준비된 전체 크림이 케이크의 겉면과 겉면에 남고, 장식물에는 아무 것도 남지 않는 경우가 종종 있습니다. 크림이 너무 액체 였고 장식에 적합하지 않았습니다. 습식 머랭과 같은 빠르고 절대적으로 저렴한 단백질 크림 으로 상황이 저장되며, 동시에 모양과 착색을 유지하는 것이 매우 간단합니다. 케이크 위에는 장식이 건조하고 얇은 싱싱 지각으로 덮여 있으며 내부는 부드럽습니다.
젖은 머랭 크림의 원래 공식에서 몇몇 아주 중요한 점이있다 :
- 접시와 화관은 절대적으로 건조하고 뚱뚱하지 않아야합니다. 지방과 크림의 힌트는 효과가 없습니다.
- 이후 노른자 - 이것은 또한 뚱뚱한, 단백질을 아주 조심스럽게 분리하는 것입니다. 적어도 한 방울의 노른자가 단백질에 들어갔다면, 먼저 그 과정을 시작하는 것이 좋습니다.
- 단백질을 털어 내기 위해서 우리는 처음부터 소금 한 방울을 더합니다.
- 핸드 믹서 또는 믹서기가 필요하다면, 작업을하는 일반적인 털이 대처할 수 없습니다.
- 크림으로 장식하기 위해서는 식은 후에 즉시 필요합니다. 몇 시간 후에 크림은 구조를 바꾸고 각질을 제거합니다.
습식 머랭을 꾸미기위한 크림 단백질 조리법
성분 :
- 설탕 - 190g;
- 계란 4 개 세트
- 구연산 - ¼ tsp;
- 바닐라.
준비
스토브에 물을 넣고 수 욕조에 적합한 크기의 접시를 집어 들으십시오. 이 용량은 여유를 가지고 꽤 커야합니다. 왜냐하면 크림은 부피가 증가합니다. 이 요리에서 우리는 단백질을 노른자에서 조심스럽게 제거하여 다른 성분이 크림에 들어 가지 않도록합니다. Yolks는 크림, shortbread 반죽 또는 레몬 kyrd에 사용될 수 있습니다.
단백질은 약간 털어서 수욕에 담그십시오. 천천히 설탕을 넣고 털어 내고, 물은 이미 부드럽게 끓여야합니다. 약 10 분 동안 흔들어주십시오. 크림이 두껍게되면, 화관의 흔적이 있거나 거품이 털 뒤에 모여서 바닥이 보이는 구멍이 형성되고 이미 준비가 끝났습니다. 더위에서 제거하고, 레모네이드와 바닐라를 넣고, 5 분간 더 식힐 때까지 거품을 내야합니다. 이때 물체가 바닥에서 떨어지기 시작하고 크림 벽이 준비됩니다.
크림이 장식 후에 남아 있다면, 종이에 담을 수 있으며, 며칠 후 밀폐 된 용기에 보관할 수있는 말린 보석을 얻을 수 있습니다.
특히이 크림으로 장식 된 디저트가 인상적입니다. 가장 인기있는 디자인 요소에 대해서는 아래에서 설명 할 것입니다.
축축한 머랭 마스터 클래스의 장미
우리는 장미를위한 기초를 만들고, 수직으로 가방을 잡고, 입체적 인 물방울을 짜내고, 점차적으로 들어 올려서 압력을 줄입니다.
날카로운 움직임은 노즐에서 노즐을 떼어냅니다.
꽃 봉오리의 중심을 만들고, 노즐은 바닥의 평평한 표면과 45 °의 각도를 이루어야합니다. 팁의 넓은 쪽 끝이 원뿔에 닿거나 중간 점보다 약간 아래쪽에 있어야하며 좁은 쪽이 약간 위쪽을 향하게하고 약간 안쪽을 향하게합니다.
이제 우리는 봉투를 압축하고, 노즐 끝을 움직이고 회전시킵니다. 천천히 그것을 돌리고베이스의 꼭대기 주위에 크라운과 겹쳐 진 테이프를 그린 다음 시작점까지 드래그하십시오. 당신은 일종의 고리를 얻을 것입니다.
지금 3 개의 꽃잎의 맨 위 줄을 만드십시오. 팁의 넓은 가장자리는 꽃 봉 오리의 중간 지점에 놓여 크림을 만지며 좁은 끝은 곧게 펴집니다. 압박, 들어 올리기, 다시 내려서 수직 꽃잎을 얻습니다.
그리고 다시, 첫 번째 꽃잎의 가장자리를 움켜 잡고, 두 번째 꽃잎을 짜내십시오, 그리고 오직 3 개의 꽃잎 만 뒤덮고, 후자는 첫 번째 꽃잎의 시작을 덮어야합니다.
이제 팁의 넓은 끝이 위쪽 줄의 꽃잎 중심 바로 아래에 배치되고 좁은 끝이 꽃 봉우리의 위쪽에서 약간 구부러져 보입니다. 이 위치에서 우리는 반원형으로 5 개의 꽃잎을 만들어 움직임을 반복합니다.
각 후속 작업은 이전 작업의 가장자리와 중첩되며 후자는 반드시 첫 번째 작업의 시작 부분을 덮습니다.
아래 줄은 꽃잎이 7 개인 것입니다. 노즐의 넓은 끝에는 꽃잎 중간 줄 중앙이 있으며 끝의 좁은 끝이 더 기울어 져 있습니다.
항상 7 장의 꽃잎을 반복하십시오. 항상 마지막으로 첫 장의 시작 부분과 겹칩니다. 그래서 작은 지점에서 장미 장미.
가방의 한쪽 벽 안쪽을 칠하고 항상 위에두면 꽃잎의 가장자리가 물들어집니다.
