모두는 아마 basturma라고하는 엄청나게 맛있는 고기 진미를 먹어 보았습니다. 그러나 원하는 경우 가정에서 요리 할 수 있습니다. 이 책임감있는 단계에 대비 한 사람들을 위해서, 우리는이 독창적이고 섬세한 진미를위한 요리법을 제공합니다.
아르메니아의 쇠고기 바스 투르 마 (Basturma) - 조리법
성분 :
- 쇠고기 안심 - 2 kg;
- chaman (shamballa 또는 파란색 호로 파 ) - 0.5 테이블;
- 칠리 고추 분말 - 3 tbsp. 숟가락;
- 고수 토양 - 3 tbsp. 숟가락;
- 감미로운 빨간 파프리카 지상 - 3 tbsp. 숟가락;
- 커민 - 3 큰술. 숟가락;
- 소금은 요오드화되지 않습니다.
준비
쇠고기로부터 바스 투르 마의 제조는 긴 과정이지만 전혀 힘들지 않습니다. 대부분의 시간은 자연적 과정의 과정에 쓰이며, 우리의 가장 작은 개입으로 고기 조각을 진정한 진미로 만듭니다.
우리는 바스트 럼 마를위한 필름과 정맥이없는 쇠고기 등심을 선택합니다. 고기를 네 개의 직사각형과 좁은 조각으로 자른다. 그 전에 그것을 씻어내는 것을 잊지 마십시오. 다음으로, 우리는 소금물, 소위 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 용기에 물을 부어 닭고기 알을 넣고 요오드가 아닌 작은 부분에 녹이기 시작합니다. 알이 표면으로 나와서 그 부분에서 튀어 나온 5 코펙 코인의 크기로 원을 형성하자마자 소금 첨가를 멈추고 소금물에 쇠고기 조각을 담그십시오. 접시를 뚜껑으로 덮고 5 일 동안 냉장고에 보관하십시오.
잠시 후에 우리는 소금물에서 고기를 꺼내 5 시간 동안 깨끗한 물에 담가 물을 깨끗한 물로 바꾼다. 그런 다음 종이 타월로 고기 조각을 말린 다음 깨끗한 헝겊으로 약 1 시간 감 쌉니다. 시간이 경과 한 후, 우리는 직물을 깨끗하게하고 4 일 동안 쇠고기를 프레스 아래에 놓습니다. 같은 시간에 매일, 오래된 천을 제거하고 고기를 깨끗이 싸십시오.
이 후에 우리는 고기 막대의 한쪽면을 살짝 자르고 5 일 동안 고기를 거즈로 감싼다. 이제 쇠고기 바스 투르 마 향신료가 바뀌 었습니다. 사마귀, 땅 고수풀, 고추, 캐러 웨이 씨앗과 달콤한 파프리카를 그릇에 넣고 물로 채우고 두꺼운 사워 크림처럼 나올 때까지 저어줍니다. 혼합물을 뚜껑으로 덮고 12 시간 동안 냉장고에 두십시오.
우리는 매운 빵가루로 얻은 쇠고기 조각을 조심스럽게 펼쳐서 그 표면이 고르게 껍질을 벗기도록하고 7 일 더 걸립니다. 잠시 후 맛있는 바스 투르 마가 사용 준비가됩니다.
쇠고기 바스 투르 마 - 마늘 제법
성분 :
- 쇠고기 안심 - 1 kg;
- 요오드화되지 않은 큰 소금 - 100 g;
- 과립 설탕 - 25g;
- chaman (shamballa 또는 파란색 호로 파) - 6 tbsp. 숟가락;
- 마늘 6 큰 정향;
- 고추 후추의 포드;
- 두 베이 나뭇잎;
- 카네이션의 두 개의 봉오리;
- 두 주니퍼 열매.
준비
쇠고기 안심은 소금과 알갱이로 만든 설탕을 섞은 후 에나멜 또는 유리 용기에 넣고 실내 조건에서 6 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 하루를두고 주기적으로 다른 배럴로 돌린다.
이제 껍질을 벗기고 두드린 마늘을 재료 목록의 향신료와 섞어 두꺼운 페이스트 같은 덩어리를 얻을 때까지 3 세트의 고기를 덮어서 각 층을 건조시킨 다음 10 일 동안 건조시켜 달았습니다.
잠시 후 얇은 조각으로 바스 투르 마를 잘라 즐깁니다.