳어지게된다.
준비는 실험에 의해 테스트됩니다. 우리는 조각을 추출하고 잘라내어 색깔을보고 맛보십시오. 우리는 준비한 간을 세라믹 용기 (그릇, 냄비)에 넣고 끓여서 뚜껑이나 뚜껑을 덮은 채로 지방을 채 웁니다. 이 요리는 냉장고없이 충분히 길게 유지됩니다. 언제든지 벙어리 걸릴 수 있으며 반찬 또는 빵, 신선한 채소 및 채소로 먹을 수 있습니다.
마찬가지로, 당신은 닭의 뇌실에서 confit을 만들 수 있습니다, 요리 시간은 적어도 2.5-3 시간이 될 것입니다.
또한 치킨 다리에서 고침을 맛있는 것입니다, 절임 전에, 그들은 먼저 신나 허벅지로 절단해야합니다, 아마도, 그리고 2 개의 별도 부분으로 엉덩이를 분할. 다음으로 위에서 설명한 바와 같이 닭고기를 적어도 3 시간 동안 지방으로 준비합니다.
닭 가슴살에서 고백 을 할 수 있습니다. 두 조각으로 닭 가슴살 통에서 피부로 필레를 자르십시오. 각 조각을 반으로자를 수 있습니다. 코냑이나 브랜디로 향신료로 고기를 갈아서 다리처럼 준비하십시오 (위 참조). 유방에서 나온 고기는 다소 건조하고 요리 중에 지방으로 포화되어 훨씬 부드럽습니다. 가벼운 와인을 곁들인 닭고기 요리를 제공하십시오.