중국 요리의 전통 (이 개념의 넓은 의미에서)은 매우 흥미롭고 다양합니다. 북경 오리는 가장 유명한 최초의 중국 요리 중 하나입니다. 전문가들에 따르면 오리를 요리하는 이런 방식은 원래 산 동성에서 이루어졌다. 이 요리는 위안 왕조 동안 베이징의 황궁에서 매우 인기가있었습니다. 1330 년 제국의 위생병과 영양사 후 시식 (Hu Sikhui)은 베이징에서 "영양의 필수 원칙"이라는 기초 작업을 통해 오리 요리법을 발표했습니다. 그 후, 제조법은 현재의 이름으로 도처에 퍼졌습니다.
베이징에서 오리 요리를하는 것이 어렵습니까?
요리에 정통하지 않은 사람들은 "베이징에서 오리를 만드는 법, 더 정확하게는 보통의 가정에서 베이징에서 오리를 만드는 법"과 같은 질문을합니다. 우리는 요리의 외계인의 불운 한 애호가를 즉시 화나게 할 것입니다. 원래의 조리법에 따라 북경에서 오리를 정식으로 준비하려면 특별한 기술과 특별한 장비 (특수 오븐 사용)가 필요합니다. 이는 일반적인 국내 상황에서는 불가능합니다. 그러나, 우리는 단순화 된, 말하자면, 적응 된 레서피에 대해 이야기 할 수 있습니다. 고전적으로뿐만 아니라 단순화 된 버전에서도 사과가있는 북경 오리는 요리되고 제공되지 않습니다!
접시의 일부 기능
요리하기 전에 오리는 절인됩니다. 베이징에있는 오리를위한 마리 네이드 (Marinade)는 여러 성분 (꿀, 생강, 간장)의 복잡한 혼합물입니다. 서빙하기 전에 베이징에서 조리 한 오리 고기는 보통 얇게 자르고 팬케이크 (팬케이크)와 소스 ( "호진"소스 및 / 또는 달콤한 우엉 소스)와 함께 제공됩니다. 또한 젊은 양파와 오이를 사용하여 스트립으로 자른다. 피부는 얇고 부드럽고 싱싱하며 고기는 저지방이어야합니다. 이러한 효과는 기술을 엄격히 준수 할 경우에만 가능합니다. 베이징에있는 오리를위한 팬케이크는 보통 쌀을 제공합니다. 중국 전문 식당에서는 북경에있는 오리가 전적으로 요리되고 요리됩니다. 나머지 부분에서 고기를 자른 후 국물을 준비하고 그 기초로 - 고기 뒤에 일반적으로 제공되는 배추 수프.
단순화 된 제조법
일반적으로 우리 모두는 맛있게 먹기를 좋아합니다. 그러므로 우리는 간단한 기술에 따라 중국 스타일로 오리 요리를하고 싶습니다.
성분 :
- 1 킬로그램 무게의 약 2kg;
- 매운 냄새가없는 천연 꽃 꿀 1-2 큰 스푼;
- 품질 콩 간장 3 큰술;
- 좋은 참기름 1 큰술;
- 생강 1 뿌리.
준비 :
오리는 씻고, 끓는 물과 마른 천으로 두 번 비벼줍니다. 우리는 시체를 소금으로 문질러 시원하게 (냉장고 선반 위) 차가운 곳에 보관합니다. 저녁에는 마리 네이드를 준비 할 것입니다. 우리는 강판에 생강을 문지른다. 꿀, 생강, 참기름, 간장을 가볍게 섞어서 아침까지 섞으십시오. 아침에 우리는 소스를 먹고 오리로 기름을 많이 뿌립니다. 남은 소스는 물로 희석되어 오리 카 카스에 붓습니다. 흔들어서 1 ~ 2 시간 동안 그대로 두십시오.
우리는 오리를 구워요.
오븐을 약 220ºC까지 데우십시오. 우리는 오리를 오븐에 넣고 소량의 물을 넣고 베이킹 트레이 위에 놓습니다 (또는 호일로 구울 수 있음). 피부가 부풀어 오르 자마자 우리는 오리를 약 1.5 시간 동안 구워냅니다. 온도가 낮아집니다. 시체에서 흐르는 수액은 투명 해져야합니다. 완성 된 오리의 가죽은 어두운 황금빛 갈색 색조가 있어야합니다.
팬케익 요리
우리는 예를 들어 떡과 밀가루를 섞은 것 (1 : 1)으로 팬케이크를 준비합니다. 참깨 기름을 첨가하여 밀가루를 물에 간단하고 상당히 가파른 반죽으로 가리고 반죽하십시오. 롤링 핀으로 빵을 굽고 프라이팬에 구워서 기름으로 만들 수 있습니다. 가능하고 없어도 훨씬 유용합니다.
오리를 정확하게 먹이세요.
소스로 기름칠을 한 scone에, 우리는 오리 조각, 양파 깃털 및 절인 오이의 조각을 감싸서 입에 보냈다 - 아주 맛있어! 중국 스타일로 조리 된 오리에게, 쌀을 마시는 것은 좋은 일이다. 와인, 마오 타이 또는 에가가 투. 아마도 유럽식 테이블 와인도 꽤 적합합니다.