초콜릿 크림은 케이크, 접착제 층 또는 마무리 케이크를 채우기 위해 사용됩니다. 근본적으로, 초콜렛 크림은 체로 쳐진 코코아 가루를 첨가되거나 녹은 초콜렛으로 그것을 대체하는 어떤 크림이라고 불린다.
가장 일반적으로 준비된 크림은 초콜릿 "New", "Charlotte", "Glasse"및 "Prague"입니다. 크림 "New"의 제조법은 웹 사이트 페이지에서 찾을 수 있습니다.이 기사에서는 나머지 초콜릿 크림에 대한 파생 된 요리법을 알려 드리겠습니다.
초콜릿 크림 "Charlotte"
성분 :
- 버터 - 450g;
- 설탕 - 400 g;
- 전체 우유 - 250g;
- 바닐라 분말 - 4g;
- 코냑 또는 디저트 와인 - 2 g;
- 코코아 분말 50 g;
- 수율 - 1000 g.
먼저 계란 우유 시럽을 준비해야합니다. 준비에는 두 가지 옵션이 있습니다.
옵션 1. 우유, 설탕 및 계란은 철저히 섞여 끊임없이 저어 계속 끓여줍니다. 그 다음, 시럽을 여과하고 실온으로 냉각시켰다.
옵션 2. 우유는 설탕과 결합되어 삶아진다. 계란을 채찍질하고 얇은 물줄기로 설탕 - 우유 시럽에 붓고 5 분 동안 수 욕조에 보관하고 여과하고 냉각시켰다.
면도하기 전에 버터를 세척해야합니다. - 황색 층을 제거하십시오. 그런 다음 오일을 조각으로 자르고 믹서의 느린 속도로 약 10 분 동안 맞 춥니 다. 우유와 계란에서 시럽을 부어 넣고 크림 모양의 코코아 파우더 또는 초콜릿, 파우더, 와인 또는 코냑을 녹인 후 10-15 분 더 털어냅니다.
원하는 경우 기본 초콜릿 크림에 짓 눌린 견과를 넣고 초콜릿 너트 크림을 준비 할 수 있습니다.
초콜릿 크림 "Glasse"
성분 :
- 버터 - 400 g;
- 설탕 - 400 g;
- 계란 - 250g;
- 코코아 분말 50 g;
- 바닐라 분말 - 4g;
- 와인 디저트 또는 코냑 - 2 g;
- 물 - 100 g;
- 수율 1000 g.
시작하려면 시럽을 준비하십시오 - 설탕 (4 : 1)을 물과 함께 끓여서 거품을 제거하고 끓으십시오. 동시에, 계란을 휘발유를 멈추지 않고 약 3 배 증가시킨 다음 시럽을 부어 넣습니다. 질량이 실온으로 냉각되면 구타가 끝납니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 버터, 코코아 파우더, 바닐라 파우더, 와인 또는 코냑을 미래의 크림에 넣고 약 10 분 동안 다시 일정한 농도가 될 때까지 치십시오.
샬롯 크림과 마찬가지로 커피와 땅콩에서 시럽을 첨가하여 초콜릿 크림 "Glasse"를 만들 수 있습니다.
크림 "프라하"
성분 :
버터 - 550 g; 농축 우유 - 350 g; 달걀 노른자 - 60 g; 코코아 분말 30 g; 바닐린 0.5 g; 물 60 g; 수율 - 1000 g.
이 크림은 케이크 "프라하"에 사용됩니다.
물로 두들겨 진 난황 (1 : 1)을 치고 두꺼운 점성이 형성 될 때까지 수 욕조에서 요리하십시오. 그 다음 결과물을 체로 닦고 실온으로 식힌다.
크림 (오일) 초콜릿 크림의 조리법에 응축 된 우유의 일부는 맛을 풍부하게하기 위해 사우어 크림으로 대체 될 수 있습니다. 그리고 커스터드 초콜릿 크림, 코코아 또는 초콜렛을 얻으려면 케익 용 커스터드 의 제조법에 추가해야합니다 .
그리고 케이크의 표면에 복잡한 그림을 적용하기 전에 연습하는 것이 바람직하다는 것을 잊지 마십시오. 동일한 초콜릿 크림을 만드는 것이 문제가 아니기 때문에 귀찮은 얼룩을 고치는 방법은 머리를 부러 뜨릴 수 있습니다. 행운을 빌어 요!