통풍이 잘되는 달콤한 머랭은 많은 사람들이 좋아하는 진미이며, 사실 대부분의 다른 제과 제품과 마찬가지로 올바른 조리 기술이 필요합니다. 실제로이 기사에서는 오븐에서 머랭을 요리하고 메렝게를 제대로 흔들어 대는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
머랭을 휘젓는 방법?
오븐에서 머랭을 녹이기 전에 단백질과 계란의 머랭의 기초 인 머랭을 채찍질 할 필요가 있습니다. 그래서 merenga는 3 가지 유형으로 나뉘며, 각각은 준비 기술과 다른 응용 방식으로 구분됩니다. 이 3 가지 유형은 이탈리아, 스위스 및 프랑스 머랭을 포함하며 후자는 머랭을 준비하는 데에만 사용됩니다.
올바른 프랑스 머랭을 위해서는 설탕과 단백질의 무게를 2 : 1의 비율로 계산해야합니다. 요리하기 전에, 달걀은 실온으로 따뜻해야하며 (모양을 유지하고 유지하기를 선호하므로) 미리 채찍질하기 약 1 시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오. 털고 털거나 믹서로 철저히 씻고 말리십시오. 지방이 남아 있지 않도록하십시오. 이로 인해 휘핑이 현저하게 저해됩니다. 단백질에 적어도 한 방울의 노른자를 떨어 뜨리면 같은 이유로 인슐린가는 깨지 않을 것입니다. 닭고기 계란의 영양 성분으로 노른자는 많은 지방을 함유하고 있습니다. 우리가 이미 알아 냈 듯이 메렝게의 친구도 아닙니다.
그리고 마지막으로, 약간의 팁, 달걀과 설탕에 약간의 구연산을 넣습니다. 숟가락의 약 1/8입니다. 산은 단백질을 안정화시키고 모양을 완벽하게 유지합니다.
머랭의 경우, 화관에서 매달려있는 단백질 질량의 유형을 특징 짓는 "부드러운 피크", "중간 피크"및 "솔리드 피크"의 개념이 적용될 수 있습니다. 머랭을 만들기 위해, 머랭은 "고체 피크"까지 두들겨 맞 춥니 다. 즉, 화관을 위쪽으로 올리면 단백질은 그 뒤에 꼬리가없이 자신있게 유지합니다. 그러나, perevzbivat mass - merenga는 부드럽고 반짝임을 유지해야합니다.
오븐에서의 머랭 제조법
이제 직접 오븐에서 머랭을 요리하는 방법으로 이동하십시오.
성분 :
- 계란 3 개 세트
- 설탕 - 160g (달걀 단백질의 무게에 따라 다름);
- 구연산 - 1/8 tsp.
준비
실내 온도의 단백질은 부드러운 피크를 형성 할 때까지 중간 속도로 믹서로 휘젓기 시작합니다. 그 후에 질량에 설탕 및 산을 첨가하고, 고체 첨단까지 이미 고속으로 휘젓는 것을 계속하십시오. 완성 된 머랭은 촉촉한 상태로 유지되며 윤기가납니다.
이제 머랭 머싱 덩어리를 제과 가방에 넣고 베이킹 시트에 가벼운 디저트에 원하는 모양을 부여 할 수 있습니다 (그리스는 냄비에 기름칠을하지 않습니다!). Beze는 전기 및 가스 오븐에서 구워 질 수 있습니다. 이것은 원리가 아닙니다.
오븐에서 머랭을 굽는 정도와 온도를 알아 보겠습니다. 크기에 따라 1-2 시간 동안 100도
사실, 우리는 오븐에서 머랭을 만들고 구워내는 방법을 알아 냈습니다 만, "순수한"디저트 자체가 지루하기 때문에 단백질 덩어리에 약간의 보조제를 첨가하는 것이 좋습니다. 예를 들면, 강판 초콜릿, 땅콩 또는 식용 색소 몇 방울 . 준비 머랭은 캐러멜, ganache, 크림 또는 오렌지 잼 과 함께 다양한 과일로 장식하거나 유명한 파블로프 케이크를 만들 수 있습니다. 한 마디로, 머랭은 환상을위한 비행이고, 진짜 단 것을위한 디저트입니다.