핑크색 잔물결과 흰색 주근깨, 흰색은 가족의 Mlechnik 속의 버섯입니다. 조밀 한 살과 특이한 날카로운 맛을 지닌 생 호밀 (어떤면에서는 버섯과 비슷합니다). 주근깨의 살은 단백질, 귀중한 무기 화합물, 지방, 유기산 (젖산, 아세트산, 올레산), 탄수화물 (주로 섬유 형태)을 포함합니다.
잔물결은 주로 산림 지대의 북부, 자작 나무와 자작 나무가 혼합 된 숲에서 집단으로 자라며 나무와 함께 균열을 형성합니다. 주근깨의 대량 결실은 대개 6 월 말에서 10 월 사이에 일어난다. 웨이블릿은 조건부로 먹을 수있는 곰팡이를 말하며, 그러므로 어떤 변형에서 준비하기 전에 의무적이고 철저한 침지 및 / 또는 희석을 요구합니다. 파도는 소금에 절이거나 마리 네이드에 담겨 겨울 동안 수확되며 때로는 튀김이나 스튜로 먹습니다.
주근깨를 준비하기위한 여러 가지 요리법을 고려해 보겠습니다. 중요한 점은 파도의 준비 방법이 다양하기 때문에 웜홀이없는 젊고 강한 버섯을 선택하는 것이 더 낫다는 것입니다.
겨울을위한 절인 주근깨 요리법
성분 :
- 주근깨;
- 설탕 (국내 생산) - 1-2 tsp.
- 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 정향 나무 3-5 개 전체 inflorescences;
- 베이 잎 - 3-5 개;
- 커민, 고수풀 및 회향목 (전체)의 건조 씨앗 - 0.5 티스푼;
- 후추 완두콩 향기로운 및 / 또는 검정 - 5-8 PC.;
- 검은 건포도의 향긋한 나뭇잎 - 3-5 개;
- 물 - 1 ℓ;
- 아세트 에센스 - 1 티스푼.
준비
파도는 최소한 12 시간 동안 (이 시간 동안 우리는 물을 세 번 바꾼다) 냉수에 씻어서 담가 두었다. 우리는 "프린지 (fringe)"에서 젖은 주근깨를 닦아 내고 2-4 개의 부분으로 잘라냅니다 (큰면). 다시 한 번 헹구고, 물을 부어 20 분간 끓인 다음 소쿠리에 다시 던져 넣은 다음 스팀으로 멸균 한 캔에 버리십시오. 버섯과 함께 마른 향신료를 모두 깔아 둡니다. 항아리에 마늘 (전체 치아)과 양파를 넣고 반지로자를 수도 있습니다.
건포도를 추가하여 물, 설탕, 소금으로 매리 네이드 요리를하십시오 (체리 잎, 라스베리 및 딜 우산을 추가 할 수도 있음). 끓는 물로 가득한 마리 네이드를 항아리에 물결 모양으로 채우고 뚜껑을 덮고 20 분 정도 기다리십시오. 매리 네이드를 다시 팬에 넣고 다시 한번 끓여서 끓인 매리 네이드로 캔에 잔액을 부어 넣습니다. 각 항아리에 식초 에센스를 따로 첨가하십시오. 멸균 된 덮개를 들어 올리십시오. 우리는 단지가 완전히 식힐 때까지 단지를 거꾸로 놓고 낡은 담요로 덮습니다. 병을 열고 음식에 절인 주근깨를 사용하기 전에 적어도 2 ~ 3 주 (또는 그 이상)를 경과하는 것이 좋습니다.
짠 주근깨 조리법
성분 :
- 주근깨 - 1 kg;
- 크고, 요오드화되지 않은 소금 - 40 g;
- 검은 건포도, 체리, 라스베리와 와사비의 신선한 잎;
- 딜의 우산;
- 커민 회향 및 고수풀의 씨앗 (선택 재료).
준비
세척 된 버섯은 적어도 12 시간 동안 냉수에 담그십시오 (이 시간 동안 2-4 번 물 교체).
우리는 버섯을 씻고 냄비에 넣고 가파른 끓는 물로 채 웁니다. 10 분 동안 기다렸다가 물을 빼십시오. 주기를 반복하면 2 야드조차 할 수 있고, 그 다음에 버섯을 소쿠리에 던지십시오.
우리는 병과 함께 병에 버섯을 깔고 소금과 향료를 붓고 잎과 우산을 복원합니다. 우리는 병을 목에 쓰지 않고 여유 공간을 남겨 둡니다. 양배추와 양배추로 뚜껑을 덮고 깨끗한 나무 막대기로 눌러 소금물이 버섯을 덮도록하십시오. 깡통의 목을 2 중 거즈 거즈로 묶고 서늘한 곳에 두십시오 (최적 온도는 0-3 ° C입니다). 버섯 주근깨는 적어도 6 주 동안 기름칠을합니다.
마리나드 또는 소금에 절인 마리나는 삶은 감자 , 쌀, 모든 죽, 생선 및 고기 요리로 잘 어울립니다. 보드카, 베리 및 쓴 강한 팅크를위한 훌륭한 간식.