유명한 케이크 "프라하"가 집에서 바로 요리하기 쉽다는 말을들을 때, 당신은 조금기만 당합니다. 정말 쉽고 간단 해 보입니다. 그 결과 지금은 집에서 그것을 준비하는 것이 매우 어렵 기 때문에 프라하 케이크, 시퐁 프라하, 올드 프라하와 같을 것입니다.하지만 고전적인 프라하 케이크는 아닙니다. 그러나 우리는 여전히 GOST에 따라 실제 프라하 케이크를 구워주는 법을 요리하고 더 쉽게 말할 수 있도록 노력할 것입니다.
GOST에 따른 프라하 케이크의 요리법
성분 :
- 살구 잼 - 200 g;
- 초콜릿 칩 - 장식.
비스킷의 경우 :
- 밀가루 - 116 g;
- 버터 - 38 g;
- 과립 화 설탕 -151g;
- 코코아 분말 23g;
- 달걀 - 335 그램 (7 개).
크림의 경우 :
- 버터 -199g;
- 증발 우유 - 120g;
- 코코아 분말 9.3g;
- 바닐린 - 0.1 g.
- 달걀 노른자 - 21 g;
- 물 - 21 g.
유약의 경우 :
- 과립 설탕 -91g;
- 바닐라 분말 - 0.3 g;
- 코코아 파우더 -6 g;
- 전분 시럽 - 14g;
- 물 30 g;
- 과일 에센스 - 0.3 g.
준비
케이크 "프라하"를 굽는 방법? 먼저 초콜릿 비스킷을 준비합니다. 우리는 계란을 가지고 단백질에서 노른자위를 분리합니다. 설탕은 2 개의 동등한 부분으로 나뉘어져 있습니다. 밀가루와 코코아 가루를 섞은 다음 체로 여러 번 흔 듭니다. 무성한 백색 덩어리가 형성 될 때까지 설탕의 1 개 부품을 가진 노른자위를 터십시오. 다음으로 달걀 흰자위를 두껍고 두꺼운 거품으로 치십시오. 이제 서서히 단백질에 잔여 설탕을 넣고 완전히 녹일 때까지 계속 털어 내십시오.
그런 다음 두 계란 덩어리가 매우 부드럽게 섞여서 녹은 버터와 코코아 가루를 넣습니다. 다음으로, 우리는 둥근 베이킹 접시를 가지고 종이의 가장자리가 매달 리도록 종이로 덮습니다. 반죽을 균일 한 층에 부어 양피지로 완전히 덮고 45 분 동안 200 ° C의 오븐에 예열합니다. 비스켓을 서늘한 곳에 보관하고 8 시간 동안 그대로 두었다가 둡니다. 이 시간이 만료 된 후에 만 양피지의 케이크를 조심스럽게 펼칩니다.
이제 우리는 케이크 "프라하"를위한 크림을 준비 할 것입니다. 물과 같은 양의 노른자를 섞고, 응축 된 우유를 넣고 모든 것을 수조에 담급니다. 두꺼운 사워 크림의 일관성에 크림을 삶은 다음 철저히 식힌다. 그런 다음 약간의 버터를 치고 서서히 냉각 된 매스와 코코아를 도입하십시오. 모두 조심스럽게 최저 속도로 믹서를 섞으십시오.
이제 가장 어려운 단계로 이동하십시오 - 케이크 "프라하"의 유약 준비. 따라서, 설탕은 물과 혼합되고 시럽을 180 ℃의 온도로 가열한다. 별도의 사발에서 당밀을 따뜻하게하여 시럽에 부어 넣습니다. 그런 다음 생성 된 혼합물을 150 ℃의 저온으로 끓여서 과일 에센스를 첨가하십시오. 시럽을 40 ℃로 식힌 다음 20 분 동안 믹서를 함께 털어냅니다. 그런 다음 전분 시럽과 코코아 가루를 넣으십시오.
"프라하"케이크를 만들기위한 GOST의 제조법은 가정용 베이킹에 매우 어렵습니다. 그러나 성공했다면 초콜릿 케이크 "프라하"를 적절히 조립하고 장식해야합니다.
따라서, 스폰지 케이크를 3 개의 동일한 케이크로 자르십시오. 더 낮은 것과 두번째 (중간)에는 초콜렛 크림으로 풍부하게 윤활된다. 레이어에 요리 된 크림을 거의 남겨 두어야하며 장식용 스푼 2 개만 남겨 둡니다. 두꺼운 살구 잼으로 철저히 코팅 된 케이크와 양면을 얹고 예열 된 초콜릿을 50도 정도 붓습니다. 위에에서 잔여 크림으로 완성 된 케이크를 꾸미고 초콜렛 조각으로 뿌리십시오.