현대 범 유럽 요리에서, 원래 프랑스 용어 "julienne"은 샐러드와 수프의 준비에 주로 사용되는 고운 밀짚으로 채소 및 기타 제품을 썰어주는 방법으로 이해됩니다.
러시아 줄 리엔
현대 러시아 요리에서 "줄리앙 (julien)"이라는 단어는 일반적으로 강냉 치즈 치즈의 빵 껍질 아래 크림 (또는 베차멜 소스)으로 구운 버섯 요리라고합니다. 버섯 러시아어 줄리엔은 특별한 형태 (코코넛 버섯)로 구워 지거나 작은 프라이팬으로 조리되며, 닭고기 필레 또는 해산물과 (다른 요리법의) 다른 재료를 포함 할 수 있습니다. 이러한 요리는 축제 메뉴, 파티 및 리셉션에 적합합니다.
오븐에 버섯, 크림, 치즈를 넣은 고전적인 러시아어 julienne 조리법
성분 :
4 인분 계산 :
- 샴 피뇽 - 600 g;
- 크림색의 두꺼운 약 150ml;
- 활 녹색 - 8 깃;
- 향신료 마른 땅 ( 육두구 , 고수풀, 정향, 회향, 후추);
- 화이트 와인 - 2-4 tbsp. 숟가락;
- 치즈 하드 - 200 g;
- 신선한 허브 (파슬리, 로즈마리);
- 마늘 - 정향 4 개;
- 버터;
- 레몬.
준비
오븐을 미리 예열하고 소량의 물을 넣은 별도의 스튜 냄비에 15 분 동안 전체 버섯을 끓으십시오. 버섯을 추출하고, 우리는 국물을 부어하지 않습니다.
우리는 어린 양파 줄기의 흰색 부분뿐만 아니라 버섯도 상당히 가늘게 자릅니다. 내부에서 녹인 버터로 굽기위한 부분을 충분히 윤활하십시오. 우리는 흰 양파와 버섯을 섞어 놓았다.
우리는 크림과 와인을 섞어서 약간 소금을 제거하고 다진 마늘과 향신료로 맛을 낸다. 크림이 액체 인 경우에, 당신은 가루 또는 녹말의 한 숟가락을 첨가 할 수있다. 소스의 성분은 또한 계란을 포함 할 수 있습니다. 크림이없는 경우 사우어 크림을 기본으로 소스를 준비하고 주위를 어지럽히고 싶지 않고 마요네즈를 사용할 수 있습니다.
버섯의 혼합물에 양파 소스를 채우고 일반 베이킹 시트에 넣고 30 분 동안 오븐에 보내고 예상 시간이 지나면 강판 치즈와 다진 그린 (여기서는 양파 줄기의 초록 부분)이 섞인 julienne을 뿌린다. 불을 끄고 양식이있는 베이킹 트레이를 오븐에 넣고 문을 닫습니다. 10 분 후에 우리의 버섯 julien 준비가되었습니다. 치즈가 녹아서 아름다운 빵 껍질을 만들었습니다.
우리는 화이트 와인이나 과일 브랜디와 함께 레몬 주스로 맛을 낸 뜨거운 버섯 국물로 줄리엔을 제공합니다. 빵은 흰색 바게트입니다. 우리는 그것을 손으로 쪼개줍니다.
프라이팬에 닭고기와 넉넉한 버섯이 들어간 "마을"줄리앙 요리법
성분 :
- 치킨 필렛 - 200g;
- 흰 버섯 - 200g;
- 양파 - 1 개;
- 버터;
- 향신료 땅;
- 크림 또는 사워 크림 - 200 ml;
- 치킨 달걀 - 1-2 개;
- 마늘 - 3 정향;
- 치즈 하드 - 150 g;
- 신선한 채소.
준비
마을 julien은 서둘러, 당신이 유익하고 편리한 제품의 유적을 사용할 수있는 동안 작은 가족을 위해 요리에 좋습니다. 이 요리는 점심 또는 저녁 식사를 제공하는 데 좋습니다.
닭고기 달걀, 다진 마늘 및 향신료와 함께 크림 또는 사워 크림을 섞으십시오. 너무 액체가 나왔다면 약간의 밀가루 나 전분을 첨가하십시오.
잘게 썬 버섯, 양파, 닭고기.
양파 나 고기, 버섯 등을 넣고 볶아 냄비를 따뜻하게하고 주걱을 섞습니다. 우리는 화재를 줄이고 뚜껑 아래에서 진화합니다 (약 20 분 소요).
냄비에 모든 소스를 채우고 약한 불로 10-15 분 동안 구우십시오. 과정이 끝나면 강판 치즈와 잘게 잘린 채소를 섞어 뿌린다. 뚜껑을 덮으십시오 - 치즈가 녹게하십시오. 우리는 프라이팬에 julienne을 직접 제공합니다. 이 영양 요리에 거친 가정용 빵과 베리 팅크 한 잔을 제공하는 것이 좋습니다.