에스컬레이터를 준비하는 특유의 점은 독점적으로 냄비 나 열린 불에서 조리해야한다는 것입니다. 거의 구타가 안되는 고기는 오히려 빨리 튀긴다. 그리고 그것으로부터의 부드러움, juiciness의 최대를 유지하고, 많은 시간을 잡지 않는다.
프라이팬에 돼지 고기의 Escalopes
Escalope는 프랑스에서 왔으며, 그의 요리는 버터, 와인, 타라곤이 많이 들어간 요리가 가득합니다. 우리는 전통을 바꾸지 않고 돼지 고기를 전통적인 프랑스 방식으로 요리하려고합니다.
성분 :
- 돼지 고기 - 430 g;
- 버터 - 35 g;
- 말린 타라곤 1/2 tsp;
- 올리브 오일 - 15 ml;
- 마른 화이트 와인 - 95 ml.
준비
프라이팬에 돼지 고기 에스컬레이터를 튀기 전에 살을 두 개의 큰 조각으로 잘라 가볍게 치십시오. 바다 소금과 말린 타라곤의 꼬집음으로 조각을 맛을 낸다.
버터 절반을 녹여 올리브 오일과 섞는다. 기름 혼합물에 돼지 고기 조각을 넣고 양쪽에서 제대로 갈색으로 만듭니다. 그 후, 화이트 와인을 부어서 뚜껑을 덮고 준비가 끝날 때까지 돼지 고기를 썩히도록 두십시오 (조각의 두께에 따라 다름). 고기를 접시에 담그십시오.
프라이팬에 액체 (와인 및 고기 주스) 버터 조각을 추가합니다. 프라이팬의 내용물이 끓을 때까지 기다렸다가 몇 분 동안 끓여 두십시오. 뜨거운 고기 혼합물을 부은 다음 즉시 봉사하십시오.
그릴 팬에 돼지 고기의 escalope를위한 조리법
돼지 고기는 사과 및 기타 달콤한 첨가물과 이상적으로 결합합니다. 우리는 고전적인 조합을 부활시키고 카라멜 화 사과 조각으로 에스컬레이터를 신속하게 준비 할 것을 제안합니다.
성분 :
- 돼지 고기 - 950 g;
- 사과 - 210 g;
- 버터 - 45 g;
- 뜨거운 고추 - 취향에;
- 사과 주스 - 190 ml;
- 갈색 설탕 - 15g
준비
섬유질에 대해 돼지 고기 펄프를 자르고 가볍게 치고 칠리 고추로 바다 소금으로 맛을 낸다. 그릴을 그릴에 고기 조각을 넣어. 프라이팬에 돼지 고기를 튀기는 정도는 고기의 두께에 달려 있지만 원칙적으로 요리에는 10 분 이상 걸리지 않습니다. 에스컬로프가 준비되면 접시에 옮기고 사과 주스를 그릴에 넣으십시오. 몇 분 동안 증발 시키십시오. 따로 따로 부드럽게 될 때까지 갈색 설탕으로 사과 조각을 캐러멜 라이즈하십시오. 주스에 물을 주면서 사과와 함께 돼지 고기를 제공하십시오.