마르 멜로 큐브 (kubite, kubate) - Krymchaks의 부엌에서 전통적인 패스트리로,이 요리는 크림에 살고있는 다른 소수 민족들 사이에서 확산되었습니다. 예를 들어 타타르로 간주됩니다. 고기와 감자를 곁들인 큐브입니다. 때때로 그들은 호박으로 요리하고 큐브를 만듭니다. 전통적인 버전에서는 파이가 퍼프 페이스트리 또는 간단한 효모에서 준비됩니다.
큐브에 반죽
성분 :
- 밀가루 4 ~ 5 잔;
- 400-500 그램의 살찐 또는 내부 램 지방;
- 1 핀치의 소금;
- 물.
준비 :
뚱뚱한 나이프는 매우 잘게 썬 것이거나 고기 분쇄기를 통과합니다. 우리는 체로 쳐진 밀가루를 도마 위에 붓고 중간에 그루브를 만들어야합니다. 그 안에는 준비된 지방이 퍼져 나옵니다. 기름으로 철저하게 가루를 가볍게 빻은 다음 소금물에 천천히 붓고 가파른 반죽을 반죽합니다. 조심스럽게 밀가루 반죽을 섞어서 두 개의 불균등 한 부분으로 나누십시오 (큰 경우 - 기질의 경우, 작을 경우 - 파이의 최상층의 경우).
테스트 작업
손을 지방이나 기름 (식물성 또는 크림색)으로 윤활하고, 반죽의 각 부분을 묶음으로 뽑아 내고 나선형으로 원을 그리며 보드에 감아 올린다. 케이크를 여러 번 구르고 녹인 지방이 묻은 다음 위에 설명한 것처럼 나선형 원으로 접어서 반죽을 샌드위치 할 수도 있습니다. 이런 식으로 준비된 반죽은 거리에두고,이 시간에 우리는 채우기를 준비합니다.
큐브 채우기
성분 :
- 어린 양고기의 그램 600-800 (흉부를 사용하는 것이 더 낫다);
- 양파의 4-5 개의 중간 머리;
- 4-5 개의 중형 감자;
- 파스 닙과 파슬리의 그린;
- 그린 레이;
- 2-4 너무 익은 토마토가 아프다.
- 지상 고추;
- 소금;
- 약간의 물이나 국물.
준비 :
갈비뼈와 연골을 유지하면서 고기를 조각으로 자른다. 껍질을 벗긴 감자는 얇은 조각으로 자릅니다 (가로 질러 준결승). 여름 - 가을 기간에는 토마토와 채소가 추가됩니다 (파슬리, 파스 닙, 파 등). 채소는 분쇄되거나 전체 가지에 넣어집니다. 충전물은 충분히 육즙이 있어야합니다.
가루가 칠해진 보드에서 우리는 파이의 바닥을위한 나선형 반죽 조각을 (대략 공작물을 돌려) 약 0.6-0.8 센티미터의 두께로 굴립니다. 우리는 기름이나 기름으로 기름을 칠한 충분히 깊은 냄비 바닥에 반죽의 아래쪽 층을 펼칩니다. 하단 레이어의 가장자리는 림 (즉, 베이킹 시트의 벽)을 덮어야합니다. 반죽 위에는 다진 양파, 감자 조각, 잘게 썬 고기가 채워집니다. 약간의 후추와 소금을 고루 붓는다. 위에서 우리는 녹지와 토마토 조각을 보급했습니다.
베이크 케이크
이제 우리는 상층을 굴려서 중간에 구멍을 만들고 그 주위에 반죽의 가장자리를 올리고 그것을 찢어서 임의로 장식합니다. 충전 케이크로 상단 레이어를 덮으십시오. 우리는 가장자리를 연결하고 보호합니다. 이 구멍을 통해 2-3 스푼의 육수 또는 물을 채 웁니다. 표면은 달걀이나 강한 차잎으로 윤활 처리됩니다. 케이크와 함께 베이킹 트레이를 오븐에 넣으십시오.
호박과 Kubet
호박으로 큐브를 요리하는 요리법은 근본적으로 고기와 조금 다릅니다. 그러나이 경우에는 다진 고기, 쪄서 자른 호박 펄프와 삶은 쌀, 호박 고기와 쌀을 고기 없이도 사용할 수 있습니다. 지방 대신 천연 버터를 사용할 수 있습니다. 파이 큐브는 갓 양조 한 차, 뜨거운 국물, koumiss 또는 테이블 크림색 포도주와 함께 제공됩니다.