다른 사람들의 요리 전통은 열처리없이 양배추를 요리하고 수확하기위한 여러 가지 조리법을 알고 있습니다. 그루지야 어 요리는 예외는 아닙니다. 코카서스 지방에서는 맛있는 다양한 음식을 좋아해요. 그래서 양배추는 특별한 방법으로 여기에 준비되어 있습니다.
그루지야 어의 양배추 요리법에는 여러 가지 변종이 있습니다. 겨울철에는 그러한 공백으로 만든 매운맛과 매운 샐러드가 추운 계절에 식탁을 다양 화합니다. 그들은 매우 조화롭게 다른 (백인뿐만 아니라) 물고기와 고기 요리와 결합됩니다.
오늘 우리는 그루지야 어에서 양배추를 만드는 법을 알려줄 것입니다.
이러한 조리법의 특징은 모든 경우에 양배추가 비교적 크게 잘려지고, 게다가 어떤 방법으로 완제품의 맛을 결정할뿐만 아니라 유쾌한 맛을주는 색소가 첨가된다는 것입니다. 셀러리, 감미롭고 고추, 당근, 녹색, 매운 향기로운 허브, 건조한 향신료는 보충제로 사용됩니다 : 조리법 차이의 나머지는 예외적으로 변수입니다.
사탕무는 빨대로 자르거나 원을 자르면 큰 연삭기를 사용하여 연삭 할 수 있습니다 (특히 이것은 한국어로 야채를 요리하기위한 특별한 연삭기입니다). 사탕무는 날 것으로 사용되거나 끓여지며 때로는 구워집니다.
그루지야 양배추에 대한 사탕무와 조리법
3 리터 항아리 용 제품 계산.
성분 :
- 흰 양배추 - 1 pc. (약 1.5-2 kg).
- 비트 - 1-2 개. 평균 크기;
- 마늘 - 8-12 개의 치과 용 지관;
- 베이 리프 - 5-8 개;
- 후추 향기로운 완두콩 - 5-8 개;
- 검은 굵은 고추 - 1 티스푼;
- 정향 나무 - 3-5 개;
- 실 란 트로, 딜 및 회향의 씨앗 - 1 티스푼;
- 보통 소금 - 2-2.5 tbsp. 숟가락;
- 설탕 - 약 200 g;
- 식초 6-9 % - 약 150 ml (자연 사과 또는 와인 식초로 대체 할 수 있습니다).
준비
포크 양배추는 4 개 부품으로 절단하고 그루터기를 칼로 제거하십시오.
각 부분을 다른 3-4 부분으로 자르거나 중간 크기의 작은 정사각형으로 자릅니다. 우리는 짧은 빨대로 날것의 사탕무를 자르거나 큰 강판 위에서 문지른다. 마늘은 껍질에서 씻어 내고 각 치아는 2-3 부분으로 자릅니다.
다음으로, 에나멜 처리 한 (흠집이없는) 또는 세라믹 용기에 양배추, 비트, 마늘을 겹쳐서 놓으십시오 - 꼭대기까지 올리십시오 (물론 분지에서 먼저 또는 모든 재료를 섞으십시오). 우리는 스택하고 pritrambovyvayem 레이어.
이제 우리는 소금물을 준비하고 있습니다 : 2 리터의 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹이고 베이 리프, 정향 및 후추를 추가하십시오. 소금물을 다시 3 ~ 5 분 정도 끓인 다음 열을 줄이고 식초를 가볍게 부은 다음 증기를 흡입하지 않도록하십시오.
우리는 몇 분 동안 끓이지 않고 계속 불을.니다. 양배추 매리 네이드 (cabbage marinade) 에 식물성 기름 한 잔을 더할 수도 있습니다. 이렇게하면 철판의 보존 시간이 늘어납니다.
매리 네이드가 약 섭씨 20 도의 온도로 식 으면, 용기에 담아 양배추로 채우십시오. 잠시 후 (하루나 이틀) 매리 네이드를 위로 올려야합니다.
양배추를 편평한 물건 (접시, 뚜껑)으로 냄비에 쉽게 넣고 눌러 압착하십시오. 둥근 매끄러운 돌 또는 비활성 표면이있는 다른 적합한 물체 일 수 있습니다.
3-5 일 후에 그루지야 어에 절인 양배추 가 준비됩니다. 항아리에 담아 냉장고 또는 유리 발코니에 놓거나 보관을 위해 지하실로 옮길 수 있습니다. 대형 컨테이너의 경우 즉시 지하실에 보관하는 것이 좋습니다.
거의 동일한 조리법을 사용하여 그루지야 어에서 콜리 플라워를 준비 (및 / 또는 준비) 할 수 있습니다. 유일한 차이점은 콜리 플라워의 머리가 더 작은 kochek로 나누어 져야한다는 것입니다. 마리 네드도 똑같이 사용합니다.