원래 balyk에 의해 소금에 절인, 말린 생선 필레를 이해합니다. 그러나 최근에는 말린 돼지 고기 또는 쇠고기 안심이라고도 부르는데, 외관상 물고기와 완성 된 제품과 가장 유사하며 일부 지역에서는 극약이라고합니다.
실제로, 돼지 고기로 만든 발리 크 (balyk)는 불리지 않았기 때문에 실제 고기 값 비싼 요리입니다. 가정에서 요리하는 것이 훨씬 저렴할 것입니다. 또한,이 일을하는 것이 전혀 어렵지 않을 것입니다. 인내심과 성공적인 요리법이 될 것입니다.
일요일에 건조 된 발리 크 돼지 고기 - 제조법
성분 :
- 돼지 허리 (미끄럼 방지) - 1.2 kg;
- 소금, 대형 (요오드화되지 않음) - 120-150 g;
- 검은 색과 붉은 고추 - 지상 맛;
- 지상 고수풀 - 취향에;
- 그라운드 붉은 파프리카 - 맛.
준비
이 제조법은 매우 간단하며 특별한 노력과 시간을 요구하지 않습니다. 엄선 된 장편의 뼈없는 뼈없는 뼈 (뼈없는)를 큰 소금의 모든면에서 조심스럽게 무너지게하여 고기의 모든 부위를 완전히 덮고 덩어리를 적당한 유리 또는 에나멜을 칠한 용기에 넣습니다. 위에서 우리는화물을 적재하고 고기를 냉장고 선반에 3 일간 넣어 정기적으로 뒤집습니다.
시간이 지나면 소금에 절인 돼지 고기를 냅킨이나 수건으로 잘 닦고 양념장을 섞은 후 붉은 고추와 검은 후추, 고수풀과 달콤한 붉은 파프리카를 섞어서 준비합니다. 우리는 고기 조각을 거즈 깎기로 감싸고, 세 번 접거나 깨끗한 천으로 감기 게 붕대로 감싼다. 우리는 약 5 일에서 7 일 동안 실내 조건 하에서 통풍이 잘되는 장소에 공작물을 걸고, 그 다음에 얇은 조각으로 발리 크를 자르고 즐길 수 있습니다.
집에서 돼지 고기로 만든 짭짤한 발리 크 - 조리법
성분 :
- 돼지 허리 (미끄럼 방지) - 0,9-1,1 kg;
- 큰 소금 (요오드화되지 않음) - 70g;
- 과립 설탕 - 10-15 g;
- 코냑 - 55 ml;
- 마늘 치아 - 4-5 개;
- 돼지 고기 용 조미료와 향신료 세트 - 25g.
준비
처음에는 돼지 고기 허리를 적절하게 준비합니다. 이를 위해 우리는 그것을 씻어서 건조시키고 모든 필름에서 그리고 구덩이가 있으면 제거합니다. 그 후, 우리는 소금과 과립 설탕을 코냑으로 혼합하고 정제 된 마늘 정향을 프레스에 넣고 돼지 고기 향이 나는 향신료와 향신료를 던지며 결과물을 모든면에서 고기 조각으로 완전히 문질러줍니다. 이제 우리는 적당한 에나멜 또는 유리 용기에 고기를 얹고 위에서 매리 네이드 유적을 부어 실내 조건으로 두지 만 하루에 20도를 초과하지 않는 온도에 두십시오. 이 시간 동안 고기를 다른 배럴로 여러 번 돌립니다.
잠시 후 돼지 고기를 말린 다음 마늘에서 마늘과 소금을 떼어 내고 거즈 껍질에 싸서 세 번 또는 네 번 접은 다음 단단히 묶어서 다시 감습니다. 건조시에는 작업 조건 하에서 통풍이 잘되는 곳에 작업 물을 걸어야합니다. 평범한 아파트에서이 장소는 적합합니다.
우리는 4 일에서 12 일 사이의 조각의 두께에 따라 balyk를 제거합니다. 그런 다음 양피지로 감싸서 적어도 하루 동안 냉장고에 보관합니다. 냉장고에서 필요한 경우 나중에 저장합니다.
훈제 소가있는 경우 집에서 돼지 고기로 훈제 한 발리 크를 요리 할 수 있으며 돼지 고기와 소금에 절인 돼지 고기는 하루 동안 30도에 두어 요리 할 수 있습니다. 우리는 아름다운 앰버 색조를 얻기 전에 고기를 피운 다음 며칠 동안 차가운 곳에서 더 건조시킨 다음 거즈로 고기를 감싼다.