파스타 tagliatelle (tagliatelle, ital.) - 고전적인 이탈리아 계란 파스타의 전통적인 종류, 에밀리아 -ROMagna 지역에서 유래하는 국수의 일종이다. 이런 종류의 국수는 볼로냐의 전형적인 파스타입니다. Tagliatelle 파스타 (그리고 스파게티가 아닙니다!) 전통적으로 볼로냐 소스 (tagliatelle alla bolognese, ital.)와 함께 제공됩니다. 계란 국수의 유형 중 하나는 tagliatelle - pizzokery입니다.
Tagliatelle의 전설
전설에 따르면, Tagliatelle 파스타는 탁월한 요리의 환상을 지닌 탁월한 요리사 인 Tagliatelle에 의해 고안되었습니다. 조리법은 교황 알렉산더 5 세의 딸인 루크 레 티아 보르지아 (Lucretia Borgia)의 불법적 인 딸의 결혼식과 알폰소이 데스테 (Alfonso I d' Este)의 결혼식을 기념하여 1487 년에 만들어졌습니다. 낭만적 인 요리사로부터 영감을 얻은 주요 프로토 타입은 Lucretia Borgia의 금발 머리카락이었습니다. 그 후,이 유형의 페이스트가 널리 보급되었습니다. Tagliatelle 국수는 5-8 mm의 평균 너비의 반죽의 평평한 얇은 스트립입니다. 1972 년, tagliatelle를 요리하는 요리법이 공식적으로 볼로냐 상공 회의소에 등록되었습니다.
tagliatelle 요리하는 방법?
그래서, Tagliatelle, 조리법은 정통에 가깝습니다. 농장에 특별한 국수가 있으면 좋지만,이 장치없이 할 수 있습니다. 아마 원래는 정확히 준비된 것 같습니다. 양피지와 날카로운 칼이 필요합니다.
반죽을위한 성분 :
- 단단한 등급의 밀에서 얻은 좋은 밀가루 1.5 컵 (요리 중 조작을 위해 밀가루가 조금 더 필요함);
- 3 개의 신선한 닭고기 계란;
- 1 핀치의 소금.
준비 :
우리는 밀가루 (반드시 체로 쳐진)를 작업면에 슬라이드로 붓습니다. 센터에서 우울증을 일으켜 봅시다. 구덩이에서 우리는 알을 붓고 더할 것입니다. 포크로 부드럽게 저어 준다. 점차 밀가루를 쏟아 부어 반죽을 반죽합니다. 반죽이 작업 표면에 달라 붙지 않을 때까지 미터기를 측정하십시오. 반죽은 탄력 있고 탄력 있어야합니다. 또한 국수가있는 경우 지시에 따라 국수를 사용하십시오. 손으로 tagliatelle을자를 수 있습니다. 우리는 작은 얇은 층을 굴려서 양쪽에 가루를 뿌리고 나선을 끕니다. 우리는 날카로운 칼로 그것을 자르고 펼칩니다. 우리는 펼쳐진 탈지착제를 양피지에 펴고 밀가루를 뿌리고 말렸다. Tagliatelle은 서로 붙어서는 안됩니다. 말린 tagliatelle는 5 ~ 10 분 동안 일반 파스타 제품처럼 요리 될 수 있습니다. 말린 제품은 충분히 오랫동안 보관할 수 있습니다.
버섯과 함께 Tagliatelle
tagliatelle에는 새우, tagliatelle에는 버섯, tagliatelle에는 연어가 포함됩니다. porcini 버섯으로 타글 리아 텔 제조법.
성분 :
- 300 g의 태그 리아 텔;
- 흰 버섯 300g (신선하게 얼 수 있습니다);
- 80-100 ml 테이블 화이트 와인 (이상적으로 비 황산염 및 무취);
- 천연 우유 크림 한 잔;
- 작은 올리브 기름;
- 1 개의 양파;
- 마늘 1-2 정향;
- 단단한 치즈 (이상적으로 파르 메산 치즈) 150g;
- 신선한 바 질 잎;
- 소금;
- 후추.
준비 :
버섯은 씻어서 충분히 작게 잘라냅니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 양파를 가늘게 자르고 가볍게 황금색이 될 때까지 볶습니다. 에서