세계의 다른 요리의 가장 고전적인 조리법과 마찬가지로 북경 오리 조리법에는 수많은 변형이 있습니다. 새는 유약으로 또는 간단하게 향료로 구워 질 수 있고, 요리 과정에는 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다. 베이징 최고의 오리 요리법으로이 재료에서 수집하려고했습니다.
북경 오리는 전통적인 조리법입니다.
일반적으로 베이징의 오리는 먹는 사람 앞에서 하나의 형태로 나타납니다. 전체 새는 바니시 유약으로 덮여 있으며, 간장 소스, 식초 또는 호이신 소스가있는 꿀로 덮여 있습니다. 동시에, 피부 아래 지방의 양이 적어야하며, 저온에서 장시간 베이킹해야만 달성 할 수 있습니다. 베이징의 오리 요리법은 아래에 나와 있습니다.
성분 :
- 오리 시체 - 2.4 kg;
- 꿀 - 35 ml;
- 마른 화이트 와인 - 30 ml;
- 전분 -5g;
- 소스 호이 - 120 ml.
준비
요리하기 전에 오리 시체를 준비하십시오. 이렇게하려면 새를 헹구고 여분의 지방을 차단하십시오. 날개의 끝 부분을 잘라 내고 꼬챙이로 시체를 관통하여 날개를 고밀도로 유방에 고정시킵니다.
1.5 리터의 물을 끓여서 꿀, 포도주 및 소스 끓는 물에 희석하십시오. 냉수에 녹말을 넣고 끓는 유약에 부어 넣으십시오. 유약이 두껍게 될 때까지 기다리십시오. 열을 제거하고 그 안에 오리를 담그십시오. 새를 잡고 다시 물놀이. 다시 유약을 바른 후 유약으로 용기 위에 시체를 매달고 통풍이 잘되는 지역에서 4 ~ 6 시간 동안 건조한 상태로 둡니다.
180도까지 예열 된 오븐에서 소량의 물을 팬에 넣으십시오. 베이킹 시트 위에 오리를 올려 놓으십시오. 처음 30 분 모유 수유를 한 다음, 45 개를 거꾸로 세우고 다시 30 분간 가슴을 위로 올리면 오리가 갈색으로 변합니다.
북경 오리는 오래된 조리법입니다.
수세기 전에 만들어진 오리 요리법은 유약의 사용을 포함하지 않으며, 새가 5 개의 향신료가 섞인 전통 매운 혼합물로 그 문지름을 새긴 문양입니다. 그것의 구성은 동일한 비율로 섞인 지상 계피, 아니스, 회향목, 정향 및 사천 고추를 포함한다.
성분 :
- 오리 시체 - 2.5 kg;
- 5 개의 향신료의 혼합물 - 15 g;
- 소금 - 30 g;
- 생강의 뿌리는 4.5cm입니다.
준비
이상적인 파삭 파삭 한 빵 껍질의 오리는 완벽한 건조 상태에 놓여 있으므로 시체를 헹구고 마른 수건으로 건조시킨 다음 소금과 5 가지 향신료를 섞어서 문질러주십시오. 생강을 두 조각으로 자르고 안쪽에서 자른 새를 자릅니다. 오리를 1 시간 반 동안 170도 오븐에 넣고 초과 지방을 배출 한 후 20 분 동안 200도까지 온도를 올리면 표피가 홍당무로 파악됩니다.
얇은 팬케이크 또는 플랫 케이크와 함께 오리를 소스와 함께 베이징에서 제공하십시오. 북경의 오리 소스 제조법은 초등이다. 호이신 소스를 참기름 한 방울과 물 한 스푼과 섞는다. 소스는 녹색 양파 깃털 덕분에 오리 조각에 퍼지기 위해 사용됩니다.
북경 오리와 마늘 - 조리법
성분 :
- 오리 시체 - 2.5 kg;
- 녹색 양파의 깃털 2 개;
- 마늘 이빨 - 3 개;
- 마른 화이트 와인 - 15 ml;
- 간장 - 15 ml;
- 꿀 - 115 ml;
- 식초 - 55 ml;
- 소스 호이 - 120 ml.
준비
붙여 넣기에 소금 한입으로 마늘 정향을 문질러 라. 오리의 시체에있는 구멍의 모든 벽 위에 붙여 넣기 한 쌍의 녹색 양파 깃털을 놓습니다. 공동을 봉제하거나 꼬챙이로 피부를 고칠 수 있습니다. 1.5 리터의 끓는 물과 와인, 간장, 꿀, 식초를 합친다. 새를 끓는 매리 네이드에서 3 분간 담근 다음, 제거하고 12 시간 동안 냉장고의 림보 (limbo)에서 건조 상태로 둡니다. 새 굽기의 한가운데에 돌고 200도에 1 시간 동안 새를 구우십시오, 잠시 후에, 190도에 온도를 낮추고 다른 20 분 동안 오리를 남겨 두십시오.