우리 나라에는 완벽하게 뿌리를 내린 다양한 국가 전통 요리가 너무 많습니다. 꽤 인기있는 것은 백인 요리입니다. 예를 들어, kharcho , adzhika 및 물론, dolma. 이 맛있는 요리는 포도 잎으로 싸인 고기, 채소 및 쌀을 채우는 것입니다. 그들은 접시에 가벼운 신맛을 주는데, 이는 양배추 롤보다 맛있는 음식을 맛볼 수있게합니다. 신선한 포도 잎에서 돌마를 준비하는 방법을 알려줍니다.
돌마 여름
물론 맛있는 돌마를 만들기 위해서는 시간을 보내고 노력해야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다! 중요한 것은 - 잎을 제대로 준비하는 것입니다. 그들은 canteens와 와인 품종의 포도에서 가져올 수 있습니다, 주요 것은 야생에서되지 않습니다, 그들은 너무 어렵습니다. 작은 잎을 선택하십시오 - 종려의 크기, 밝은 녹색, 구멍 및 얼룩 없음. 시트가 손상되지 않도록 껍질을 잘라냅니다. 가위로자를 수 있습니다. 따라서 신선한 포도 잎의 돌마는 요리법이 기본입니다.
성분 :
- 포도의 잎 - 50-80 조각;
- 노란색 긴 곡물 밥 - 1 잔;
- 송아지 또는 어린 양 - 0.6 kg;
- 양파 화이트 샐러드 - 2 개;
- 잘 익은 너무 고밀도 토마토 - 5 개;
- 1 큰 당근;
- 파 슬 리, 고 수, 바 질 - 3-4 sprigs;
- 갓 지상 후추 (혼합물) - ¼ tsp;
- 소금, 보통의 돌 - 1 티스푼;
- 냄새가없는 식물성 기름 - 50 ml.
준비
먼저 먹거리를 만들어야합니다. 내 고기를 냅킨으로 말린 다음, 큰 노즐이 달린 고기 분쇄기를 통과합니다. 주의를 기울이십시오 - 고기는 완전히 지방이 없어야합니다. 그렇지 않으면 돌마가 건조하고 맛이 없어집니다. 따라서 송아지 고기가 완전히 마른 경우에는 다진 고기에 닭고기 지방을 약간 넣는 것이 좋습니다. 우리는 양파와 당근을 닦고, 작은 입방체로 자르고, 가마솥이나 프라이팬에 뜨거운 기름을 묻혀 부드러움 (약 10-12 분)이 될 때까지 끓입니다. 한편, 따뜻한 물 밥, 토마토 및 3 개를 강판으로 씻거나 씻으십시오 (블렌더, 푸드 프로세서, 헬리콥터, 고기 분쇄기 사용). 토마토 퓌레를 채소, 소금, 후추에 넣고 3 분 정도 더 먹고 고기, 쌀, 튀김을 넣습니다. 잘게 잘린 채소를 넣고 섞는다. 채우는 것이 시원한 동안, 우리는 잎을 다룬다. 그들은 물동이에 접혀 있어야하며, 차가운 물을 부어서 약 1/4 시간을 기다리고, 잎을 헹구고 물을 바꿀 필요가 있습니다. 이제 우리는 끓는 물로 잎을 부으십시오. 우리는 7 분을 기다리고 있습니다. 잎은 더 어둡고 훨씬 더 탄력적이지만 찢어지기 쉽기 때문에 조심스럽게 작업합니다. 각 잎의 가장자리에 약간의 먹거리를 넣고 봉투를 접습니다. 우리는 냄비 나 가마솥에 돌마를 요리합니다. 밑바닥에 잎이 줄 지어 있습니다. 우리는 그 위에 봉투를 단단히 고정시킵니다. 살짝 익힌 끓는 물로 채우고 끓으면 약 10 분 동안 요리하십시오. 우리는 소스와 함께 돌마를 제공합니다 : 마늘, 토마토 또는 단순히 사워 크림과 함께 - 또한 아주 맛있는.
돌마 스파이시
더 흥미로운 것은 아제르바이잔 양식의 돌마 맛입니다. 조리법에는 매운 허브, 소나무 견과류가 포함되지만 야채는 넣지 마십시오.
성분 :
- 찐 쌀 - 120-150 g;
- 평균 지방 함량의 양고기 - 0.5 kg;
- 양파 둥근 흰색 - 2 개;
- 잎, 찐 포도 - 400g;
- 희박 정제 오일 - 30-40 ml;
- 말린 허브 (민트, 짭짤한, 오레가노, 바질) - 1 큰술. 슬라이드가있는 숟가락;
- 파슬리 - 1 작은 무리;
- 껍질을 벗긴 삼나무 견과류 - 한 줌;
- 마늘 - 중형 정향 4 종;
- 요오드화 된 소금 - 1 티스푼;
- 갓 짜낸 레몬 주스 - 50 ml;
- 갓 빻은 후추 (혼합물) - 숟가락 끝에;
- 고기 국물 - 약 1 리터.
준비
쌀을 헹구고, 다진 양고기를 요리하고, 식물성 기름으로 깨끗하게 볶아서 갈색 양고기에 잘게 자른 양파를 볶습니다. 사발에서는 튀김, 다진 고기, 쌀, 잘게 잘린 마늘 (당신은 그것을 화덕 주발 할 수있다)을 넣고 마른 프라이팬 너트, 소금, 후추에 넣고 레몬 주스를 부어 말린 허브와 다진 파슬리로 맛을 낸다. 저어. 우리는 잎자루가 있던 가장자리에서 채우기를 감싼다.
많은 사람들이 겨울 동안 돌마를위한 신선한 포도 잎을 유지하는 방법에 관심이 있습니다. 우리는 빈 플라스틱 병을 준비합니다. 어두운 플라스틱 만 사용합니다. 그들을 헹구고 완전히 말리십시오. 그런 다음 10 개의 튜브로 된 마른 나뭇잎을 끄고 병에 넣고 뚜껑을 단단히 조이고 지하실에 보관하십시오. 여름까지 잎을 사용하십시오 - 신선하고 향기로운 채로 남아 있습니다. 그냥 병을 자르고 돌마를위한 나뭇잎을 추출하십시오.