베이킹 빵 기술은 현대 요리의 현실에서 실현하기가 쉽지 않은 특정 조건을 필요로합니다. 그러나 진취적인 가정 주부들은 여전히 가정에서 그러한 빵을 요리 할 수있는 방법을 찾습니다. 그리고 그들이 그것을 어떻게 관리하는지, 우리는 아래에 말할 것입니다.
수제 호밀 빵 - 오븐에있는 조리법
빵은 바닥이 아닌 밀폐 된 용기 (가마솥, 뚜껑이있는 팬)에서 조리 할 수 있습니다. 빵 반죽은 본격적인 것보다 더 유동적이어야하며, 준비를 위해서 우리는 소량의 효모와 함께 퍼프 (시동기)를 사용할 것입니다.
성분 :
가금류 (사워 도우)의 경우 :
- 호밀 가루 - 155 g;
- 물 155 ml;
- 활성 효모 - 1/4 티스푼;
시험 :
- 최고급 밀가루 - 360 g;
- 발효 맥아 - 3 full st. 숟가락;
- 끓는 물 - 80 ml;
- 물 210 ml;
- 과립 설탕 - 10g;
- 큰 돌의 소금 - 10 g;
- 웅덩이의 전체 서빙;
- 빵을 뿌리는 밀가루.
준비
- 실온 (22도)의 물에서 건조한 활성 효모를 녹이고 체로 쳐진 호밀 가루를 부어서 럼프가 녹을 때까지 혼합합니다.
- 우리는받은 필름 또는 포장으로 용기를 덮고 4 시간 동안 발효를 위해 둔다.
- 이제 구운 빵 반죽을 만드는 방법에 대해. 발효 맥아를 끓는 물로 끓여서 5 분간 저어 준다.
- 그 동안 밀가루를 채취하고 소금과 설탕을 넣고 웅덩이를 펴고 맥아를 끓여 물 (20도)에 부어 넣습니다. 반죽을 위해 우리는 적어도 3 리터의 볼륨을 가진 단단한 뚜껑이있는 용기를 사용합니다.
- 손으로 반죽을 철저하게 반죽하십시오. 그것은 액체와 점성에 의해 얻어지며 그렇게되어야합니다.
- 우리는 견갑골의 도움으로 배의 벽에서 반죽을 수집하고 배의 중심에 약간 넣고 아래에서 위로 가져옵니다.
- 반죽을 1 시간 반 동안 두어 가장자리에서 30 분마다 꺼내어 그것을 중심으로 접습니다.
- 용기를 뚜껑으로 덮고 6 시간에서 12 시간 동안 더 발효되도록 반죽을 남겨 둡니다. 발효 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 22 도의 온도에서 12 시간이 걸리며 부엌이 뜨겁다면 (25-28도) 반죽이 익은 체적과 6 시간 안에 두 배가됩니다.
- 이제 우리는 면화 수건을 펼치고 밀가루로 매우 뿌듯하게 뿌려주는 접근법을위한 다른 용기를 준비합니다.
- 테이블에, 우리는 밀가루의 관대 한 층을 부어 올랐다 반죽을 덤프.
- 스페이드는 제품이 밀가루로 완전히 덮일 때까지 가장자리에서 가운데까지 선택되며 빵 케이크 형태로 특징적인 원형이됩니다.
- 매우 빨리 우리는 공작물을 올리고 밀가루에 수건이 들어있는 용기로 옮깁니다.
- 케이크를 가루로 뿌리고 위에 뚜껑을 덮고 수건의 가장자리로가립니다.
- 우리는 빵을 한 시간 반 동안 그대로두고, 수건에서 빵으로 바꿀 용기에 넣습니다. 이상적인 옵션은 주철 냄비 또는 낡은 냄비가 될 것입니다. 오븐에서 220 도의 온도에서 30 분 동안 예열해야합니다.
- 우리는 급하게 가열 된 오븐에 급하게 용기를 넣고 50 분간 가열 된 것과 같은 온도에서 구웠다.
- 누룩에있는 녹두 호밀 빵은 화격자 위에서 식혀지고 뻣뻣한 브러시로 과분한 밀가루로 청소됩니다.
보시다시피, 호밀을 기준으로 오븐에 구운 빵을 만드는 방법은 반죽의 액상 질감 때문에 쉽지 않고 복잡하지 않지만 이렇게하면 원하는 맛의 결과를 얻을 수 있습니다. 밀가루를 더 많이 넣고 밀가루를 더 짙게 만들면 완성 된 제품의 맛에 영향을 미치는 최선의 방법이 아닙니다.
오븐에서 빨리 빵을 굽는 방법?
이 조리법에 따라 구운 밀가루 빵 을 준비하려면 잠시 동안 평평한 돌을 오븐에 넣어야합니다. 우리의 경우에는 바닥이됩니다. 또한 장비의 바닥에 물의 용기를 두거나 단순히 오븐 벽의 처음 15 분을 뿌려야합니다.
성분 :
- 최고급 밀가루 - 1 kg;
- 유장 우유 유제품 - 650 ml;
- 누룩 누룩 - 10 g;
- 큰 돌의 소금 - 10 g.
준비
- 밀가루 한 그릇에 넣고 소금으로 섞은 다음 따뜻한 혈청에 녹인 효모를 건조한 혼합물에 첨가하십시오.
- 우리는 반죽을 반죽하여 2 시간 동안 그릇에 담아 교정합니다.
- 시간이 지나면 우리는 반죽에 접근하여 모든 거품을 반죽하고 다시 한 시간 동안 접근합니다.
- 이제 우리는 반죽을 마지막으로 반죽하고 둥근 케이크 나 덩어리 형태로 장식하고 그것을 양피지에 올려 놓습니다. 밀가루로 표면을 뿌리십시오.
- 1 시간 후, 우리는 가열 된 오븐에 뜨거운 돌 위에 빵으로 양피지를 그려 넣고 220도에서 50 분 동안 굽기 위해 따로 보관합니다.
- 처음 15 분은 오븐의 가습을 보장합니다.
- 수건 밑의 화격자 위에서 빵을 식힐 준비를하십시오.