가정용 소시지는 우리가 그것을 넣었다는 것을 알고 있기 때문에 이미 좋습니다. 적절하게 조리 된 수제 소시지는 일반적으로 맛있고 유용 할뿐만 아니라, 특히 시골 지역의 거주자와 애완 동물 및 가금류를 키우는 작은 정착민에게 매우 유익합니다. 집에서 소시지를 준비하는 것은 조리 기술과 조리법을 따를 경우 언뜻보기에는 어렵지는 않습니다. 요리의 경우, 채우는 제품 이외에, (상점에서 판매되는) 고기 분쇄기를위한 특수 노즐과 청소 된 용기가 필요합니다. 또한 집에서 만든 소세지를위한 특별한 천연 단백질 코트가 적합합니다.
만든 소시지는 무엇입니까?
일반적으로 소시지는 고기로 요리되지만 특정 등급에서는 돼지 고기, 감자 및 찌꺼기, 피, 곡물을 사용합니다. 간장 소시지의 제조에는 다양한 원료 (간, 폐, 흉터, 심장, 신장, 폐)가 사용되며, 훈제, 반 훈연 및 조리 된 수제 소시지를 만드는 데는 부적합합니다. 육류의 생존 기간 동안 얻은 원료도 사용됩니다 (이 제품은 긴 소화가 필요합니다).
소시지 간
그래서 간장 돼지 고기 집 간 소시지 (가장 쉬운 방법).
성분 :
- 약 2.5-3 kg의 돼지 간;
- 돼지 고기 지방 (실내) 2.5 kg;
- 소금 1 ~ 2 큰술;
- 지상 검은 후추 20 그램;
- 마른 향신료 1-2 큰술 (귀하의 취향에 따라);
- 깨끗하고 씻은 창자.
준비 :
먼저 간을 준비하십시오 : 담즙 덕트를 제거하고, 끓는 물에 넣고 준비가 될 때까지 거의 종기를 부은 다음 식힌다. 차가운 요리 한 간은 지방과 함께 정밀한 그릴 노즐로 고기 분쇄기를 통과합시다. 우리는 먹거리에 소금, 후추 및 기타 향신료를 첨가 할 것입니다. 모두 손에 잘 맞습니다. 먹거리가 너무 건조한 경우 가소성을 위해 약간의 국물이나 버터를 추가하십시오. 이제는 고기 분쇄기를 통해 특수 노즐을 사용하여이 보온병을 채울 수 있습니다. 채우는 과정에서 우리는 소세지를 요리사의 꼬기로 몇 군데에 거의 같은 간격으로 (그것은 함께하는 것이 좋다) 옷을 입는다. 준비된 소시지는 포크로 뚫고 10-20 분 동안 저온의 물에서 조리 한 다음 액체로 식혔습니다. 그런 다음 꺼내어 잠시 기다려 유리 액을 채 웁니다. 소시지를 사용할 준비가되었습니다. 원한다면 구워 지거나 튀길 수 있습니다. 냉동실에 보관하지 말고, 냉장고 보관실에 보관하지 말고 2 주 이내에 보관해야하며, 양피지에 보관하는 것이 바람직합니다.
소시지 피
수제 혈액 소시지도 아주 맛있습니다. 혈액 소시지는 돼지 고기, 지방 및 일부 찌꺼기 (심장, 간, 혀 및 기타), 스킨, 건조 향신료 및 소금을 첨가하여 디 브리 디 네이 티드 돼지 고기, 송아지 또는 소 혈액을 준비합니다. 일부 요리법에는 메밀, 보리 또는 진주 보리가 포함될 수 있습니다. 혈액은 도살 직후에 해동되고, 여전히 뜨거운 상태에 있으며, 작은 암말에 의해 쓰러졌다. 나머지 육류 제품과 돼지 고기 베이컨은 미리 요리되고 빻아진다. 비 지방 지방은 끓지도 끓지 않습니다. 돼지 껍질을 더해서 끈적 거림을줍니다. 처음에는 갈아서 끓여서 끓입니다. 같은 목적을 위해 머리의 힘줄과 부드러운 부분이 힘줄에 추가됩니다. 조미료와 소금을 첨가 한 준비된 다진 고기는 디 피브린 화 혈액과 혼합되어이 내장 혼합물로 채워집니다. 채우는 동안 요리하는 동안 휴식을 피하기 위해 너무 조밀해서는 안됩니다. 1-3 시간 동안 저온에서 채워진 소시지를 요리하십시오. 준비는 펑크에 의해 결정됩니다. 투명한 주스가 펑크에서 흘러 나오면 소시지가 준비됩니다. 깨끗하고 따뜻한 삶은 물로 씻은 준비된 냉각 된 소시지를 냅킨으로 닦아 낸 다음 현탁액에서 건조하고 때로는 차가운 흡연을합니다. 혈액 소시지는 매우 짧게 유지됩니다.
소세지 소세지
소시지 집에서 만든 살라미도 맛있게 변합니다. 육류는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 어린 양까지 사용할 수 있지만 반드시 수의사가 직접 검사해야합니다. 다진 고기는 고기 분쇄기에서 조리하거나 손으로 잘게자를 수 있습니다. 보통 40-50 그램의 소금, 건조한 향신료와 25-30 ml의 코냑 또는 브랜디를 1 kg의 고기와 100 그램의 베이컨에 담습니다. 마늘은 바람직하지 않습니다. 언론에 소시지를 넣을 수 있습니다. 시들음의 시간은 두께에 달려 있습니다 (천장 밑의 청구되지 않은 지하실에서 약 40 일). 수제 삶은 소시지의 요리법은 다를 수 있습니다. 일반적으로 원시 또는 훈제 소시지처럼 소금과 향신료를 너무 많이 넣지는 않습니다. 고기를 채우고 난 후 소시지를 삶거나 기름에 튀길 수 있습니다.