Stifado (Στιφαδο)의 그리스 요리는 빨간 테이블 와인, 올리브 오일, 토마토 페이스트 및 천연 와인 식초의 소스에 양파, 향신료, 마늘 및 향기로운 허브로 끓인 고기입니다. 바로 "stifado"라는 단어는 그리스어에서 "stewed meat"로 번역됩니다. 이 요리는 준비가 매우 쉽지만, 고기의 좋은 선택과 요리에 대한 올바른 접근 방식은 매우 맛있습니다. 보통, 그리스 stifado를 요리하기 위해, 쇠고기 또는 송아지 고기가 사용됩니다. 종종 stifado는 토끼 또는 토끼로부터 준비됩니다. 쇠고기로 스테파 돈을 준비 할 때, 구덩이없이 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 물론, 쇠고기는 토끼보다 더 오래 소화되어야합니다.
Stifado 요리하는 방법?
성분 :
- 1 마리의 토끼 또는 토끼 시체;
- 0,8-1,0 kg의 매우 작은 양파 (적색 일 수 있음);
- 마늘 4-5 정향;
- 4 개 큰 스푼 천연 포도주 식초의 진한 색;
- laurushka의 5-8 잎;
- 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml (그리스어보다 낫다);
- 토마토 페이스트 2 큰술 (여름 - 가을 기간에는 토마토 대신 익은 고밀도의 토마토를 사용하는 것이 좋으며 토마토 주스에서는 펄프로 보존 된 토마토를 사용할 수 있습니다).
- 고추의 5-8 완두콩;
- 정향 5 마리;
- 계피의 1 개의 속삭임;
- 채소 (로즈마리, 고수풀, 바질 등) - 맛보기.
- 레드 테이블 비 술 페이트 와인 1 잔;
- 1 개의 뜨거운 고추;
- 건조 향신료 맛.
준비 :
그래서 우리는 토끼로부터 stifado를 준비합니다. 이 요리법은 축제 메뉴로 매우 유명합니다. 우리는 토끼의 시체를 부분으로 나눕니다 (관절과 큰 부분을 잘라내는 것이 낫습니다). 우리는 그것을 씻어 월계수 잎을 담은 그릇에 넣고 식초로 채우고 여러 가지 향신료로 가볍게 맛을 내고 적어도 2 시간 이상 마리 네이드에 담가 야합니다. 토끼의 고기는 자연스럽게 국내 토끼의 고기보다 훨씬 오래 절인되어야합니다. 고기가 으깬 후 매리 네이드에서 조각을 추출하고 냅킨으로 말립니다. 올리브 기름의 반은 큰 두꺼운 벽으로 된 스튜 냄비에서 가열되고 황금 갈색까지 모든면에서 토끼의 조각을 튀기십시오. 가볍게 첨가하고 후추에 담고 토마토 페이스트, 마리 네이드 (marinade)의 마른 잎, 마른 향신료, 와인 및 물 한 잔을 첨가하십시오. 종기가 생기면 철저히 섞어서 열을 줄입니다. 필요한 경우 약간의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약 1 시간 동안 끓인다. (토끼는 더 오래 끓인다.) 고기는 부드럽고 온화해야하지만 뼈에서 직접 떨어지지 않아야합니다.
소스에 대해서
토끼가 찌르는 동안 프라이팬에 남아있는 기름을 긁어 내고 껍질을 벗긴 양파 (작은 전구는자를 수 없음)를 배치합니다. 튀김, 전구가 완전히 황금빛이 될 때까지 부드럽게 돌립니다. 토끼를 1 시간 동안 닦은 후,
음, 토끼 - stifado - ready의 멋진 접시. 우리는 녹지로 stifado를 제공합니다. 오렌지 조각을 장식 할 수있는 요리를 장식 할 수 있습니다. 반찬으로 조림 된 끈끈한 콩, 삶은 감자 또는 볶은 감자, 쌀, 파스타를 사용할 수 있습니다. 야채 샐러드를 제공하는 것도 좋습니다. 물론, 진정한 그리스 식 저녁 식사는 요리에 사용 된 와인과 같은 종류의 레드 와인 한 잔을 막지 못할 것입니다.