고기 애호가들은 의심 할 여지없이 어떤 고기 쇼케이스의 진짜 왕이 스테이크 일 것이라는 점에 동의 할 것입니다. 그것은 단지 고기가 아니라 특정 요구 사항을 충족시켜야하는 특수 제품입니다.
어떤 종류의 스테이크가 발생하고 어떻게 서로 다른지에 대해 모든 사람들이 알고있는 것은 아닙니다. 처음에,이 단어는 젊은 황소의 고기에만 독점적으로 적용되었습니다. 따라서 우리는 어떤 종류의 쇠고기 스테이크를 사용할 수 있는지 자세히 설명 할 것입니다.
스테이크의 기본 유형
그래서 스테이크는 두께가 2.5cm 이상 5cm 이하인 쇠고기 또는 송아지 조각입니다. 자연적으로 섬유를 절단합니다. 스테이크는 동물의 시체에서 잘라 내지 않습니다.
스테이크 필레 미뇽 - 이것은 가장 비싼 스테이크입니다. 그것은 간단합니다 - 그것은 항상 쉬는 한 개의 둥근 근육에서 잘라 내기 때문에 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다. 물론, 근육이 하나이고 크기가 작기 때문에 스테이크가 비싸다는 것이 가치가 있습니다.
Striploin - 이것은 스테이크의 또 다른 유형입니다.이 스테이크는 동물의 뒤쪽에서 얇은 가장자리 인 필렛에서 잘라냅니다. 이 고기 조각은 평범한 형태가 아닙니다. 삼각형 모양이지만 그렇지 않은 경우 일반 스테이크입니다. 그것의 subspecies-steak 뉴욕은 동일한 필렛이지만 완전히 제거 된 지방층을 가지고 있습니다.
리베 스테이크 는 기름 중간 층이있는 필렛으로 조리하는 동안 고기가 특히 부드럽고 맛있습니다 . 이 필렛은 5 ~ 12 리브 사이의 늑골 부분에서 절단됩니다.
tibon 스테이크 는 뼈에 스테이크의 유일한 종류입니다. 뼈는 문자 "T"를 닮은 모양을 가지고 있기 때문에, 스테이크는이 이름을 받았습니다. 이 종은 서로 다른 종류의 고기를 결합합니다 : 얇은 가장자리와 중간 부분의 필레, 그래서이 스테이크가 가장 인기가 있습니다. 스테이크 하나를 주문하면 본질적으로 두 개가됩니다.
"대리석"쇠고기에 대해서
의심 할 여지없이, 스테이크를 요리하기위한 가장 좋은 유형의 고기는 특수한 종류의 쇠고기 "대리석"입니다. 이것은 고기에 고르게 분포 된 많은 얇은 지방층을 가진 쇠고기입니다. "대리석"고기의 스테이크 종류는 일반적인 시체에서와 똑같이 잘라 지지만 품질은 근본적으로 다르기 때문에 제품 비용이 다릅니다.
로스팅에 관하여
스테이크 종류에 관계없이 요리 방법을 지정하십시오. 스테이크 로스팅의 종류는 일반적으로 메뉴에 표시되지만 모두가 어떻게 다른지는 잘 모릅니다.
- 원시 고기는 생선 명과 함께 제공됩니다. 아주 얇게 썰어 신맛 (식초, 레몬 즙) 또는 향신료로 발효시켜야합니다.
- 조금 튀긴 스테이크 (빵 껍질 윤곽선이 그려졌지만 조각 안의 온도가 거의 올라가지 않았다)는 희귀 라고합니다.
- 가장 일반적인 종류의 로스팅 - 상단은 튀겨 지지만 고기 내부 만 가열 됨 - 중간 정도의 희귀 함 .
- 그것은 매체 의 스타일로 요리를 구별하지 않습니다 - 중간은 적색이 아니고 분홍색이지만 고기는 습기가 있습니다.
- 거의 튀긴 고기 (코어가 약간 분홍빛이지만, 대부분 조각이 연한 회색을 띄게됩니다)은 잘된 이름의 매체로 제공됩니다 .
- 그리고 마침내, 잘된 정도는 완벽하게 준비된 고기이지만, 덜 자주 주문됩니다.
