"마카로니"- 사람들이 러시아에서 마카로니라고 부르는 것이 아닙니다. 프랑스 제과 "마카로니"는 프랑스뿐만 아니라 캐나다, 미국 및 일본에서도 인기있는 디저트입니다. 디저트 "마카로니"의 이름은 ammaccare (maccarone / maccherone ital.)라는 단어에서 유래했습니다. 엄밀히 말하면, 이름은 주요 성분 - 아몬드 가루를 만드는 방법을 나타냅니다.
생과자 "마카로니"
프랑스어 "마카로니"는 머랭을 연상케하는 제과류입니다. 달걀 흰자, 아몬드, 입자가있는 설탕, 설탕 가루 및 식품 착색료로 "마카로니"를 준비하십시오. 일반적으로이 디저트에는 3 개의 레이어가 있습니다. 두 개의 쿠키 사이에는 크림 또는 잼의 레이어가 있습니다. 프랑스의 다른 도시에서 "마카로니"의 요리법은 확실히 다릅니다. 아미 앵에서는 예를 들어 아몬드뿐만 아니라 과일과 꿀도 사용합니다.
생과자 "마카로니"를위한 조리법
성분 :
- 설탕 200g (결정은 작아야 함) 이상 - 가루 설탕;
- 100-130g의 아몬드 밀가루 (아몬드 커널, 매우 세밀하게 분쇄 됨);
- 끓인 물 50 ml;
- 달걀 흰자 100g (3-4 개);
- 건조 단백질 3g;
- 일부 바닐라와 계피;
- 식용 색소 (선택).
준비 :
"마카로니"케이크를 요리하는 방법? 우리는 아몬드 가루를 만듭니다 : 아몬드 커널은 약 1 주일 동안 분쇄되고, 체로 쳐지고 건조됩니다. 스튜 냄비에 물로 가득 채워진 150 그램의 설탕. 시럽을 양조하는 동안 저속에서 건조 단백질을 첨가하여 달걀 흰자 (더 잘 냉각 된)를 털어 내고 점차적으로 나머지 설탕을 붓습니다. 시럽이 끓을 때까지 계속 구타하십시오. 이제 조금씩 붙잡고 조심스럽게, 계속 격렬하게 젓고, 시럽을 다람쥐에 부어 넣으십시오 (그 반대는 아닙니다!). 부드러운 질감의 매스를 얻기 위해 그것을 섞습니다. 아몬드 가루를 반죽에 몇 가지 트릭으로 섞는다. 요리의 동일한 단계에서, 계피, 바닐라 및 염료를 추가하십시오. 예를 들어 라스베리 또는 체리 시럽과 같은 자연계는 물론 더 좋습니다.
우리는 "마카로니"
우리는 포일 (또는 양피지)의 이중 층으로 베이킹 트레이를 놓습니다. 과자 봉지에 반죽을 채우고 반죽을 직경 약 2cm의 베이킹 트레이에 짜서 팬을 약간 흔드는 동시에 30-50 분 동안 그대로 둔다. 반죽의 표면에 거품이 있으면 이쑤시개로 조심스럽게 구멍을 뚫을 수 있습니다. 우리는 약 140-160ºC로 가열 된 오븐에 장래의 쿠키가 담긴 베이킹 시트를 놓습니다. 우리는 12-15 분 동안 쿠키를 굽습니다. 터치하면 지각이 손가락을 만지지 않아야합니다. 준비된 쿠키는 식은 다음 원하는 크림이나 잼 (두꺼운 confiture)으로 쿠키 하나에 기름을 바르고 다른 쿠키로 덮어 두십시오. 프랑스 인은 일반적으로 "macaroni"중간층에 ganache (크림 - 초콜릿 크림) 또는 Kurd (두꺼운 과일 크림)를 사용합니다.
"마카로니"의 전통 크림
Ganash는 다음과 같이 준비됩니다 : 50ml 두꺼운 지방 크림을 가열하고, 쓴맛이 나는 초콜릿 80g 또는 화이트 초콜렛 100g을 녹여 균일하고 차가워 질 때까지 혼합하십시오.
레몬 크림. 우리가 200g의 설탕 - 모래와 섞는 2 개의 레몬의 향연. 다음 레몬 주스 (4 레몬)를 설탕으로 따르고 철저히 섞으십시오. 별도로, 우리는 포크 또는 4 개의 달걀 후광으로 피들을 shall니다 (거품이 없어야 함). 우리는 설탕에 부어서 30 분 동안 출발합니다. 작은 스튜 냄비로 긴장시키고 대략 40-50 그램의 천연 버터를 첨가하십시오. 우리는 자신감이 짙어지기까지 중간 저온에서 저어 주면서 요리 할 것입니다. 물론, 중간층 전에 크림을 냉각시켜야합니다.
준비 "마카로니 (Macaroni)"는 차, 커피, 루이보스 또는 기타 유사한 음료와 함께 제공하는 것이 좋습니다. 당신은 봉사 할 수 있고 리큐어의 잔, 예를 들면, 초콜렛, 아몬드 또는 과일.