가지는 겨울 동안 다양한 방법으로 수확 할 수있는 매우 유용하고 맛있는 과일입니다. 다음은 겨울을 위한 가지 요리의 요리법입니다.
모든 종류의 가지가 수확에 적합하지만, 거의 동일한 크기의 중간 숙성의 결함이없는 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
마늘과 채소 기름을 넣은 소금에 절인 날로 - 전통적인 제법
성분 :
- 가지;
- 마늘;
- 채소는 신선하고 신선합니다 (파슬리, 고수풀, 바질, 얇은 줄기가있는 딜).
- 검은 건포도, 오크 및 체리 잎;
- 소금;
- 식물성 기름 (해바라기) 냉간 압착.
준비
가지는 약한 끓는 물로 5 ~ 8 분 동안 약간 소금물에 절여서 조리합니다. 우리는 물을 합쳐서 차갑게합니다. 그 후에 우리는 작은 꽃자루로 꼭대기를 자릅니다. 끝에있는 각 가지는 끝까지 잘려 지나지 만 길이는 2 / 3-3 / 4 정도 길어집니다.
이제 우리는 두 개의 커다란 목재 커팅 보드가 필요합니다. 우리는 테이블의 가장자리에 1 ~ 2 센티미터의 가장자리가있는 선반을 놓고, 보드의 모서리 아래 반대쪽에서 물건을 넣습니다. 그래서 요리 된 가지에서 나오는 액체를 배출하는 작은 경사면이 생깁니다. 우리는 절단 된면을 아래로 향한 경사면까지 내려 놓은 판에 요리 된 가지를 넣었습니다. 그리고 위에서 다른 판을 넣고 억압으로 눌러냅니다. 우리는 골반을 테이블의 가장자리 아래에두고 1-2 시간 동안 그대로 두었습니다.
날로 준비가 될 때까지 우리는 마늘 1 ~ 2 개의 염분 + 마늘 1 개의 비율로 마늘을 소량의 소금으로 껍질을 벗겨야합니다. 그린은 잘게 잘게 자르고 마늘과 섞였습니다 (믹서기를 적용 할 수 있습니다). 딜의 줄기는 가파른 끓는 물에 스며들게됩니다 (줄기는 가지의 수에 있어야합니다).
가지에서 액체가 활발하게 흐르는 것을 멈출 때, 우리는 마늘 녹색 기름 - 소금 풀의 적은 양 (1-2의 tsp)로 각각을 채운다. 회향 줄기의 끝은 절개 부분에 끝나고 각 과일 주위에 넥타이 (랩)합니다.
세라믹 또는 유리 용기의 바닥이나 칩이없는 크고 작은 에나멜 냄비에 건포도, 오크 및 체리의 씻은 잎을 놓고 위에 마늘색의 가지를 얹어 놓습니다. 층을 기름으로 채우고 다음 층을 퍼지십시오. 냄비가 거의 맨 위에 채워지면, 가지가 거의 완전히 잠기도록 기름을 채 웁니다. 우리는 더 작은 지름의 스튜 냄비에서 뚜껑을 덮어 놓습니다. 그리고 우리는 압제를 위해 그 위에 순수하고 부드러운 돌을 놓았습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 (그 안에 불필요한 것이 없어야 함) 지하실이나 유약 한 로지아에 놓습니다. 일주일에 완성하고, 봄철까지 저장할 수 있습니다. 필요에 따라 가지를 꺼내십시오. 감자와 고기에 훌륭한 요리.
토마토, 허브, 마늘과 절인 된 aubergines
성분 :
- 가지 - 1 kg;
- 토마토 잘 익은, 조밀 한 - 1 kg;
- 양파 - 1 pc.
- 마늘 - 5-8 개의 치과 질;
- 붉은 고추 매운 고추 1 개;
- 녹색 신선한 다른 - 무리;
- 향신료 건조 (고추 완두콩 5-8 PC., 베이 잎 3-5 잎, 정향 2-3 화서).
- 냉간 압축 해바라기 기름 - 약 100 ml;
- 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 물 - 1 ℓ;
- 테이블 식초 5-9 % - 1-2 tbsp. 숟가락.
준비
서클에있는 가지를 잘라내 찬물에 10 분 동안 두었다가 물을 버린다. 토마토와 양파도 원으로 자른다. 우리는 첫 번째 마늘, 붉은 매운 고추와 향신료, 그리고 상단 - 레이어에 난로, 양파와 토마토의 유리 멸균 항아리 (1 리터 이상)을 넣어.
우리는 뜨거운 마리 네이드를 만듭니다. 물을 삶아서 소금을 녹이고 2-3 분 정도 끓으십시오. 열을 끄고 마리 네이드에 기름과 식초를 붓습니다. 이 혼합물을 가지와 토마토가 든 캔에 붓는다. 우리는 멸균 된 덮개를 굴려서 뒤집어서 오래된 담요로 덮습니다.