베이킹 후 올바른 양조 반죽은 속이 비어 건조 해지며 갈색 빛이 나는 싱싱한 크러스트가 있으며 버터와 계란이 풍부하기 때문에 문자 그대로 녹습니다. 우리는이 소재로 반죽을 준비하는 방법을 배워 eclairs와 profiteroles 가 완벽 해 지도록합니다.
eclairs를위한 고전적인 커스터드 배터
성분 :
- 우유 - 125 ml;
- 물 125 ml;
- 버터 - 110 g;
- 과립 설탕 - 1 티스푼;
- 밀가루 -140g;
- 계란 - 250g (약 5 개).
준비
물, 우유 및 버터를 가진 난로에 스튜 냄비를 두십시오. 후자가 액체에 녹 자마자 우유 혼합물이 끓기 시작하면 약간의 설탕과 소금을 넣고 잘 저 어서 체로 가루를 부어 라. 접시 아래의 불을 끄고 약 1 분 동안 반죽을 "끓이기"하여 접시의 바닥과 벽면에 얇은 분말 모양의 필름을 남기기 시작합니다. 뜨거운 반죽을 별도의 용기에 가열하고 중간 속도의 믹서로 반죽에 알을 도입하는 부분에서 치기 시작합니다. 후자의 수는 근본적으로 중요하며 베이크하는 동안 eclairs가 얼마나 많이 올라가고 얼마나 잘 모양을 유지할 것인지에 영향을 미칩니다. 출력물에서 점성이있는 반죽을 얻을 수 있지만 과도하게 두껍거나 흐르지 않아야합니다. 이상적인 반죽은 날카로운 어깨 끈으로 매달려있는 V 자 형태입니다. 필요한 일관성에 도달하면 패티 트리 백을 노즐로 채우고 양피지에 eclairs를 설정하십시오. 반죽의 일부를 200도 오븐에서 20 분 동안 베이킹 오븐에 넣으십시오. 오븐 자체는 요리 중에 열 수 없으며, 그렇지 않으면 부드러운 반죽이 떨어집니다.
적어도 한시간 동안 시원하고 건조한 eclairs 용 녹슨 조개는 크림으로 채워야합니다.
GOST에 따른 eclairs 제조법을위한 양조 반죽
성분 :
- 밀가루 -190g;
- 버터 - 90 g;
- 물 - 180 ml;
- 달걀 - 5 개.
준비
물을 소금에 담그고 작은 것과 함께 가열하여 후자가 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 액체가 끓인 부분에 도달하도록 한 다음 밀가루에 부어 넣습니다. 약동하고, 밀가루 덩어리를 1 분 정도 가열 한 다음 별도의 용기에 옮겨 약간 식힌다. 끊임없이 믹서로 반죽을 작업하고, 계란을 넣습니다. 동질적인 반죽을 한 부대에 놓고 양피지 위에 놓고 처음 10 분을 220도에서 구운 다음 오븐에서 180 분 동안 더 넣으십시오.
eclairs - recipe를위한 초콜릿 딜
성분 :
- 물 240 ml;
- 버터 - 115 g;
- 밀가루 - 120g;
- 코코아 분말 35 g;
- 인스턴트 커피 - 1/4 tsp;
- 달걀 - 4 개.
준비
양조 한 반죽을 전자 레인지 용으로 준비하기 전에 오븐을 220도까지 데우고 양피지로 두 장의 베이킹 시트를 준비한 다음 시험을 진행하십시오. 모든 건조한 성분을 함께 섞으십시오 : 체로 빻은 밀가루, 커피 및 코코아. 물에 버터를 녹이고 용액이 끓을 때 마른 혼합물을 부어서 빨리 저어줍니다. 반죽을 별도의 용기에 넣고 계란을 넣기 전에 냉장하십시오. 그래서 후자는 접히지 않습니다. 중간 정도의 힘으로 믹서를 사용하여 반죽에 계란을 더하는 부분을 때리기 시작하십시오. 모든 계란이 도입되면, 양조 된 반죽을 어떤 팁이있는 패스트리 백으로 옮기고 양피지 부분을 눕히십시오. 베이킹 트레이를 오븐에 25-30 분 동안 놓거나 전자 레인지가 붉어 질 때까지 놓습니다.