그런 엄청난 이름에도 불구하고 조림 말의 제조법은 쇠고기 또는 양고기를 사용하는 유사품과 크게 다르지 않습니다. 약간 더 이국적인 고기는이 요리를 메뉴의 원래 항목으로 만 만들지 만 초자연적 인 것은 무엇이든 포함하지 않습니다. 따라서 좋은 말고기 조각을 가지고 있다면,이 요리법의 기초로 사용할 기회를 놓치지 마십시오.
조림 요리법
성분 :
- 말고기 -1 kg;
- 베이컨 - 6 개의 스트립;
- 양파 백색 - 120 g;
- 다진 마늘 3 개;
- 메를로 (Merlot) - 150 ml;
- 토마토 주스 통조림 2 품목;
- 신선한 백리향 - 1 tbsp. 숟가락;
- 버터 - 75 g;
- 신선한 샴 피뇽 - 480 g.
준비
접시를 준비하기 위해 두꺼운 벽으로 된 화로를 사용합니다. 더위와 향을 더 잘 보존하지만 자동 규정 된 시간 동안 "퀸칭 (Quenching)"모드를 설정하여 일반적인 조리법을 사용하여 멀티 바큐에서 조림 된 말고기를 준비 할 수 있습니다.
너가 난로에 말 고기를 아직도 찌르는 것을가는 경우에, 식물성 기름의 화로로 따르고 그것을 잘 데우십시오. 예열 된 기름에서 얇게 썬 베이컨을 기름에 튀기고 튀김 요리에서 꺼내어 말고기 한 킬로그램으로 지방질을 소금에 절인 후 잘 익히기 전에 잊지 마세요. 조각의 각면에는 약 6 분이 걸릴 것입니다. 그 후에 고기는 접시에 옮겨 질 수 있고, 화로 자체에 버터 조각을 넣을 수 있습니다.
버터가 녹 자마자 우리는 마늘로 잘게 썬 양파를 흘리고 그 다음에 샴 피뇽을 넣고 몇 분 더 요리합니다. 자체 주스 , 와인 에 토마토 소스를 채우고 말고기를 넣으십시오. 우리는 화로를 감싸고 화재를 최소한으로 줄입니다. 고기가 부어지기 시작할 때까지 1 시간 반 동안 고기를 붓는다. 요리의 한가운데에 우리는 백리향의 나뭇 가지를 넣습니다.
Veronese 스타일로 조림 요리를하는 방법?
성분 :
- 말고기 -1 kg;
- 셀러리 줄기 - 2 개;
- 당근 - 240g;
- 양파 - 130g;
- 마늘 -1 / 2 머리;
- 고수풀 씨앗;
- 로렐 잎 - 1 개;
- 정향 나무 - 4 개의 새싹;
- 지방 - 50 g;
- 와인 (레드 드라이) - 1 병;
- 버터와 가루의 바스라기 - 1 큰술. 숟가락.
준비
Coninu 우리는 얇게 썬 채소와 함께 깊은 그릇에 넣어 베이컨과 당근 조각을 갈가리 찢어. 또한 우리는 카네이션, 월계수 및 고수풀의 봉오리뿐만 아니라 칼날의 편평한면이 평평한 마늘 정향을 보냅니다. 용기의 내용물을 와인으로 채우고 3 일 동안 냉장고에 담근 채로 말고기 조각을 주기적으로 다른쪽으로 돌립니다.
그 후, 육류는 이전에 밀가루 조각을 말린 화로에서 갈색을 띄게됩니다. 말의 말이 껍질로 덮히 자마자 우리는 그것을 화로에 넣고 채소와 함께 마리 네이드로 채 웁니다. 저온에서 3 시간 동안 뚜껑 아래의 고기를 치십시오.
기성품 고기와 채소를 추출하고 와인 매리 네이드를 증발시키고 버터 가루 부스러기로 두껍게 만듭니다. 고기를 소스와 섞어서 폴렌타를 장식하십시오.
말고기, 와사비와 맥주 조림
성분 :
- 말고기 -1 kg;
- 흰 양파 - 130 g;
- 감자 - 4 tubers;
- 당근 - 300g;
- 설탕 - 30g;
- 강판 된 양 고추 냉이 - 2 tsp.
- 다진 마늘 3 개;
- 고기 국물 - 4 개 품목;
- 물 - 500 ml;
- 우스터 셔 소스 - 30 ml;
- 토마토 퓨레 - 80g;
- 파프리카 훈제 - 12 g;
- 라거 - 500 ml.
준비
말고기 조각을 갈색으로 튀긴 다음 입방체로 자릅니다. 화로에서 우리는 깎은 야채를 양 고추 냉이와 다진 마늘과 함께 전달합니다. 고기를 넣고 국물과 물의 혼합물을 채우고 맥주, 토마토 퓌레, 우스터 셔 소스, 파프리카, 설탕, 후추와 소금을 넣으십시오. 느린 불에 뚜껑 아래에서 말을 1 시간 반 동안 또는 야채와 고기 자체의 부드러움까지 끕니다.