누구나 돼지 고기 생크의 조리법은 독일과 체코 요리의 전통 자산이라는 것을 알고 있지만이 조리법의 아시아 변형이 있음을 아는 사람은 거의 없습니다. 우리는이 물질에서 시체의이 부분을 준비하는 것에 대한 일부 국가적 특성에 경의를 표하기로 결정했습니다.
독일 맥주 제조법 - 조리법
정강이를 준비하는 데 기술적 인 트릭이 포함되어 있지는 않지만 인내심을 확보해야합니다. 사실 베이킹을 시작하기 전에 밤새도록 생크림을 향신료에 담아 야하고, 맥주에있는 고기를 오래 먹는 과정이 시작됩니다.
성분 :
- 돼지 고기 정강이 - 1 PC. (약 2 kg);
- 말린 주니퍼 - 1 티스푼;
- 호로 씨앗 - 1 티스푼;
- 소금 - 1 티스푼;
- 마늘 2 개;
- 어두운 맥주 - 245 ml.
준비
미리 씻어서 방향타를 잘 말리십시오. 파충류, 호두, 소금 및 마늘로 주니퍼 열매를 문질러서 얻은 페이스트로 생크에 파스타를 발라줍니다. 밤새 아로마를 흡수하기 위해 고기를 놔두고 다음 날에는 베이킹 접시에 고기를 넣으십시오. 정강이에 곰팡이의 바닥을 만지지 않는다, 보통 당근 조각 또는 양파로 덮는다. 다음으로 베이킹 트레이에 맥주를 붓고 생크에 닿지 않도록 조심스럽게 포일로 감싸고 1 시간 반 동안 180 분 동안 구워냅니다. 잠시 후 지방을 잘라 내기 위해 생크에 큐티클을 자릅니다. 비슷한 트릭이 초과 지방을 익사시키는 데 도움이됩니다. 오븐을 250도까지 예열하고 15-25 분 동안 그대로 두십시오. 껍질이 파삭 파삭하고 뚜렷한 황금빛 색조가되면 고기가 제공 될 수 있습니다.
체코에서 요리 정강이 요리법
체코 정강이는 최소한의 향신료와 허브로 준비되어 있으며 간단한 기술로 3 시간 후에 완성 된 요리를 얻을 수 있습니다.
성분 :
- 돼지 고기 정강이 - 1 PC. (1.5 kg);
- 마늘 - 4 개의 치아;
- 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 모든 뿌리 채소 - 150g;
- 양파 - 130g;
- 커민 - ½ tsp.
준비
구운 생크에 대한이 조리법은 사전에 절인되지 않습니다. 붙여 넣기에 마늘 치아와 소금과 커민을 문질러, 약간의 물을 부어. 생성 된 혼합물은 조심스럽게 돼지 생크의 피부에 문지릅니다. 선택적으로 뿌리 채소로 양파를 자르고 베이킹 트레이에 버리십시오 - 야채는 베개 역할 만하므로 크기와 맛은 중요하지 않습니다. 야채 위에 보드 자체를 놓고 약 1 컵의 물을 부은 다음 예열 된 오븐에 200도에 담아서 모든 것을 포일로 조심스럽게 닫습니다. 1 시간 반 후 호일을 제거하고 햄 목구멍을 떠나십시오.
구운 오븐에 구운 조리법
아시아 인들은 돼지 고기를 매우 좋아합니다. 따라서 동부 주방에서는 "Vepreva knee"준비의 변형이있었습니다. 물론, 그것은 우리가 유럽의 요리에서 보았던 모든 것과 현저하게 다르지만 그럼에도 불구하고 존재할 권리가 있습니다.
성분 :
- 돼지 고기 너클 - 1.5 kg;
- 생강 조각 - 2 개;
- 양파 - 135 g;
- 아니스 별 - 2 개;
- 로렐 잎 - 2 개;
- 쇠고기 국물 - 320 ml;
- 간장 - 45 ml;
- 전분 - 10g.
준비
고기를 씻고 완전히 말린 후 245도 오븐에 예열 한 후 1 시간 동안 화형에 보내십시오. 잠시 후 오븐을 170도까지 식힌 다음 생크가 약해지는 소스를 가져갑니다. 큰 양파 링에 아니스와 생강을 넣고 월계관을 추가하고 국물과 콩을 섞어 채 웁니다. 전분을 소량의 차가운 물에 녹여 전분 용액을 소스에 붓습니다. 그것에 구운 룰을 놓고, 호일로 접시를 덮고 3 시간 동안 구운 것을 보냅니다.