Sologne은 오래 동안 고기를 오래 보관하는 가장 좋은 방법이었습니다. 최근에는보다 현대적인 방법의 출현으로 훨씬 적은 빈도로 준비가되었지만 여전히 식단을 다양화할 수있는 좋은 방법입니다. 따라서 맛있는 수제 돼지 고기를 좋아한다면, 직접 소금물로 된 쇠고기를 요리하는 법을 알려 드리겠습니다.
돼지 솔로나 - 조리법
요리 된 소금에 절인 쇠고기는 약 3-4 주가 걸리지 만 결과는 뛰어나고 고기는 입안에서 녹아 있습니다.
그러므로 돼지 고기의 저지 펄프를 씻어서 말린 다음 과도한 뼈, 혈관 등을 제거하십시오. 고기를 길이 10-12cm, 폭 5-6cm, 두께 2-3cm의 조각으로 자르고 그릇에 소금을 부어 돼지 고기 조각을 털어 낸 다음 멸균 된 유리 용기에 넣고 뚜껑을 돌리고 젓는다.
소금에 절인 쇠고기 통은 3-4 주 동안 냉장고 나 지하실에 보관하고,이 시간이 지나면 물속에서 고기 조각을 헹구고 얇은 조각으로 자르고 가지고있는 것을 시도하십시오. 캡 나일론 아래 냉장고에 소금에 절인 쇠고기의 항아리를여십시오.
가정의 솔로닌
성분 :
- 뼈없는 돼지 허리 - 1.4 kg (2 개);
- 큰 소금 - 75g;
- 갈색 설탕 - 20g;
- 빵 향신료의 혼합물 - 10 티스푼;
- 매운 향신료, 고추, 후추 향기로운 땅 - 1 티스푼;
- 지상 마늘 - 2 tsp.
준비
설탕과 소금을 합친 다음 나머지 향료를 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 고기 씻고 건조한 조각. 양피지를 펴고, 향신료를 섞어 조심스럽게 구겨냅니다. 돼지 고기를 그릇에 넣고 수건으로 덮고 하루 동안 감기에 넣으십시오.
그런 다음 향신료의 고기를 철저히 닦고 종이 타월로 각 조각을 감싸서 다시 메쉬의 그릇에 넣어 환기 시키십시오. 약 8-10 일 동안 감기에 넣어. 냅킨의 상태를 확인하고 젖은 경우 변경하십시오. 만기가 된 후에는 소금에 절인 쇠고기를 얇게 썰어 반찬과 함께 먹습니다.