카르 빠치 오 (Carpaccio, ital.)의 컬트 요리는 1950 년 Giuseppe Cipriani에 의해 처음으로 고안되고 준비되었습니다. 이 이름은 이탈리아 르네상스 화가 인 Vittore Carpaccio를 기리기 위해 선정되었습니다.
전통적인 카르 파치 오는 올리브 오일, 과일 식초 및 / 또는 레몬 쥬스 (Cipriani의 독창적 인 조리법에는 다른 재료가 포함되어 있음)를 곁들인 원시 어린 쇠고기를 얇게 자른 것입니다. 전통적으로 쇠고기 카르 파치 오 (carpaccio) 는 파르 메산 치즈, 루코 라, 바질, 토마토 및 테이블 와인으로 찬 간식으로 제공됩니다.
현재, "카르 파치 오 (carpaccio)"라는 용어는 매우 얇게 얇게 썰기도하고 대부분 열적으로 처리되지 않은 제품의 거의 모든 접시와 관련하여 사용됩니다. 썰기의 편의를 위해 고기 나 생선을 냉장고의 냉동실에 넣고 가끔 굽습니다.
아주 맛있는 카르 파치 오는 연어, 즉 거의 모든 연어 고기에서 얻습니다. 연어는 맛이 뛰어나고 인체에 유용하고 필요한 많은 물질을 함유하고 있습니다.
연어 카르 파치 오 - 조리법
성분 :
- 인위적으로 자란 연어 필레 (이것은 중요합니다) - 약 300g;
- 파르 메산 치즈 (또는 다른 단단한 치즈) - 100-120 g;
- 토마토 빨간색 잘 익은 - 2 개. 평균 크기;
- 마리 네이드 :
- 식초, 포도 자연 - 2-3 tsp.
- 올리브 오일 엑스트라 버진 - 1-3 st. 숟가락;
- 레몬 주스 (또는 석회) - 1-2 tbsp. 숟가락;
- 신선한 빨간 고추 - 1 PC;
- 채소 (arugula, 바질, 고수);
- 소금.
준비
물론 신선한 제품 만 사용합니다. 물고기는 반드시 수의사의 통제를 통과해야합니다.
연어 카르 파치 오의 준비에는 특별한 기술과 시간이 필요하지 않습니다. 먼저 우리는 물고기를 준비합니다. 우리는 호일 또는 식품 필름으로 필레 조각을 감싸고 우리는 1 시간 또는 2 시간 동안 냉동실을 저어줍니다 - 그 후 물고기는 절단하기에 편리하고, 저온의 효과는 어떤면에서는 추가로 소독됩니다.
마리 네이드를 준비합니다. 올리브 오일, 식초 및 레몬 쥬스를 섞는다. 소금에 절인 후추. 매리 네이드에 담아 10 분 동안 놓아 둔 다음 스트레이너를 통해 스트레칭하고 실리콘 브러시로 2 인분 (2 인용 제품 계산) 밑면에 윤활제를 바르십시오.
예리한 칼로 우리는 물고기를 가능한 한 얇은 슬라브로 자른 다음 한 층에 아름답게 배치했습니다. 토마토 우리는 조각을 잘라 측면에서 퍼졌습니다. 위에서 관대하게 도살 물고기 마리 네이드. 가능한 한 얇은 치즈를 잘라냅니다. 칼날 모양의 물결 모양 칼날을 사용하십시오. 우리는 물고기 위에 치즈 플레이트를 뿌리고 채소로 장식합니다. 서빙하기 전에 연어의 카르 파치 오를 15-20 분간 머물게하십시오. 그러면 물고기가 성공적으로 마리 네이드에 담글 수 있습니다.
그런 맛있는 요리는 낭만적 인 저녁을 보내기에 완벽합니다.
연어 carpaccio에 거의 모든 와인, 진, 보드카, 맥주를 제공 할 수 있습니다.
카르 파치 오를위한 연어 롤을 준비 할 수 있습니다. Carpaccio는 필렛에서 얇게 썰어 굴려 진 모양으로 멋지게 보입니다. 이 버전에서는 상당히 크지 만 너무 두꺼운 필렛을 잘라내어 양면에 딜과 고수풀의 잘게 잘린 허브가있는 마리 네이드로 감싸서 감 쌉니다. 그런 다음 필름에 넣고 냉동실에 넣고 마지막 단계에서 나선형을 잘라내어 아름답게 배치합니다. 다시 마리 네이드가 번지면서 치즈, 토마토 및 채소를 첨가합니다. 담수 저수지에서 잡힌 야생 연어의 카르 파치 오를 요리하는 법? 야생 연어에서 카르 파치 오를 준비하려면 담가 두거나, 소금을 넣고, 마리 네이드에 담그고, 연기를 내야합니다.
최대 2 킬로그램의 연어는 9-13 일 동안 차가운 식염수에서 6-13 일 동안 소금물에 말려졌고 5 - 9 일 동안은 뜨거운 소금물에 담근다. 5 ~ 9 일 동안 피부가있는 큰 필렛. 소금의 양은 물고기의 무게의 약 20 %이어야합니다. 소금을 칠하기 전에 물고기는 잘 동결되어야합니다. 현대 냉장고의 경우 냉동실의 온도는 약 -18 ℃입니다.이 온도에서 2kg까지 무게가 나는 생선은 약 2 일 정도면 충분합니다.
가능한 한 많이 자신을 보호하기 위해 매리 네이드 식초, 마늘 및 뜨거운 고추의 재료에 항상 포함시켜야합니다.